Sèsam & Comí

PISCOLABIS - NOU BLOG AMB EINES DE BENESTAR PERSONAL

2012-02-07T22:07:00.000+01:00

Dins de les novetats descobertes en la blogesfera, us adjunto un enllaç d'un bon dietista que ha fet un blog on podreu trobar la màxima de mente sana in corpore sano !!!

Llegiu les recomanacions que ens fa tant gastronòmiques, com culturals, dietètiques i saludables per ser feliços per dintre i que aquesta felicitat i benestar interior s'extrapoli al nostre entorn.

A partir d'ara serà un dels blogs del llistat de Sèsam i Comí com a destacat per anar-hi donant un cop d'ull i prendre nota de que hem de fer i per feliços començant per cuidar-nos nosaltres mateixos, des de totes les vessants.

Així doncs us presento PISCOLABIS, el blog que ens ajuda a alimentar la nostre ment i el nostre cos.

NOVA VIDA AL BLOG

2012-02-07T11:29:00.000+01:00

Desprès d'uns mesos sense activitat i aprofitant que ara vivim a l'Empordà, a partir d'ara s'obre una nova etapa de "Sésam i Comi" vull compartir amb vosaltres totes les maravelles que ens brinda aquesta terra gironina, les seves gents, costums, clima, matèries primeres, cultura i com no, com va ser la essència d'aquest blog, mostrar la joya gastronómica que tenim en aquestes terres de Tramuntana i bona gamba !!!!!

Així doncs donem veu a les cassoles de l'empordà i en concret les de casa nostre i també volem ampliar-la a d'altres cuines, d'amics, de restaurants, de fires i mostres.

Us convido a acompanyar-me en aquest nou trajecte de Sésam i Comí

Mar

BROWNIE TAMANY XXXL

2011-03-27T09:58:00.001+02:00

Sabeu quan voleu fer una recepta i el resultat no és l'esperat però tothom diu que està bonissim i que el repeteixi, ...., doncs aixó és el que va pasar amb aquest pastís, en teoria la recepta tenia com a títol "Bizcocho de chocolate con nueces" i amb aquesta intenció m'hi vaig posar a la cuina, però el resultat va ser un Brownie tamany XXXXXL, i a sobre lleig de presencia, em va quedar el cor del pastis desfet amb tota la xocolata al seu interior, realment un brownie i quan el vaig treure a taula va agradar molt, i jo per dins pensava imaginat si m'hagués sortit bé .... de totes formes i és veritat hi ha cops que no surt com marca la recepta surt com aquest cas lleig com un pecat i amb una cocció curta però el resultat al paladar és una sorpresa molt agradable.

Ingredients:

150 gr de xocolata al 70% cacao
100 gr de nous
40 gr mantega
180 gr sucre
2 ous
100 gr farina
1 cullaradeta de sucre avainillat
1 cullaradeta de vainilla

Per decorar:

Xocolata de cobertura
Cireres en almíbar

Jo el vaig fer amb la Thermomix , però es pot fer tranquil.lament sense ella, els passos doncs van ser:

Pulveritzar el sucre uns segons i reservar_lo.

Trossejar les nous i reservar_les també.

Calentar a 90º durant 2 minuts 200 ml de nata . Afegir la xocolata i trossejar-la tambè i barrejar-ho tot durant 2 min a velocitat 2 i reservar-ho.

A continuació netejar bé el got del robot i posar-hi la papallona i tirar els ous, el sucre que al principi haviem pulveritzat, el sucre avainillat i barrejar bé.

Afegir la mantega a punt de pomada i tornar a barrejar, posar la farina i barrejar bé.

En aquest punt afegir la xocolata que haviem fos al principi i barrejar 2 minuts a velocitat 3 sense temperatura i al final tirar les nous trossejades.

Col.locar la masa en un motlle rectangular i fornejar 30 minuts a 200º, repeteixo que a mi em va quedar brownie ho sigui que el temps de cocció s'hauria d'allargar una mica a no ser que us agradi realment un brownie XXXXL.

Un cop fred fondre la xocolata de cobertura i banyar el pastis i decorar-lo amb les cireres en almivar,

En fin que el resultat no va ser l'esperat però tothom va gaudir molt sobretot els xoco addictes que abunden en el nostre cercle familiar .........

Galetes de mantega i varicel.la

2011-03-24T09:06:00.001+01:00

Què es pot fer amb una nena de tres any i mig que té varicel.la i fa quasi bé una setmana que no surt de casa i ja no saps com distreure-la ........ com sempre la cuina em dóna la solució als meus problemes vitals ..... fem galetes de mantega !!!!!!!!!

El més important de tot es tenir molts motlle de fer galetes d'animalets i formes diverses així ja d'entrada els hi atrau l'assumpte als més petits de casa, és com si féssim plastelina, una altre avantatge d'aquesta activitat es que els tens entretinguts i sentadets durant més d'una hora, es senten realitzats perquè fan alguna cosa ells sols i desprès hi ha un resultat, les galetes que les ensenyen orgullosos a pares, àvis, i tothom que pasi per casa i menys la part del forn tota l'activitat la poden fer ells sols.

I en el cas de la nostre filla el més important, pot putinejar fins que es cansi amb la masa,,,, aspecte que d'altre banda fa les galetes potencialment perilloses donada la gran quantitat de virus que poden arribar a recollir, per tant us recomano que nomès les menjeu a casa no fos que intoxiquessim a tercers.

Ingredients

125 gr de sucre
10 gr de sucre avainillat
125 gr de mantega a punt de pomada
250 gr de farina tamisssada (pasada per un colador perquè quedi més fina)
1 ou

Agafem un bol ample i barrejem els sucres i l'ou, quan ho tenim ben barrejat afegim la mantega a punt de pomada és a dir pasada uns segons pel micro perque quedi desfeta i seguim barrejant, tot seguit afegim un ou i al final de tot la farina tamissada i anem barrejant fins formar una masa lligada, la deixem reposar a la nevera uns 15 min.

Pasat el temps agafem la masa l'estirem amb un corró i fem una làmina de masa d'uns 50 mm de gruix i anem fent les forme de galeta i les anem posant en una plata de forn forrada amb paper sulfuritzat o mantega i les anem col.locant, un cop tenim la bandeja plena la deixem reposar a la nevera una estoneta com 10 min. i pre escalfem el forn a 200º posem les galetes uns 8/10 min i les treiem. I ara les podem pintar amb xocolata desfeta o amb colorants liquids amb un pinzell.

En aquest punt deixem que es refredin i posem al nen dins la rentadora i posteriorment a la secadora.

D'aquesta manera els anem introduint a la cuina, es distreuen, i tambè perquè no es una forma molt recreativa d'educar als nostres fills.

LLAMANTOL - LLOBREGANT

2011-02-16T11:28:00.000+01:00

Avui en comptes de recepta os proposaré un restaurant; en concret és un deliciós espai que es troba a Castell D'Aro (Girona) i es diu Toc de Sol, a l'estiu es pot gaudir del pati que tenen decorat i ambientat com per quedar-s'hi tota la nit i a l'hivern l'espai interior del local (una casa de pedra de poble molt antiga tota ) és molt agradable.

L'especialitat del restaurant és el llamàntol o llobregant, llongant, llangant com diuen a l'Empordà, amb diferents formes de cocció, a part tenen un ventall molt atractiu d'entrants freds, calents i també es pot optar per carns i peixos molt mimats a cuina.

En concret en vam demanar dos un a la Nage que vol dir que te'l porten servit amb el propi liquid que ha deixat anar durant la cocció (és un fumet excel.lent) i el meu marit el va demanar a l'all i julivert; tenen una tercera opció que és a la crema, també deliciós.

De primer jo vaig fer una amanida de pop, el pop es desfeia a la boca boníssim en el seu punt de sal i el meu marit va fer unes vieires amb verdures al vapor espectaculars.

Particularment és un restaurant que m'agrada molt perquè tenen una oferta de plats molt lleugera i atractiva adient per sopars, també es pot optar per un menú contundent, però com a mínim tens les dues opcions.

Només cal que aneu preparats a menjar amb els dits e intentar que no us passi el mateix que a la Júlia Roberts a Pretty Woman amb els cargols ...... que van sortint volant .... però val la pena l'experiència.

El servei de sala és molt agradable i professional però al mateix temps distès i fa ens fa sentir molt còmodes durant el nostre àpat.

Així doncs si esteu per la zona no ho dubteu feu una visita al Toc de Sol i sinó es mereix una excurssió ja que al voltant tenim pobles tant atractius com Castell D'Aro, Sant Feliu de Guixols, Platja D'Aro i a 20 minutets Girona ciutat.

GRAELLES

2011-02-04T10:42:00.000+01:00

Tenir una llar de foc a casa té mooooolts avantatges, com a mínim des del meu punt de vista, per una banda és una font de calor deliciosa, escalfa l'ambient i fa mai més ben dit, caliu; és econòmic, visualment és tot un espectacle, a mi em pasa com amb el mar, em puc passar hores i hores mirant i entro en un estat com de semi-hipnosis, d'altra banda també el podem fer servir per cuinar.... el que sigui, qualsevol cosa susceptible de cabre en unes graelles, sense anar més lluny aquí us poso tres fotos, d'una pizza .... d'una torrada .. i d'uns carbassons que vem fer juntament amb espàrrecs verds, xampinyons i alberginies ... tot un plaer al paladar.

Quan fas servir les brases per cuinar, et doncs compte de quan ens ha fet perdre de sabors el salt tecnològic de passar de cuinar a terra a fogons siguin de gas natural, butà o vitros .... quan es cuina amb brasa els aromes que agafa la carn, peix, pa, verdures .. el que sigui que hi posem són increïbles, ens mengem una part de terra, d'aromes de bosc, de natura .....

Un cop més tenim un exemple que l'avenç tecnològic ens ha fet perdre si més no qualitat gastronòmica en el seu estat més elemental.

AMANIDA DE NO REGIM

2011-01-24T13:27:00.000+01:00

Si ja ho sé que fa molt de temps que no us dic res ..... però em sembla que la sequera comença a acabar ...

Avui us presento una amanida que va néixer de la necessitat de compaginar el règim del meu marit amb la resta de comensals de la taula, jo volia que gaudís del sopar amb els amics i que al mateix temps no es sentís massa "discriminat" gastronòmicament parlant, així que vam fer una amanida de primer, la seva no us la descric perquè no té massa interès que diguem però la de la resta de la taula va ser més interessant:

INGREDIENTS:

Mesclum d'enciams
Tomàquet cherry
1 mango
10 maduixots
Pipes de carbassa
Nous
préssec deshidratat
5 Orellons secs

Vinagreta:

Oli d'oliva verge
1 cullerada de mel
2 cullaradetes de cafè de mostassa de Dijon o Ancienne
1 cullerada de vinagre (el que més us agradi de vi, de poma, de Mòdena ....)
sal

Com tota amanida l'elaboració no es que tingui massa complicació: barregem tots els ingredients, fem la vinagreta ho amanim tot bé i ho barregem i cap a taula.

Bon profit !!!!!!!!

JA TORNO A SER AQUI ...

2010-11-24T11:24:00.000+01:00

Benvolguts amics i seguidors, perdoneu la meva absencia al blog des d'abans de l'estiu .. per sort no ha estat per un motiu en concret que ens hagi afectat negativament, sinó la mandrota aquella de ara setembre acaven vacances començem l'escola, xandalls, motxiles, amunt i avall i mira entre pitus i flautes que no entre olles i cassoles ho he anat deixant i no pot ser !!!!!!!

Espero ben aviat reempendre la feina ... perquè ja he vist que l'atmósfera bloguera està més viva que mai ...

Una abraçada

mar

SALSES PER LES AMANIDES

2010-06-01T09:39:00.007+02:00

Com que al final ja ha arrivat l'estiu/primavera, que tots pensavem que aquest any no ens acompanyaria ... ja ens començen a venir de gust les amanides ben fresquetes de nevera, aquelles que podem fer de bon mati i gaudir del dia a l'aire lliure amb els nostres i quan arrivem dinar fet i fresquet .!!!!!!!!!!!!

D'amanides n'hi ha per donar i per vendre, ja n'hem fet moltes i tothom sap obrir la nevera i el rebost i veure què hi podem posar ... però el que avui us proposo són diferents salses o vinagretes per acompanyar les amanides.

Una mateixa amanida amb salses diferents sembla un plat nou... aixi que us en proposo unes quantes.

Salsa curry

50 ml de maionesa
1 Iogurt natural
1 ceba tendra
1 cullaradeta de curry ... al gust

Salsa d'anxoves

4 anxoves
200 ml d'oli d'oliva
50 ml vinagre de módena
Pebre al gust

Salsa de poma i cacahuets

1/2 poma golden
cacahuets al gust
200 ml oli oliva
suc de llimona al gust

Salsa de iogurt

1 iogurt grec
250 ml oli oliva
sal
pebre blanc
albhaca
estragó
menta
julivert

Salsa de mostassa

1 cullaradeta de mostassa
1 cullaradeta de mel
suc de 1/2 llimona
200 ml oli d'oliva

Oli de comí

200 ml oli d'oliva
2 cullarades vinagre de Módena
Llavors de comí
sal i pebre

SALMÓ TERIYAKI

2010-03-31T11:29:00.018+02:00

Segueixo monotemàtica de Japó, com ja us vaig dir he fet un taller de cuina super interessant de cuina asiàtica i l'altre dia us vaig ensenyar com em va sortir el sushi, doncs avui pels amants de peix .. us presento tot un senyor salmó macerat previament amb soja i mirin, és un plat super senzill i queda bonissim, a més cadascú se'l pot deixar al punt de cocció que prefereixi, jo per exemple m'agrada que quedi el centre crú, però tot són gustos; el punt de cocció quedarà com el del filet ... crú, poc fet, fet, molt fet, sucarrimat .... el que es vulgui !!!

Necesitem per quatre persones:

4 Filets de salmó gruixuts d'uns 7 cm. amb escames i sense espines.

4 Cullerades de salsa de soja
4 Cullerades de Mirin, vi dolç d'arrós.

1 Cullerada de Sucre
Sèsam blanc

Sèsam negre

Oli de girasol

Començarem agafant un bol ample on ens hi càpiga desprès el salmó tallat a trossos grossos i farem la barreja del marinat amb la salsa de soja, el mirin i el sucre.

Tallem els filets de salmó, hauriem de fer peçes de 3 cm x 3 cm aprox. treïem amb pinçes les espines que hagin quedat i introduïm el peix en la marinada que hem fet.
Ho deixem a la nevera com a màxim 30 minuts.

Un cop transcorregut el temps de maridatge, agafem un cassola,paella .... i EN FRED (es posa en fred perque el salmó ha estat marinat amb una barreja que porta sucre si els possesim en calent el sucre es cremaria de seguida i no es faria la peça) amb una mica d'oli de soja posarem les peçes de salmó ja marinades amb la pell panxa abaix, amb contacte amb la paella; encenem el foc i dorem la peça, primer per una banda i desprès per l'altre.

Un cop tenim al salmó al punt de cocció que ens agrada, afegim el liquid de la marinada sobre el peix, veurem que a mida que va agafant temperatura anirà fent espuma, doncs un cop l'espuma cobreixi el peix apaguem.

Emplatem el salmó, posant el filet al mig ho reguem amb la salsa que ha quedat a la cassola i per sobre ho decorem amb el sèsam blanc i negre.

Aquesta marinada la podem fer servir per altres ingredients com pollastre, porc etc .... evidentment a més duressa de la carn més temps de marinat, però en general agafem que com a màxim estigui una hora.

SUSHI !!!!!!!!!!!

2010-03-31T11:29:00.017+02:00

Fa uns dies vaig tenir la oportunitat i el plaer, de fer un curs intensiu de cuina japonesa. A mi m'agrada molt el menjar asiàtic però mai havia fet cap curs així doncs vaig aprofitar al màxim les sis hores de curs que vam fer.

El resultat resultat va ser que em va encantar, li vaig perdre la por a fer cuina asiàtica, he conegut productes nous i desconeguts fins ara per mi, he descobert una nova cultura culinaria molt interessant.

El cuiner que ens va fer el curs ha viscut al Japó i la seva feina actual està molt lligada tant al consulat japonès a Barcelona,com a Casa Àsia, el seu coneixement no és nomès culinari sinó cultural en general del món asiàtic i ens va fer unes classes magistrals per entendre una mica què és la cultura asiàtica i de veritat que em van agafar ganes de saber-ne més perquè és molt interessant i enriquidor.

Així doncs aquets dies m'he estrenat amb la cuina japonesa i el resultat ha estat tant gratificant i bo que estic molt animada a seguir aprofundint en aquesta nova porta que s'ha obert a la meva cuina.

Són receptes senzilles totes elles, però has de tenir temps i ganes, són elaboracions llargues i entretingudes, és un autoregal per donar-vos com jo vaig fer dissabte pasat, li vaig dir al meu marit que s'encarregues de la nostre princessa de dos anys i em vaig tancar a la cuina tota la tarda i al final vem compartir el sopar japonés amb dos grans amics ....... que es pot demanar més??? va ser el dissabte perfecte !!!

Doncs avui us presento el sushi .....

Per començar, abans de cuina has de comprar els ingredients .... nomès per l'experiència d'anar al supermercat asiàtic que hi ha al carrer Balmes nº 6, amb Pelayo, ja val la pena fer un curs de cuina japonesa; us explico: és una botiga força gran on hi trobareu tota mena d'ingredients que s'utilitzen en les cuines asiàtiques, tant envasats com frescos i congelats, la varietat és infinita, i nomès per trobar alló que busques és com una gincama tot i que compensa i de llarg, perquè veus coses que no has vist mai i és molt interessant anar a pasar-hi una estona, mira en comptes d'anar al cine aneu aqui .... total que per comprar els ingredients que veieu a la foto vaig trigar 45 minuts ...... obviament totes les etiquetes estàn en japonés, xino ..... als meus ulls d'ignorància idiomàtica ... dibuixets i has d'anar pot per pot girant-lo i llegint l'etiqueta que tenen la obligació de posar en castellà ... ja us ho dic val la pena ...

El Sushi (arrós japonès avinagrat) es fa amb un arrós especial per fer sushi té molt poc almidó i la seva cocció és on recau tot l'èxit o fracàs del plat, com veureu que es va repetint en totes les receptes, no és gens complicat tan sols has de seguir religiosament els temps de cocció i sobretot les mides de cada ingredient que juga en la recepta; aqui no hi ha lloc a inventives ... de les que jo sóc tant amant, aqui hem de ser alumnes aplicats.

Per fer el vinagre de sushi - AWASESU

90 ml de vinagre d'arrós
50 gr de sucre
10 gr de sal

Barrejem tots els ingredients en una cassola a foc lent i deixem que es vagi desfent tot el sucre, un cop ho tinguem apaguem i ho deixem refredar. MAI HA DE BULLIR.

Arrós

500 gr d'arrós japonés per fer sushi
625 ml d'aigua

Rentem l'arrós sota l'aixeta amb aigua freda i l'anem fregant uns 45 min fins que surti l'aigua clara, el deixarem escórrer uns 30 minuts.

Agafem una cassola i tirem EN FRED l'arrós i l'aigua mesurada, TAPEM la cassola i ho portem a ebullició, un cop bull, baixem el foc al mínim (o també el podem posar en un foc més petit) i començem a comptar 10 minuts, passats aquests 10 minuts SENSE DESTAPAR la cassola el deixem reposar 10 minuts més.

És la clau, NO DESTAPAR la olla en cap moment dels 20 minuts de coccio, per veure si bull aixequeu una punta o fer servir una tapa transparent.

Un cop transcorreguts els 20 minuts l'extenem sobre una bandeja de forn i ara bé lo bó, amb un ventilador o alguna cosa que poguem fer servir per ventar, l'anem refredant a mida que anem afegint mica en mica el vinagre que em preparat al prinicpi, i anem separant amb una cullera de fusta els granets d'arrós, un cop el tinguem a temperatura ambient agafem un drap moll i el tapem perque conservi la humitat.

Ara ja podem elaborar el sushi ... podem fer els farcits que us vinguin al cap .. imaginació al poder.

Per fer el sushi necessitarem:

Bol d'aigua on mollar-nos els dits per agafar l'arrós perque és molt enganxós.
Drap sec (per secar-nos les mans i que no gotejin)
Farçit del sushi
Makisu o esterilla per enrrotllar el sushi
Alga nori: alga amb la qual enrrotllem el sushi.
Salsa de soja
Sésam blanc / Sésam negre
Wasabi

Estirem l'esterilla col.loquem a sobre l'alga nori i posem fins 45 % de l'alga arrós amb els dits humits i que no sobrepasi el 0.5 cm de gruix.

Al mig posem el farcit que volguem i enrrotllem amb l'ajuda de l'esterilla i cap a la nevera (màx 1.5 hora) abans de menjar-lo, el tallem l'espolsem amb sésam negre i blanc i l'acompanyem amb salsa de soja a part.

Jo vaig fer-ne de tres tipus:

Salmó fresc (crú) tallat a palitos i enrrotllat al mig del sushi
Formatge Philadelphia + surimi + alvocat
Philadelphia+ Surimi

Croquetes lletjes però bonissimes !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

2010-03-31T11:29:00.004+02:00

Hi ha evidencies que són irrefutables, com que aquestes croquetes estèticament són lletjes com elles soles, però us aseguro que l'altre evidència irrefutable és que són boniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimes !!!

L'experta catadora de croquetes que tenim a casa, la srta. Carla té un paladar especialitzat en croquetes (entre d'altres coses) com son pare i aquestes les devora, són molt suaus i molt gustoses queden molt i molt bones i super ràpides de fer.

La recepta la vaig treure de la gran mestre on les hagi Sra.Ruscalleda ..... així que el que us dic lletjes com un pecat pero bones com un miracle .... bè ara que s'acosta setmana santa crec que li va al "dedillo" aquesta frase .... si avui estem aguts es nota que és l'últim dia que treballem abans de vacances ....

Ingredients:

400 gr de carn picada de pollastre
1 ceba
500 ml de llet de vaca sencera
3 rovells d'ou
100 gr de farina
50 gr maizena
sal pebre i nou moscada
3 clares
pa rallat

Agafem una cassola i fem un sofregit amb una mica d'oli i la ceba ben picada fins que quedin rosa, aproximadament uns 20 min.
Un cop la ceba hagi agafat color afegirem la carn picada del pollastre i li donarem unes voltes, molt poca estona.

A part en una batidora (thermomix) hi barrejarem la llet, la farina, la maizena i els tres rovells d'ou un a un perquè la masa els vagi absorvint lentament, finalment sal pebrem i posem nou moscada al gust, compte amb la nou moscada si hi ha petits a casa perquè en certes dosis pot ser tóxica.

Afegim la barreja que em fet anteriorment al sofregit que tenim amb la carn de pollastre i ho anem remenant fins que veiem que es crea una masa compacte que es desenganxa de les parets de la cassola. Ho retirem i ho deixem refredar.

Un cop tenim la masa de croquetes freda la posem en una màniga pastissera, o agafem una cullera i fem boletes i santes pasques i li donem la forma que bonament poguem, les pasem per la clara d'ou i les fregim en oli d'oliva ....... i a posar pitets, tovallons i el que faci falta.

Us desitjo a tots una molt bona Setmana Santa, gaudiu dels dies més llargs i sobretot cuineu molt i sigueu molt feliços .... ah .... i compte amb les mones que sinó al final en comptes d'operació biquini farem tots plegats operació pareo ..... però que feliços serem ..eh !!!!

LASAGNA R.N.

2010-03-26T11:12:00.006+01:00

A casa ens encanta la pasta, és igual com la fem amb amanida, gratinada al forn, amb salsa de crema de llet, de carn, pestos, farcides de tot tipus de coses .... és igual. A mi el que més m'agrada és quan tinc temps fer canelons i lasagnes ja que les pots farcir de tot alló que et pasi per la imaginació.

Doncs aquest cop el diumenge pasat vam fer una lasagna RN (Restes Nevera), sabeu d'aquells dies que obres la nevera i tot són tuppers de restes del dia anterior .... doncs bé aquest va ser el cas de diumenge pasat i a grosso modo podem dir que l'única cosa que vaig fer nova va ser la beixamel que l'acompanyava.

- 1 paquet de saltejat de verdures de la Sirena : esberginia, mongeta verda, pebrot verd i vermell, ceba, carbassó.

- Salsa de tomàquet natural: tomàquets vermells rallats amb un sofregit de ceba, sal i pebre

- 1 caixa de plaques de lasagna, compreu aquestes que posa lasagna fàcil amb 20 min d'aigua calenta queden perfectes.

- 10 xampinyons frescos

- Parmesano rallat

- 500 gr de carn picada de pollastre

- 1 botifarra de pagés amb pebre d'uns 30/35 cm

-Beixamel: mantega, farina, llet, nou moscada, sal i pebre

Començarem posant les plaques de lasagna en aigua calenta uns 20 minuts.

Sofregit de tomàquet: Agafem una cassola i hi posem oli, afegim la ceba ben picadeta i quan agafi color el tomàquet rallat, ho deixem reduïr però no massa.

Tot seguit afegim al sofregit la carn picada de pollastre i buidem la butifarra que surti tota la carn picada i hi fem un parell de voltes fins que la carn agafi color; tot seguit tirem les verdures saltejades de la sirena (que com les vam fer el dia abans ja les teniem), els xampinyons tallats petitons i ho rectifiquem tot plegat de sal i pebre.

Fem una bexamel amb la mantega, farina, llet, nou moscada, sal i pebre ... jo la faig sempre a "ojimetro" ens ha de quedar una mica compacte ja que serà per gratinar.

Agafem una font que pugui anar al forn, a la base extenem una capa de beixamel i hi col.loquem a sobre la primera placa de lasagna, hi posem el farcit i espolsem amb una mica de parmesano rallat, col.loquem una segona placa de lasagna i farcit més parmesano aixi succesivament fins com volguem que sigui d'alta la lasagna.

L'últim pas és extendre la beixamel per sobre, sense escatimar perquè a mi personalment és el que més m'agrada ..... i hi posem per sobre parmesano rallat dues boletes de mantega i cap al forn a gratinar uns 10 minuts.

A mi m'agrada molt aquest plat, perquè és senzill de fer, económic tant com vulguis, tot depèn dels ingredients del farcit, fa festa perquè fa paxoca i és plat únic !!!!!

AMANIDA SERGI

2010-03-23T10:55:00.002+01:00

El Sergi un habitual d'aquest blog que ha col.laborat amb unes quiches molt i molt bones, va venir a sopar amb la Marta, l'altre compinxe de carrera de fa ..... deixem'ho córrer ... molts anys ...

Doncs bé, com us anava dient, van venir a sopar i el Sergi té com a màxim i aferrim enemic al Capità Enciam, no sé si us enrecordeu, eren uns espais infantils que feien a TV3 fa temps on sortia el Capità Enciam donant, dins un entorn infantil, pautes de bona dieta basada en verdures, fruites, etc.... doncs bé el Sergi té un problema que li vé de la seva tendra infància i la mania de sa mare en que menjés verdura bullida com a minim un cop a la setmana .... moraleja ... el Sergí té 36 anys i no soporta les coses de color verd: enciam, mongeta, broquil verd, bledes, espinacs ....

Jo sóc una amant de les amanides, ja ho sabeu i cada cop que vé ell, com que me l'estimo molt en faig una ... però totalment tunejada perquè se la menji i no nomès aixó que li agradi, per tant us presento l'amanida que vaig fer ahir per sopar .......

Ingredients:

- 1 Enciam llarg
- Bosseta de tomàquets cherry
- Rulo de formatge de cabra
- Tronquitos de cranc
- Salmó fumat
- crostons de pa
- Xampinyons laminats
- Salsa de iogurt

Com tota amanida no té cap secret .... agafem rentem les fulles d'enciam i les sequem amb paper absorvent, les tallem ben petites i les posem a la base, a sobre obrim els tomàquets cherry i els anem col.locant, tot seguit afegim els tronquitos de mar tallats, el salmó fumat, els xampinyons laminats i els crostons de pa.

Posem el rulo de cabra al micrones uns segons perquè se'ns desfaci i el col.loquem sobre l'amanida i ho acompanyem amb salsa de iogurt .. .resultat boniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisima .... i ei no us ho perdeu el Sergi va repetir !!!!!!!!!!

ESTOFAT DE VEDELLA

2010-03-11T11:55:00.002+01:00

Sabeu d'aquells plats que molts cops us comento que han quedat enregistrats a la memòria d'infància i que no saps ben bé perquè han desaparegut al pas dels anys de la taula dels teus pares a mida que han anat creixent els fills ... doncs bé l'estofat de vedella de la meva mare és un cas evident en la história gastronómica de la meva familia, m'en recordo quan erem petites que un cop a la setmana a l'hivern, teniem per dinar estofat, ens encantava per la carn melosa, les pastanagues i la patata desfeta i el pa que hi podies sucar un cop acabat el plat .... tot un plaer que et calentava la panxa i et deixa a punt per tornar al cole.

Doncs bé jo he recuperat aquest plat arrel de la Carla, un plat complet, porta la proteïna i les verdures, com que tot plegat ha de fer un xup xup llarg, la textura dels ingredients queda molt suau i desfeta i pels patufos de casa és un plat genial.

Desprès de la setmaneta que em tingut i que estem tenint crec que anirà molt bé un bon estofat com el de la foto que és el que dinarem avui.

Com sempre amb aquest tipus de plats queda més bó si el feu la nit o el dia abans a ser menjat.

Bè doncs no té cap secret, i aqui teniu els ingredients:

650 gr de carn de vedella tallada a trossets petits (per ex filet de pobre, demaneu al carniser que us doni el tall que vagi millor per fer un estofat)
1 ceba
1 tomaquet rallat
3 pastanagues
3 patates
sal pebre oli oliva
herbes provençals
una branqueta de canyella
Caldo (vegetal, de pollastre ... el que tingueu. sempre i quan no sigui un fumet)

Començem salpebrant la carn i la posarem en una cassola amb oli perquè es dori a foc una mica alegre, tot seguit afegirem la ceba i la pasarem uns cinc minuts a continuació hi posem el tomàquet rallat i salpebrem de nou.

Deixem que el sofregit es faci uns cinc minuts i hi afegirem les patates tallades finetes, les pastanagues també tallades a tall prim, les herbes provençals, la canyella i li donem un parell de voltes perquè tot plegat s'impregni bé de l'oli i els sucs de cocció de la carn.

Tot seguit afegim caldo fins que cobreixi la carn i les verdures i baixem el foc i ho deixem fent xup xup fins que les patates i les pastanagues són cuites, aqui "al gusto del consumidor" a nosaltres ens agraden que quedin ben desfetes per tant ho deixem una bona estona com una horeta, si voleu trobar més la patata i la ceba i que la carn quedi més ferma, doncs menys estona.

A mida que avança la cocció si us va quedant resec hi afegiu més caldo.

I ja està així de fàcil.

Bon profit !!!!!!!!

MUFFINS DE XOCOLATA

2010-02-22T10:58:00.003+01:00

Fa uns dies vaig fer un taller de cuina organitzat per la botiga més perillosa a la que jo puc entrar, es diu gadgets de cuina i està al carrer Aragó xamfrà amb Passeig de Gràcia, aquest taller anava de muffins i magdalenes dolçes i salades; ens van ensenyar la diferència entre un muffin i una magdalena, cosa que jo ja tenia la mosca redera l'orella feia temps, doncs a grosso modo es que el muffin en la seva elaboració tot és més, diguem, rupestre, es barrejar tots els ingredients de cop i apa cap al motlle en canvi l'elaboració de la magdalena és més senyora, primer batre els ous amb el sucre fins obtenir una masa homogènia blanquinosa etc etc, el procès és més lent i delicat i obviament totes aquestes diferencies es troben en el paladar, el muffin és més contundent i la magdalena més suau; sobre gustos no hi ha res escrit ara bé jo vaig fer aquest muffins de xocolata i de veritat a part que deuen ser pecat ... i dels grossos !!!!!!!!! són bonissims i super ràpids de fer ... animeu-vos.

Ingredients:

210 gr de farina
40 gr de cacao en pols (no Nesquik ni Cola Cao)
80 gr de sucre
1 sobre de llevat tipus Royal
60 gr de mantega
160 cc de llet sencera
2 ous
160 gr de pepites de xocolata de cobertura

Començem passant per tamissador la farina i el llevat, a continuació afegim el cacao el sucre, la mantega a punt de pomada, la llet i els ous i ho remenem una mica amb una espatula però tampoc massa ha de quedar barrejat però no homogenitzat, a continuació afegim les pepites de xocolata una mica triturades i li donem un parell de voltes.

Ho col.loquem en una màniga pastissera i anem omplint els motlles de silicona de muffins ho enfornem 15 minuts aproximadament, primer a 200ºC i al cap d'uns tres minuts el baixem a 190ºC.

Tirem la bàscula per la finestra durant uns dies i ens els menjem acompanyats de gelat de nous de macadamia per exemple i ja podem gaudirrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr de la vida.

GARRÍ AL FORN

2010-02-16T10:19:00.003+01:00

Mireu quin aspecte més bó que té aquest garrí fet al forn ...... ni a Segovia en menjes un així ... i us ho dic per experiència que hi he estat ....

Aquest garrí el va fer una bona amiga la nit de cap d'any ... original oi tothom fent sempre el mateix, llagostins, salmó, foie ...... i mira per on a ella li vé al cap fer un garrí al forn.

La preparació és molt senzilla tant sols cal tenir paciéncia i temps amb el forn ja que requereix unes quantes hores de cocció a forn baix perquè es vagi fent poc a poc i quedi ben tendra.

Començem salpebrant el garrí, una miqueta d'aigua un copa de vi blanc i unes fulles de llorer i cap al forn, es calcula aproximadament una hora de cocció per kilo de garrí, ho sigui que el càlcul surt fàcil, tan sols s'ha de vigilar que no quedi sec i de quan en quan obrir el forn i ruixar-lo amb tots els sucs que ell va deixant i paciència.

Un cop acabada la cocció del forn i abans de treure'l se'l pinta amb mel, que és el toc final de torradet i cruixent que li quedarà i ja està.

Sembla mentira com plats que em vist sempre d'altres comunitats i no hem fet mai un cop els fem obtenim uns resultats espectaculars, com aquest garrí.

Doncs a obrir-lo i a deleitar-se de la carn que es desfà als dits .... Bon profit !!!!

PASTIS SERGI

2010-02-08T11:46:00.006+01:00

Si teniu tota la raó del món tinc el blog una mica abandonat però estic molt ocupada i capficada amb temes de casa i vulguis que no costa fer parèntesis com per seure davant de l'ordinador i posar coses bones; de totes formes tot té solució i més quan tens grans amics com el Sergi, un habitual de la nostre taula i de casa nostre, excel.lent cuiner sempre és un plaer anar a sopar a casa seva ... autodidacte al 100 % fa uns plats que estàn sempre per llepar-se els dits.

Lúltim sopar que vam fer a casa ens va portar de postres aquest pastís, i a part de lo boníssim que estava i de la presència el millor de tot es que el va fer amb el micrones .. !!!!!!!!!

De verita feu-lo perquè va quedar bonissim, finissim ..... un plaer pels sentits !!!

Us poso tal qual la recepta del Sergi:

1 paquet de galetes Maria
60 gr de mantega estovada
3 ous
1 tarrina de formatge fresc tipus Philadelphia
2 iogurts naturals
8 cullerades soperes de sucre
2 cullerades soperes de Maizena
Maduixes filatejades
1 cullarada de confitura de maduixa

Triturem les galetes i les barrejem amb un ou i la mantega fins que formi una pasta.
A continuació, forrem un motlle de pastis amb paper film i hi aboquem la pasta preparada, tapar bé el fons i els laterals del motlle formant un cistell.
Barrejem la resta d'ingredients menys les maduixes a la batidora i posem aquesta barreja dins el motlle forrat amb la galeta i la mantega i ou.
El posem al micrones a potència màxima durant 15 minuts
El deixem refredar i el decorem amb les maduixes, o qualsevol altre fruita.
Barrejem la mermelada o confitura amb una mica d'aigua calenta i pintem per sobre les maduixes per donar-li un toc brillant final.
A menjar !!!!!!!!!!!!!!

BESCUIT MARBRE

2010-01-26T10:34:00.006+01:00

Bè perdoneu però la tornada ha estat més lenta del que esperava .... serà el pes dels torrons ... no ho sé però si que m'he enmandrit d'una forma inusual en mi però intentem agafar el ritme.

Avui us proposo un bescuit que de fora no té res d'especial però quan el talles queda molt vistós i sobretot molt i molt bó !!! És un bescuit com molts que fem però amb un toc diferent, aixi canviem de quan en quan.

- 80 gr de xocolata negre

- 3 ous

- 175 gr de mantega

- 180 gr de sucre llustre

- 150 gr de farina

- 1 llimona

- 1/2 sobre de llevat

Primer de tot separem la clara del rovell dels ous.

Montem els rovells amb el sucre fins que ens quedi una masa blanquinosa.

Afegima la farina amb la mantega a punt de pomada.

Hi barrejem el llevat i les clares a punt de neu.

Repartim la barreja anterior feta amb els rovells , el sucre, la farina, la mantega, llevat i les clares a punt de neu en dos bols diferents.

Desfem la xocolata al bany maria o al microones i l'afegim a un dels dos bols.

Ratllem la pell de la llimona a l'altre bol.

Agafem un motlle i anem intercal.lant capes de masa amb la xocolata i masa amb la pell de la llimona rallada.

Enfornem uns 50 minuts a 180º amb la modelitat de turbo.

I ja està queda molt bó i el més divertit és obrir-lo i a part de menjar-lo, veure com han quedat distribuides les capas bicolors.

Bon profit !!

VAIG VENINT ... A POC A POC ....

2010-01-12T11:43:00.010+01:00

Primer de tot feliç any nou i seguit, una disculpa per haver estat tants dies desconectada del món gastronómic que tant m'agrada, però francament estava una mica saturada de menjars, dolços i begudes i em venia molt de gust fer una depuració tant mental com estomacal del tema nadalenc i efectes col.laterals adjunts.

Però ja estem aqui de nou, les festes han anat molt i molt bé i tant el tió com els reis s'han portat molt bé amb nosaltres. Hem carregat piles per enfrontar-nos a un 2010 amb moltes ganes i amb una única missió SER FELIÇOS i el més important FER FELIÇOS als demés, .... , si més no els hi tindrem les panxes contentes.

Tots els àpats els hem fet a casa els avis i familia per tant no he cuinat res de res, menys el cap d'any que ens vem trobar una colla d'amics i vem fer un sopar de poca feina però divertit que us adjunto les fotos, la veritat poca cosa hi ha a explicar, el menú va consistir en :

Amanida amb tomàquet, foramatge de cabra gratinat, pinyons torrats, trossets de pa torrats, bacon fregit i vinagreta de mostassa.

Llagostins bullits amb salsa rosa (bullits amb aigua, porro, llorer i pastanaga ... del qual va quedar un fumet bonissim que el tenim al congelador esperant un bon arrós)

Patés de diverses classes amb torradetes:

Reglette de formatge (véase foto) i patata bullida

Salmó fumat amb torradetes amb mantega salada

Raïm, mandarines, torrons i neules.

Bicarbonat i almax.

Bè desprès el millor, com sempre dels sopars amb amics, va ser el gaudir del menjar i la sobretaula que es va allargar fins les quatre del mati ... com direu? ballant? fumant? bebent? anat de discoteques? .... nooooooooooooooo .... ni ganes .............. jugant al UNO !!!! un joc de cartes que és tant tonto com divertidissim ..!!!!!!!!!!!!!!

L'HORT A CASA

2009-12-22T13:02:00.002+01:00

Avui us volia parlar d'una descoberta que ha vingut de la ma de la meva germana gran. Es tracta d'una empresa que es diu Disfruta & Verdura i vénen els seus productes a través d'Internet des de la seva web.

Tenen els horts a Cambrils, i en la periodicitat que tú desitjes, setmanal, quinzenal o mensual t'envien a casa caixes amb la seva collita. Hi ha moltes opcions de caixes des de verdures, fruites variades, cítrics, patates, cebes i alls, verdures i fruites per nens, caixes grans, petites,olis, ous de granja boníssims.

Doncs bé animada per la meva germana ho vaig provar i ara ja en sóc fan i addicte per aixó us ho comento, els productes són estacionals, és a dir cultiven el que toca per l'època de l'any en que ens trobem, que és realment el que el nostre cos ens demana, la qualitat de les verdures i frutes és excel.lent, t'ho porten a casa i el preu, al no haver-hi intermediari, és molt i molt bó.

D'altra banda com que fins que no reps la caixa no saps ben bé que t'envien, estimula i molt la cuina, ja que et trobes un producte a la nevera i has de pensar com fer-lo, d'altra banda menjes coses que habitualment potser no en compres.

Per tant tot són avantatges: comoditat, qualitat i economia .... a més feu un cop d'ull a la web perquè tenen unes caixes molt ben sortides que serveixen aquest dies per pocs diners per enviar com a regal.

No hi tinc comissió però crec que és un bon consell que us donc.

PASTIS TEBI DE LLIMONA

2009-12-16T10:26:00.005+01:00

La meva cunyada gironina té un llimoner, no, no és tracta d'una cançó, té un preciós llimoner al jardí que dóna moltes llimones, i la meva cunyada pensava ... què faré amb tantes llimones .?????? doncs li donc a la Mar que alguna cosa farà .... i sabeu aixó és genial, perque quan tens un ingredient a les mans i no saps que fer amb ell surten coses molt i molt interessants com aquest pastís de llimona que estava bonissim.

Té un toc cítric super refrescant que fa que sigui un pastís diguem "digestiu" molt lleuger i molt agradable desprès d'un bon àpat.

Així doncs animeu-vos a fer-lo és molt senzill i queda molt bó !!!!

Ingredients:

Pasta Brisa

200 gr farina
50 gr sucre
100 gr mantega
1 ou
sal

Crema de Llimona

5 ous
180 gr sucre
100 gr mantega
3 llimones del jardí de la meva cunyada
1 taronja
ralladura d'una llimona

Així doncs començem fent la pasta brisa, si us agafa un atac de mandra, la compreu feta de les refrigerades i queda molt bó també i menys feina.

Per fer la pasta brisa formem un volcà amb la farina i posem a dins la mantega i l'ou i ho anem treballant, posteriorment afegim el sucre i la sal i anem fent .. anem amasant fins que ens quedi tot integrat .... una altre opció (la meva) menys romàntica, és posar-ho tot a la Thermomix i apretar la velocitat espiga ...... un cop tenim la pasta brisa feta l'envoliquem amb un drap de cuina, a poder ser net, i la deixem reposar.

Fem la crema de llimona, barrejem els ous i el sucre, com sempre ho anem treballant fins que se'ns vagi enblanquint la barreja, afegim la mantega una mica desfeta amb el microones, la ralladura de la llimona i el suc dels cítrics, les tres llimones i la taronja.

Agafem un motlle de vores baixes i estirem la pasta brisa a sobre, la punxem forçes vegades perquè no se'ns puji. Aboquem la crema de llimona a sobre i ho enfornem a 170º durant 30 minuts.

Es pot servir tant tebi com fred, nosaltres el vam menjar tebi i de veritat queda molt i molt bó.

LA VITA È BELLA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

2009-12-11T09:52:00.008+01:00

Hola amics, avui penjaré una recepta que és la millor que podeu aplicar a la vostre vida .... rieu rieu i rieu a kilos, tonelades, grapades i palades; és la sal de la vida, que sà i que bé senta agafar un bon atac de riure d'aquells que al final acabes plorant i tot.

Anem francament escassos d'aquest ingredient en la nostre vida cotidiana i no pot ser, ara s'acosten dies de felicitat, festa, germanor i com no de bons menjars i beures, però sobretot no ens deixem el riure, el gaudir de cada instant de la vida, dels nostres i perquè no, de nosaltres mateixos, mimemnos molt !!!!!!!

Si ja veieu avui m'ha agafat la vena nyonya ... però és que m'encanta el Nadal i els dies que l'envolten, el gaudeixo com quan era petita i a casa amb quatre germanes us podeu imaginar el que éren aquestes festes ..... màgiques !!!!!!!!!!!!

Així doncs fem un esforç tots plegats i repartim alegria a tothom !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! es per aixó que avui us adjunto video de la recepta en qüestió; hi ha infinitat de receptes per aconseguir-ho però jo us penjo aquesta.

Bona setmana !!!!!!!!

BABA GANOUSH

2009-12-02T10:07:00.004+01:00

Ara que s'acosten dies de fer sopars per colles o dinars, va bé fer entrants originals però al mateix temps senzills i que no et desmontin el pressupost mensual us proposo aquest mezze o tapa d'origen àrab a base d'albergínies, molt bó, original i senzill de fer; un altre aspecte és que és un pica pica lleuger.

El baba ganoush o puré d'albergínia, és al igual que l'hummus un acompanyament o tapa tradicional de la cuina àrab.

A Síria i Palestina baba ganuj vol dir coqueta i viciosa, ja que entre que l'albergínia té poques caloríes, el plat és suau al paladar i és molt bó, doncs un cop començes a menjar-lo ja no pots parar encara que tinguis poca gana.

En Dalí diuen que li agradava molt aquest puré d'albergínies però hi feia una petita variació, en comptes de posar tahina (puré de sèsam) i afegia unes quantes anxoves de l'Escala ben aixefades ... opció a probar que li deu donar un toc més viu a la barreja i deu quedar boníssim.

Jo aquest cop el vaig acompanyar amb palets de pastanaga, d'altres cops he tallat trossets de pita petits he posat tomàquets cherry filatejats ben primets a sobre i el baba ganoush a sobre, tot plegat espolsat amb uns grams de sésam torradet i queda molt i molt bó.

2 albergínies
2 dents all
1 cullarada oli oliva
2 cullerades de suc de llimona
1 culleradeta de comí molt
60 gr de Tahina (puré de sèsam)
1 iogurt
sal

Escalivem les albergínies al forn a 220º durant una mitja horeta, les punxem perquè es facin millor.

Un cop fetes les obrim i treïem la carn i la deixem escòrrer uns 30 minuts perquè deixin anar tota l'aigua.

Possem la carn de l'alberginia dins un bol juntament amb els alls pelats, el suc de llimona, l'oli, sal, pebre, la tahina i el iogurt natural i ho triturem tot amb el turmix que ens quedi un puré ben suau i integrat.

Ja està ja el podem servir i seure a observar el seu poder ...... viciós !!!!!!!

ORADA A LA SAL

2009-11-24T12:59:00.004+01:00

Què hi ha aqui sota amagat???? D'acord ja ho posa el titol de l'entrada d'avui .. !!! pero era per donar emoció al tema.

Una orada a la sal aquest cop, a nosaltres ens agrada moltíssim, de fet a la sal agrada més quasi bé que al forn la orada, si hi trobem el punt de cocció queda molt gustosa i melosa; a part que és un plat lleuger que acompanyat d'unes verduretes saltajades al wok per exemple, fan un àpat super equilibrat.

Fem una mica de cocinera repel.lente i us diré que aquest peix blanc té un contingut moderat en greixos, aspecte que el fa addient pels que volgen seguir una dieta, sempre i quan no el fem amb dos kilos de patates al forn o amb cremes de llet.... té unes proteïnes d'alt valor biológic (m'encanta aquesta frase), ens aporta fósfor i potassi aspectes que reverteixen en enfortir les dents i els óssos, així mateix regula el trànsit intestinal i millora el nostre sistema inmunológic ... què ...??? encara no teniu ganes de provar-la.

La recepta de "a la sal" a mi al principi em feia por pel fet que no saps el punt de cocció en que es troba el peix, ja que queda recobert per la capa de sal. Jo aproximadament el deixo uns 25 minuts de totes formes independentment del rellotge, quan toco la capa de sal i està dura es quan la trec. Hi ha gent que deixa un aleta de la orada fora la capa de sal i si quan l'estires es despren del cos, vol dir que ja està feta.

Una altra avantatge és molt senzill de fer, no té cap preparació previa i de veritat animeu-vos perquè queda molt bona.

2 Orades netes per dintre, budells .... jo la netejo a casa, però si ho demaneu us ho fan a la peixeteria.

sal gruixuda

Podem en una plata de forn les dues orades separades que no es toquin, hi posem a sobre la sal gruixuda i amb les mans mollades les anem tapant amb la sal, com quan érem petits i jugavem amb sorra a la platja, doncs igual.

Les posem al forn a màxima temperatura a d'alt i a baix i les deixem uns 25 min fins que la capa quedi endurida.

Menjar inmediatament, per trencar la capa de sal vigileu de no trencar el peix, feu-ho amb cura pels costats i anem retirant, si l'hem fet bé al retirar la capa de sal sortirà enganxada amb la mateixa la pell de la orada.

Apali ... bon profit

MAGDALENES III DEFINITIVES !!!!!!!!!!!!!!!!

2009-11-17T10:25:00.006+01:00

Els que aneu seguint aquest blog, que per cert moltes gràcies, sabreu que una de les meves assignatures pendents era trobar la recepta de magdalena perfecte. Doncs bé gràcies a la Dolors l'he trobat, és la tercera recepta que hi ha penjada en aquest blog de magdalenes, si bé les dues anteriors eren bones aquesta, al meu parer personal, les supera de llarg.

Per mi són molt cómodes a la Carla li encanten i se les menja xuclant, tant sucades amb llet, herència directe del seu pare, com per brenar amb el iogurt o dins una natilla etc ... a més el que diem sempre, és bolleria però feta a casa sé què menja la meva familia quan la faig jo, no hi ha ingredients contra produents .....

Són fàcils de fer, rapides, amb ingredients que sempre tens al rebost i queden molt i molt esponjoses i molt gustoses, a part que si les conserves en un tupper aguanten més d'una setmana en perfecte estat.

Els ingredients són:

150 gr de sucre
3 ous
sal
250 cc oli
120 cc llet
350 gr farina
1 sobre de llevat quimic tipus Royal

Jo ho faig al thermomix, qui no en tingui ho pot fer tranquilament a mà.

Posem el sucre i els ous amb l'accessori papallona posat i ho deixem uns 10 minuts que es vaig enblanquint la barreja.

Passat aquest temps hi afegim la sal, oli, llet, farina i el llevat quimic i ho barrejem bé.

Agafem motlles de magdalenes i els omplim uns 2/3 de la seva capacitat i les espolsem una mica amb sucre glas.

Cap al forn pre escalfat a 180º durant uns 10/15 min. Jo sempre faig la prova de punxar amb un escuradents si surt net es que ja estàn fetes.

AMANIDA DE TARDOR

2009-11-13T12:06:00.006+01:00

Vaig veure aquesta amanida al blog del kiwi blau i em va encantar la vaig fer més o menys igual però canviant alguna coseta i va quedar boníssima a més la vaig fer un dia que vam tenir amics a sopar com a entrant i al final ens barallavem pels pinyons ... si ja ho sé força patètic però divertidissim.

Sempre fem les amanides iguals i aquesta em va agradar perque per començar no porta enciam sino espinacs frescos i el toc de tardor li dónen uns bolets fets amb mimo .... té moltes possibilitats, com totes les amanides, però la vaig trobar molt original i el resultat fa "paxoca"

- 1 bossa d'espinacs frescos

- Formatge rulo de cabra

- All

- Pinyons

- 200 gr de bolets variats els que trobeu ara mateix

- 6 talls de bacon

- sciropo de módena
- oli

- sal maldon

- panses

Netejem els espinacs i els hi treiem el nervi i els tallem en quatre cada fulla.

Saltejem el bacon tallat a cintes en una paella sense oli i el deixem tendre.

En una paella fem els bolets juntament amb l'all talladet molt petit, que quedin una mica estofats, a foc baix un rajolí d'oli i que vagin deixant anar lentament l'aigua, serà el moment de salar-los i els anem fent molt poc a poc que es vagin estovant.

En una paella sense oli torrem els pinyons, esteu molt atents perque jo aquest cop els vaig fer dues vegades, es cremen en un tancar i obrir ulls i fa una ràbia ...

Agafem una plata i posem com a llit els espinacs tallats, a sobre els bolets calents, les tires de bacon fregides, els pinyons torradets junt amb les panses tallades i a sobre de tot el formatge de cabra. Aquest últim si és vol es pot posar al grill uns segons i s'estova.

Com a vinagreta jo vaig fer servir oli i sal maldon i a sobre de tot vaig fer unes ratlles amb el concentrat de vinagre de módena.

I ja està, ja ho veieu és super senzilla de fer, original i el toc calentet dels bolets i el bacon ara entra molt i molt bé.

Molt bon cap de setmana amics gastrónoms i a calentar forns !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Anem al Cine: JULIE & JULIA

2009-11-11T11:06:00.008+01:00

Sempre parlem de receptes de cuina i de tant en tant algún llibre, però avui us comento la pel.licula que vaig veure ahir: Julie & Julia, mira tothom que tingui un blog en general i en particular de cuina l'hauria de veure és simplement genial !!! Divertida, simpàtica, distreta en definitiva sabeu d'aquelles pel.licules que quan acaba dius ..... la vida és genial !!! i que et deixen com un benestar intern total, doncs és el cas que ens ocupa.

La pel.licula està protagonitzada per Meryl Streep que encarna a Julia Child, una nord americana casada amb un cónsul que el van movent constantment de desti pel món, en un determinat moment de la vida el destinen a París i és allà on Julia Child descobreix l'art culinari francès i se li obren tots els sentits sensorials, pren classes al Cordon Blue i va desenvolupant la seva carrera gastronómica fins culminar amb un llibre ( que existeix) titulat " Mastering the Art of French Cooking", pensat en apropar la cuina francesa als americans, consta el llibre de 524 receptes.

Per una altre banda trobem a Amy Adams que encarna a una noia nord americana que es diu Julie Powell aprop de la trentena i amb un futur incert a nivell personal i professional, no acaba de trobar el seu lloc al món, él que si sap es que l'única cosa que li anima el dia és arribar a casa i posar-se el davantal ... us sona? .. doncs bé comença a escriure, a iniciativa del seu marit, un blog de cuina .. però li falta una temàtica central sobre el qual pivotar el blog, i decideix agafar el llibre de la Julia Child i fer les 524 receptes del llibre en 365 dies.

La pel.licula explica les dues vides en paral.lel de les protagonistes una a Europa i l'altra als Estats Units, com Julia des de Paris va aconseguint tirar endavant la idea del llibre i com anys desprès la jove Julie el fa servir per donar sentit a la seva vida.

La pel.licula està farcida de bons moments, entranyables i divertits, de receptes de cuina ben bones i també de fracassos culinaris, anecdotes de la creació i manteniment d'un blog que els tenim molt presents ... en definitiva si teniu ocasió escapeu-vos a veure-la ja que uneix els dos móns on hi sóm ficats nosaltres: PASSIÓ PER LA CUINA + BLOGESFERA

PIZZA CARLA

2009-11-09T11:02:00.005+01:00

A casa ens agrada molt fer-nos les pizzes, començant per la masa i afegint els ingredients que cadascú prefereix.

En el cas de la Carla també li feia la pizza nostre amb les cosetes que a ella li agraden, però arribat un punt ja no mastegava massa bé i li acabava donant nomès la part superior de la pizza sense la base, així que l'altre dia vaig pensar fer.li la pizza però en comptes de la base nostre, fent servir de base una llesca de pa bimbo sense crosta bén primeta, us explico com.

El resultat fantàstic perque al ser més tovet es va menjar tota la pizza sense deixar res de res.

Ingredients:

1 llesca de pa Bimbo sense crosta (no tinc comissió pot ser Panrico o de la fleca mateix)

1 tomàquet vermell

10 xampinyons petits

Formatge semi Garcia Vaquero (idem que amb el pa de motlle no tinc comissió)

Formatge rallat mozzarella

Orenga

Pernil dolç

Vaig agafà el corró d'estirar les mases i vaig aplanar la llesca del pa de motlle fins quedar molt fineta, a sobre vaig rallar un tomaquet vermell i el vaig salpebrar.

Tallem el pernil dolç i el posem sobre el tomàquet rallat.

Agafem un pela patates i fem làmines molt fines del formatge semi tendre i les extenem sobre el pernil dolç, a sobre hi posem els xampinyons tallats a quarts i ho rematem a una fina cap de formatge mozzarella i ho cobrim amb una mica d'orenga.

Al forn turbo a 200º uns cinc minuts com a molt i ja està feta la pizza Carla .

Bon profit !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

REMENAT D'OUS

2009-11-05T11:29:00.003+01:00

Avui el nostre colaborador Jordi de Cuina de subsistencia per homes sols ens presenta un remenat d'ous ...

Companys, en cas de necessitat un parell d'ous donen molt de joc.

A quina nevera no hi ha un cartró d'ous i algunes restes d'àpats anteriors???

No parlaré de truites perque, en el meu cas, el resultat és igual que un remenat, així que directament ens remanarem un parell d'ous.

Agafem una paella i tirarem un raig d'oli d'oliva. Quan hi poseu el dit i cremi afegirem el que tingueu a ma, ensaladilla russa, verdura, els macarrons dels nens .... Quan estigui tot rosset, hi tirarem un parell d'ous sense closca i sense batre, ho remenarem tot fins que quedin cuits.

Qui ho vulgui amorosir una mica pot sofregir primer de tot una mica de sobrassada o choriso, també es pot afegir una mica de formatge ratllat o molt formatge ratllat.

Per no fer pencar a la dona més del compte mirarem d'embrotir el mínim possible.

En el meu cas puc estalviar-me el got bebent una cervesa o vi negre a morro (la meva dona en pren de blanc), i menjarem directament de la paella.

Per acabar la deixarem força neta sucant-hi trossos de pa amb l'oli que quedi del sofregit de la sobrassada .... MMMMMMMMMMMMMMMMM !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bon profit, Jordi.

PANETELLADA

2009-11-02T10:56:00.007+01:00

Va siguem originals i penjem la recepta de panellets ...... és el que toca !!!

A mi m'agraden molt, tot i que haig d'admetre que és un sabor que em satura, massa dolç al final, però un copa l'any m'encanten tenir-los ben aprop.

A casa nostre sempre em fet els panellets, no hi ha color amb els que vénen fets a no ser que siguin de pastisseries bones bones i un altre tema a tenir en compte i més avui dia, són els diners que t'estalvies de fer-los a casa a comprar-los.

Ho sigui que com cada any ens em posat ... manos a la masa.

La recepta és la de la Carme Ruscalleda, per mi la més bona..

Ingredients

500 gr ametlla en pols
350 gr sucre
150 ml aigua mineral
1 clara d'ou sense montar
200 gr pinyons
200 gr ametlla picada
200 gr de coco rallat
Esència de coco
125 gr xocolata de cobertura
2 rovells d'ou
Codonyat

La masa jo la faig la vigilia i començem desfent en una olla ample el sucre i l'aigua deixant que es vagi formant el carmel, quan arrenqui el bull hi afegim la pols d'ametlla i no deixem de remenar fins que ens quedi una masa homogènia ben lligada, aproximadament són dos minuts.

Deixem que es refridi i un cop fred i afegim la clara d'ou remenem bé i deixem la masa a la nevera que reposi d'un dia per l'altre.

Per fer els de pinyons i els d'ametlla, és agafar la masa i fer boletes o la forma que volguem els arrebossem amb el fruit sec i cap a la bandeja del forn sobre un paper sulfuritzat, els pintem amb rovell d'ou barrejat amb unes gotetes d'aigua i els posem al forn a uns 200º uns 5/6 minuts, anem mirant nomès cal que es torrin una miqueta els pinyons o les ametlles i els treiem de seguida.

Per fer els de coco, barrejo el mateix volum de masa que de coco rallat i hi tiro unes gotetes d'essència de coco, i fem boletes i les arrebossem tot seguit amb coco rallat. Forn igual que els anteriors.

Pels de xocolata fem boletes de massapà i els enfornem i un cop freds els banyem amb xocolata de cobertura desfeta.

Pels de codonyat fem cubs i hi introduim al mig un quadrat de codonyat i li donem forma amb les mans i tot seguit els arrebossem amb sucre normal i cap al forn igual que els anteriors.

I ja està fer panellets és molt divertit i molt distret, a més és una tradició que em de mantenir viva i pasar de pares a fills .....

GUACAMOOOOOOOOOOOOOOLE !!

2009-10-30T10:06:00.004+01:00

Avui proposo el meu pica pica preferit, ens encanta el guacamole.

Per fer una mica de culturilla, que mai va malament, us diré que l'alvocat és originari d'Amèrica Central, en concret Méxic i Guatemala, es veu que va ser l'única cosa que els colonitzadors espanyols no van aniquilar, ja que es cultivava abans de la seva arribada i ens ha arribat a avui dia !!! increible !!! Ja era un fruit molt apreciat pels Azteques i el Mayas.

Com a element important en el seu contingut és l'elevat grau d'àcids grasos monoinsaturats que contè i el nivell de vitamina E que té que el fan ideal en el primer cas per controlar el colesteral i pel segon com a protector natural front les malalties d'origen cardíac.

Doncs bé de receptes n'hi ha moltes, originariament es composava del advocat, aji, ciliandre, tomaquet, llimona.

Nosaltres fem una variació a veure què us sembla:

Ingredients

3 Alvocats
2 manats de ceba tendra
5 tomaquets ben madurs
1 suc de llimona
sal
oli oliva
pebre
comi

Començarem per pelar i treure les llavors del tomàquet i el picarem amb el ganivet a trossets ben petits.

Agafarem la ceba tendra i farem el mateix procès que amb els tomàquets, la tallarem ben petitona.

Agafem un bol i treiem la carn dels alvocats reservant els pinyols, amb una ma de morter aixafarem la polpa i afegirem el tomàquet, la ceba tendra, el suc de llimona, sal, pebre i oli d'oliva i ho anem remenant i aixefant tot bé, com a toc personal final que ens agrada molt a casa, jo hi afegeixo comí ... al gust del consumidor ja que és una espècie contundent que pot fer que a molta gent no li agradi.

Si no ho hem de servir inmediatament i posem els pinyols dels alvocats, perquè no es rovelli el guacamole amb el contacte amb l'aire i ens quedi negre, ho tampem amb paper film i cap a la nevera, a l'hora de servir treiem els pinyols, remenem bé i ho acompanyem de Totopos ... altrament dit Doritos de all the live.

Bona castanyada !!!!!!!!!!!!!!!!!

QUIN POLLASTRE !!!!!!!!!!!

2009-10-27T11:21:00.004+01:00

Avui el nostre estimat col.laborador Jordi de la "Cuina de subsistencia per homes sols", ens porta una recepta super orginal, senzilla i divertida, sobretot si al final no quedes imputat.

Com veureu no em acompanyat fotografia del pollastre perquè a l'hora de pensar-hi se'ns han apilonat tal quantitat d'imatges de cares que ens em posat nerviosos i tot... ho sigui que ho deixem al parer de cadascún de vosaltres ... veureu la feinada que tindreu per escollir nomès una ...

EL principal tret d'aquest plat és el seu resultat a taula; en els temps que córren el seu resultat no l'aconsegueixen ni els millors restaurant tri estrellats ..... R I U R E .... l'ingredient bàsic perquè la vida sigui fantàstica i la resta d'aliments ens sentin bé .... doncs ja està tot dit aqui us deixo la recepta, si no voleu pelar patates a la grajola us recomano que no la feu .. .aixó si si us plau Rieu .. que és de franc nois !!!!!!!!!!!!

RECETA DE POLLO

POLLO "AL AYUNTAMIENTO"

Ingredientes

Un pollo
Un despacho
Varios chorizos

Preparación
1. Se coge el pollo y póngasele una corbata
2. Colóquesele en el mejor despacho de un ayuntamiento.
3. Rodéesele de unos chorizos frescos.
4. Déjesele a su antojo durante un tiempo.
5. Y el solito se va haciendo rico, rico, rico...

CANELONS MUSICALS

2009-10-22T09:37:00.004+02:00

Avui proposo canelons, plat típic català amb un punt estacional importantissim, canelons = Sant Esteve el 26/12, el perquè doncs senzill, perquè és un plat que requereix una elaboració entretinguda i llarga des de la cocció de les diverses carns del farcit, fins la propia labor d'enrrotllar els canelons, és per aixó que es reservava per un dia especial, de festa com també ho eren els diumenges, on la mestressa de casa tenia hores per davant per anar fent el plat en homenatge al dia festiu; tot aixó ho comento perquè aquests canelons que he fet són canelons simplificats diguem, llegiu i descobrireu el perquè, he simplificat molts passos sobretot en la cocció de les carns.

Per fer una mica d'história us comentaré que Canelones es també un departament de Uruguay, on la seva capital és Canelones ... mira m'ha fet gràcia l'apunt.

Originariament el caneló prové com a pasta, d'Italia cannelloni, però segles d'intercanvis comercials i culturals entre el sud d'Itàlia i Catalunya, van fer que adoptèssim els canelons com a plat tradicional de la nostre terra.

El seu origen és musical, el compositor Gioachino Rossini (Pésaro 1792 - Paris 1868) creador entre d'altres óperes de Otello, La Cerentola (vista al Liceu la temporada 2008/2009 i encantadora) Guillaume Tell entre d'altres, feia una espècie de creps farcits de ricotta, pernil, carns i espinacs coberts per una salsa blanca amb tomàquet ... fóren coneguts com Cannellonni alla Rossini ... que de fet avui dia encara els trobem amb aquest nom a diversos restaurants ... doncs bé desprès d'aquest apunt cultural us explico els meus canelons musicals sense feina:

Per uns 20 canelons:

20 plaques de canelons
150 gr de vedella
150 gr de magre de porc
50 gr de foie gras
100 gr de pit de pollastre
375 cc de llet sencera
40 gr mantega
40 gr farina
Formatge rallat
1 ceba
1 tasseta de vi blanc
200 cc de brou
Sal - Pebre blanc - Nou moscada

Demanarem que la vedella, el magre de porc i el pollastre ens el piquin molt fi amb la màquina.

Enrrossim les carns amb una mica d'oli, quan agafin color tirem la ceba talladeta ben fina o si voleu anar més ràpid rallada, deixem que la ceba es faci una mica i tot seguit hi afegim el vi blanc, tirem sal i pebre i quan el vi s'hagi evaporat afegim el brou i deixem que les carn absorveixin el brou.

Un cop la barreja anterior ja la tenim feta hi afegim el foie gras i ho remenem perquè tot s'impregni bé i quedi un farcit més o menys compacte.

Agafem les plaques de canelons que ja haurem bullit previament (jo faig servir unes que nomès s'han de posar amb aigua calenta uns 20 min i van super bé) hi posem una mica de farcit i anem fent els canelons i els col.loquem en una plata per anar al forn.

Fem la beixamel: posem en una cassola la mantega i hi afegim la farina anem donant voltes amb el foc molt baix uns 15 min (fem el roux que es diu) aquest pas és molt important perquè sinó fem bé la farina la beixamel nomès tindrà gust de farina i si se'ns crema el roux, ens quedarà tot plegat un gust molt dolent, total que poseu el foc ben baix i anem donant voltes a la barreja que heu fet de la farina i la mantega; pasat aquest temps afegiu poc a poc la llet calenta i aneu remenant, afegiu la llet a demanda fins aconseguir la textura que desitgeu per la beixamel, una mica espessa ha de ser, hi tirem nou moscada, sal i pebre.

Cobrim els canelons amb la beixamel i hi posem per sobre el formatge rallat (emmental per exemple) i hi posem unes boletes de mantega; al forn a gratinar uns 5 minuts i ja tenim els canelons musicals sense feina.

Apali que vagi de gust !!!!!!!!!!!!!!

COCA DE SEITONS

2009-10-19T09:13:00.003+02:00

Ens agraden molt les coques salades, pastissos salats, quiches etc etc i tenia retallat d'aquest estiu una recepta molt simpàtica del diari, sabeu d'aquelles de .... un dia d'aquets la faré ... ejem aquestes són les pitjors, jo en tinc un munt i el dia mai arriba ... i que vaig fer l'altre dia que teniem convidats a casa a sopar, les vaig agafar totes i vaig dir ... tot el sopar sortirà de les receptes de "algún dia .... " i així va ser.

Una de les coses que més em va agradar d'aquesta recepta es que jo al pa de motlle industrial tipus Bimbo sempre li dic pa de mentida, de fet el meu marit és un gran amant d'aquest pa i a casa ja parlem del pa de veritat, el de fleca i el de mentida que és el de motlle industrial ..... doncs bé, no sóc massa amant d'aquest producte (s'ha notat?) i gràcies a aquesta recepta l'he descobert com a base ràpida i cómode per fer pizzetes o coques com aquesta ... està molt bé !!

Aquesta coca és super senzilla de fer, molt ràpida i queda molt bona, mireu sinó:

Ingredients:

- 4 llesques de pa de motlle (tipus Bimbo) sense crosta millor
- 2 manats alls tendres
- 12 xampinyons
- 4 tomàquets vermells
- 12 seitons en vinagre

Començem agafant les llesques de pa de motlle i li pasem per sobre el corró d'estirar mases perquè ens quedi la llesca super fineta, serà la base de la nostre coca, la posem al grill del forn i la torrem una miqueta; la reservem.

Tot seguit agafem els tomàquets els pelem i els hi treiem les llavors, els tallem a quadradets petits, agafem els alls tendres i els tallem petitons també i per últim fem el mateix amb els xampinyons.

Agafem una paella amb un rajolí oli hi saltejem els xampinyons i els alls tendres, salem i per últim hi afegim el tomàquet un parell de voltes a foc viu i ho retirem.

Agafem la llesca de pa de motlle torrada i hi estenem a sobre la picada de tomàquet, alls tendres i xampinyons, a sobre hi col.loquem uns tres seitons en vinagre i ja està feta la coca, si voleu li podeu donar un toc de forn abans de portar a taula.

FIGUES AMB FORMATGE

2009-10-14T09:45:00.005+02:00

Aquest cap de setmana hem tingut un festival de dinars i sopars que m'han donat la oportunitat de fer un reportatge fotogràfic que aniré presentant de mica en mica.

La primera entrada que volia fer són aquestes figues amb formatge, donat que les figues ja les tenim al final de la seva temporada (juliol, agost i setembre) aprofiteu.

Algunes característiques interessants de la figa, a part de ser la primera roba interior de la história, el va fer servir Adàn i Eva per presentar-se en ... no direm en societat es clar, doncs bé ho deixarem tant sols per presentar-se, d'altra banda se'l considera un laxant natural molt efectiu gràcies als granets que conte a l'interior (fibra vegetal), podriem dir que és un peeling dels intestins, té un efecte expectorant molt apreciat per la gent que pateix processos bronquials crònics.

Nomès tenir en compte que el seu alt contingut en sucres (hidrats de carboni) el fa contraindicat per diabétics i obessos.

Ingredients:

- 10 figues
- llavors de sèsam
- Xarop de vinagre de módena
- Formatge de cabra tallat molt finet

En aquest recepta l'elecció del formatge ens canvia totalment el sabor del plat, podem escollir el que volguem però que no sigui massa fort sinó ens matarà el sabor de la figa, ni tampoc una mozzarella que no ens aportarà cap nota de sabor ... en definitiva escolliu el formatge que volgueu però que sigui tallat molt finet i tipus curat o semi curat.

Començarem pelant les figues amb molta cura de no emportar-nos la carn interior. Les tallarem a làmines d'uns milímetres com si féssim un carpaccio.

Les col.loquem en una plata i hi posem a sobre el formatge de cabra tallat finet, ho amanim amb el xarop de vinagre de módena i a sobre de tot hi afegim les llavors de sésam pasades previament per la paella per donar un torrat al conjunt.

I ja està la veritat es que no costa res, el més entretingut és pelar les figues ... i queda molt bó com a entrant d'un àpat.

COCA PUDING DE POMA

2009-10-08T11:26:00.006+02:00

Les pomes són un aliment molt sà diu la sabidura popular, que si menjes una poma al dia mantindràs apartat el metge de casa, sigui com sigui és una fruita que tenim tot l'any, es conserva en perfecte estat molts dies a la nevera, es pot menjar sense pelar, que és el millor aixi aprofitem tots els nutrients que porta la pell, es de cómode per emportant-se-la a la feina i picar entre hores i té molta fibra i alt poder saciant,té moltes aplicacions tant salades com dolçes a la cuina, en definitiva una meravella !!!!!!!!!!!!!!!!

A mi m'agraden molt les pomes, en totes les seves varietats i cuinada sigui com sigui, els pastissos de poma m'encanten, sigui Tatin, coca de poma, plum cake amb poma, pomes al forn, compota de pomes o aquesta coca puding de poma, molt fàcil de fer i molt resultona, queda un entremig entre un Tatin i una pastis de poma, molt lleuger i cremós; es podria acompanyar d'una crema anglesa.

Ingredients:

1/2 litre de llet sencera
5 pomes delicius
150 gr farina
150 gr sucre
5 cullerades de conyac
3 ous

Batem en un bol els ous i el sucre fins obtenir una barreja blanquinosa. Un cop ho tenim afegim la llet el conyac i la farina i ho treballem bé.

Pelem i treiem el cor de les pomes i les tallem a octaus més o menys.

Agafem un motlle de silicona, si pot ser, i l'ensucrem posem a la base les pomes tallades, cobrint tota la base i a sobre hi afegim la barreja que em fet amb els ous, sucre, farina i conyac.

Posem el forn a temperatura mig-alta amb el turbo de vent uns 35 minuts. I ja està !!!

De veritat proveu de fer-la perquè és super senzilla i ràpida de fer i queda boníssima, molt suau i cremosa perquè la poma queda desfeta amb la llet i els ous .... mmmmmm ...

FRIDAY NIGHT - PIZZES I AMICS !!!!

2009-10-05T09:38:00.006+02:00

Divendres passat van venir a sopar quatre grans amics a casa, va ser un sopar entre cometes improvitzat a últim moment i d'aquells tant divertits, on a mida que va passant el dia s'hi va apuntant més gent; la idea era fer una pizza i al final vam acavar fent les dues plaques de forn de pizzes, en concret en vam fer de quatre tipus i van quedar molt bones.

La massa la vaig fer també, trobo que no hi ha punt de comparació entre la massa feta a casa i la que puguis comprar congelada.

D'altra banda la salsa de tomàquet és molt important en el resultat final de la pizza, no us faci mandra fer-la, vol estona aixó si, però val molt la pena fer-la a casa.

El fer les pizzes té un component de diversió afegit, és com si féssim un mecano però amb ingredients comestibles, obrim la nevera i el congelador i també obrim el rebost ... què tenim? què hi podem posar sobre la massa de la pizza? Imaginació al poder !!!!!!!!

La massa la faig segons la recepta de Fabián Martin, mestre pizzero, si teniu ocasió visiteu la seva pizzeria de Llivia, no té desperdici, si bé pagues les pizzes a preu de mariscada, crec que val la pena donar-se aquest homenatge de quan en quan.

Com podreu veure em batejat les nostres pizzes, no hi ha dret d'autor ho sigui que podeu fer servir els mateixos noms si us fa gràcia .... potser les fem famoses i tot !!!!!!!!!!!!!!

Salsa de tomàquet

- 1 gra d'all
- 1 pot de tomàquet triturat cru 500 gr
- Tomàquet concentrat. tres cullerades grosses
- Sal pebre
- Orenga

Massa pizza

- 1 Kg de farina
- 20 gr llevat de forn
- 500 gr d'aigual
- 50 gr oli d'oliva
- 20 gr sal

Formatges

- Mozzarella fresca

- Mozzarella rallada

- Emmental rallat

Pizza Quel

- 500 gr de carn picada 50% vedella 50 % porc
- 1 pot petit de blat de moro
- 150 gr de bacon tallat a trossets
- Salsa barbacoa
- Salsa perrins
- Base salsa de tomàquet
- Barreja de formatges

Pizza Mar

- Manat espàrregs verds
- Pebrot vermell escalivat
- Ceba escalivada
- Anxoves
- Base salsa tomàquet
- Barreja de formatges

Pizza mar i montanya

- 300 gr de gamba pelada
- 300 gr de barreja de bolets
- Base salsa tomàquet
- Barreja de formatges

Pizza all the live

- 200 gr de pernil dolç a dauets
- 200 gr de xampinyons a làmines fines
- 100 gr de tires de bacon
- Base salsa de tomàquet
- Barreja de formatges

Per fer la massa jo tinc dues opcions, o la fa el meu marit Quel o la fa la Thermomix, perquè una cosa si que és important en fer la massa i es que ha d'estar molt ben treballada. Sempre la fa el meu marit però aquell dia no hi era per tant el pinxe mecànic va fer la feina.

Afegim la farina i el llevat diluit amb una mica d'aigua, afegim l'aigua i la sal i per últim l'oli.

Si la massa no us queda ben lligada es pot afegir 50 gr més d'aigua, jo mai li haig d'afegir ni amb pinxe humà ni mecànic, però podria ser. Ho amasem tot a velocitat espiga fins que obtinguem una bola de massa ben homogènea.

L'envoliquem amb un drap de cuina i la deixem reposar, perquè el llevat faci la seva feina, 24 hores.

Per fer la salsa de tomàquet agafem un gra d'all, el pelem i el fem a làmines finetes, posem en una cassola oli i hi afegim l'all o alls al vostre gust, deixem que l'oli agafi el sabor de l'all i seguidament hi afegim el tomàquet rallat i el tomàquet concentrat, baixem el foc i deixem que es vagi coent molt a poc a poc durant una horeta o més, em d'aconseguir una salsa de tomàquet espessa.

Sal pebrem i en l' últim moment afegirem l'orenga, sinó perdrà sabor a mida que la cocció es vagi allargant.

Un cop tenim la masa reposada la reiem de la nevera una horeta abans de treballar-la sinó ens costarà força.

En fem tres parts, sobre el marbre de la cuina hi afegim farina agafem un terç dels que em fet i el treballem amb les mans per donar-li temperatura, agafem el rodillo i l'estirem, aqui que cadascú faci el gruix que li agradi a casa ens agraden finetes, un cop estirada la posem sobre la placa del forn i la posem al forn a 220º amb aire turbo (si no en tenim nomès amb el foc de baix) durant 5 minuts, així la base sabem segur que no ens quedarà crua, tingueu present que tots els ingredients que hi posem a sobre ja són cuits per tant la cocció de la pizza un cop hi posem els ingredients que volguem serà de pocs minuts just perquè es desfacin els formatges

Pizza Quel

Agafem la carn picada i l'enrosim en una paella amb oli d'oliva, sal pebrem. Quan hagi agafat color hi posem les tires de bacon i ho deixem uns cinc minuts, seguidament hi posem salsa barbacoa a gust de cadascú, a casa agrada que quedi picant per tant en posem força, però aixó és a gust del consumidor; donem unes voltes perquè la carn s'empapi bé de la salsa barbacoa i al final afegim unes gotetes de salsa perrins, que al igual que amb la barbacoa és a gust i mida el consumidor.

Un cop tenim el foc apagat hi tirem el blat de moro i ho reservem.

Sobre la massa i la base de tomàquet afegim la barreja de la carn, bacon i el blat de moro i a sobre les rondanxes de mozzarella fresca i la barreja de mozzarella i emmental rallat.

Pizza Mar

Tallem les bases dels espàrregs verds i ens quedem nomès amb la part més tendra, posem a bullir aigua amb sal i els escaldem cinc minuts, els treiem i els pasem per aigua freda perquè no perdin el color verd intens i parin la cocció.

Escalivem un pebrot vermell i un parell de cebes, si us fa mandra també es pot comprar l'escalivada ja feta o bé agafar un pot de pebrots del piquillo ja fets.

A sobre la base de massa i salsa de tomàquet anem posant els espàrregs en linia intercalant pebrot vermell i ceba; a sobre hi posarem les anxoves en diagonal cobrint tota la superficie, posem la mozzarella fresca tallada a rodanxes i ho cobrim de mozzarella i emmental rallat

Pizza Mar i Muntanya

Agafarem les gambes i les farem en una paella amb oli, hi afegim sal, no les farem massa perquè sinó queden molt dures i perden tot el gust.

En el mateix oli que em fet les gambes i afegim una barreja de bolets, la que volguem ara és època ho sigui que d'0pcions en sobren, sal pebrem i al final hi tirem all i julivert.

Estenem sobre la base de massa i tomàquet la barreja de gambes i bolets i a sobre hi col.loquem els formatges com em fet amb les anteriors pizzes.

Pizza All the live

Estenem sobre la massa i la base de tomàquet els xampinyons laminats, els dauets de pernil dolç i les tires de bacon crues i ho cobrim amb la barreja de formatges.

Cuineta de la Carla: Remenat ous i gambes

2009-09-29T12:17:00.008+02:00

Amb aquest inici de tardor, de curs escolar, d'horaris, d'obligacions ... sembla que no acabem d'agafar el ritme, estic encara com en rodatge com els cotxes quan són nous, no he agafat velocitat de creuer, i els ànims de fer coses estàn com endormiscats ... d'aqui que les receptes també se'n resenteixen sort que tinc la meva micro cuinera predilecte que sempre em dóna un cop de ma.

Si ja ho veieu la Carla està que se sale, avui ens ofereix un remenat d'ous amb gambes, molt ràpid i fàcil i de pas molt sà.

De fet és una variació del post anterior, els dies que toca ou de la setmana anem alternant remenats amb truites diverses ja que la versió ou dur no ens acava de fer el pes....

Ingredients

- 1 ou
- 50 gr de gambes pelades
- crema de llet
- nou moscada
- sal i pebre
- alls tendres

Començarem filatejant molt petit els alls tendres que pasarem per una paella amb oli per aromatitzar-lo, seguidament els treiem de la paella, sinó ho fa la Carla directament quan li entren a la boca.

Un cop tenim l'oli aromatitzat afegim les gambes sal pebrades i les fem una mica, quan ja les tinguem al punt, posem el foc al mínim i tirem l'ou immediatament parem el foc i anem remenant i afegim la crema de llet, la nou moscada (aneu en compte amb la nou moscada si ho feu pels petits de casa, en excès pot arrivar a ser tóxica), sal i pebre; aquest procès ha de durar segons perquè em d'intentar que ens quedi un remenat cremós no sec, és a dir no ens interessa que es qualli massa l'ou.

Ho podem acompnayar amb una mica de pa torrat.

LA CUINETA DE LA CARLA presenta TRUITA DE PERNIL DOLÇ

2009-09-22T10:41:00.003+02:00

La Carla desprès de l'estiu també ha tornat a les seves obligacions, ja va a la llar d'infants on gaudeix moltíssim amb els seus amics i també ha hagut de tornar a posar-se el davantal com sa mare; avui ens presenta una truita de pernil dolç que li encanta, sobretot quan queda poc feta i pot trobar l'ou poc quallat dins.

Ho acompanyem normalment d'una mica de pa amb tomaquet i ja tenim un sopar ben complet, bó i ràpid de fer.

Ingredients:

1 ou de gallina ben fresc
40 gr de pernil dolç talladet petit
sal + pebre
oli

Batem l'ou i hi afegim el pernil dolç tallat a trossets petitons ho salpebrem i fem la truita en una paella petita de forma que poguem fer una truita rodona.

Jo quan sé que els ous són molt frescos la deixo molt poc feta, cuita de fora però melosa per dintre.

EMPANADILLES I EL MISTERI DE QUE LES MARES ABANDONIN ELS NOSTRES PLATS PREFERITS D'INFÀNCIA

2009-09-17T11:21:00.008+02:00

Aquesta recepta és un dels clàssics de la meva mare quan èrem petites.

Jo no sé si a totes les cases d'arreu passa el mateix, però he observat un aspecte curiós de la cuina de les mares, es van adaptant a l'edat dels fills, fins aqui res d'anormal però arriba un punt que els plats que ens feien sempre de petits i que éren els nostres preferits, ara ja no els fan, com per exemple les empanadilles, fa anys i anys que no em menjo fetes per la meva mare aixi que he hagut de posar-me el davantal perquè és una d'aquelles preparacions, quasi bé com totes, que no tenen res a veure entre el que fas a casa i el que puguis comprar congelat.

Un altre exemple, el puré de patates amb troçets de frankfurt ... boníssim, un altre clàssic eren els iogurts fets per la mare, l'arrós amb llet, els flams, els cervellets arrebossats, l'estofat de carn amb pastanagues i patates, els pits de pollastre al forn amb formatge gratinat, la coliflor gratinada al forn, etc ... si si ja sé que ens fem grans i les nostres necessitats energètiques són diferents ... però el nostre paladar segueix sent el mateix !!! Una mica més educat però el mateix .... en fin reflexions que una es fa...

El més curiós de tot plegat, és que ara amb la Carla (la nostre filla de dos anys) la meva memória recupera tots aquets plats que tant m'agradaven de petita i els hi faig a ella... i óbviament li encanten com a mi de petita, espero que n'aprengui perque quan es faci gran ja no li faré ..... o potser si ... a veure si la genètica tira o no ...

Són entretingudes de fer, però molt senzilles i el farcit hi pots fer tantes variacions com vulguis.

Ingredients:

- 1 bossa de "obleas" La Cocinera

- 2 llaunes de tonyina en oli d'oliva

- 1 pot de pebrots del piquillo

- 1 pot Olives verdes

- 2 ous dussos

Començarem possant en un col.lador ben fi la tonyina perquè deixi anar tot l'oli.

De mentre tallarem ben petitó en un bol els dos ous dussos, els pebrots del piquillo ben petitons també i les olives a rodanxes primetes; finalment afegirem la tonyina.

Fem una pasta ben barrejada i hi tirem una miqueta de sal i un rajolí d'oli.

Amb les mans ben netes, obrim una "oblea" possem una mica de farcit amb una cullereta a una meitat i la tanquem, presionem amb la punta dels dits els extrems que volem ajuntar i amb una forquilla els marquem, així anar fent.

Finalment les fregim amb oli però tres segons per banda, perquè la pasta de l'empanadilla és molt fina i es fa de seguida, de fet es crema de seguida, i el farcit no s'ha de coure.

I res ja tenim unes magnifiques empanadilles que agraden a tota la familia, grans i petits !!!

PASTÍS DE SALMÓ

2009-09-14T10:19:00.004+02:00

Aquest pastís que us ensenyo avui el fem molt sovint a casa , sobretot quan tenim convidats o bé quan em d'aportar un plat en un sopar comunitari.

Aquest cop el vam portar a casa el David i la Diana a Sant Antoni de Calonge, com sempre el sopar amb els amics genial i a més els hi va agradar molt el pastís .

La seva elaboració és senzilla i els ingredients que fem servir encara més, a part del salmó si voleu, però el resultat queda molt i molt bó.

Si el feu amb una mica de temps encara millor aixi les capes es van impregnant del farcit i queda molt més suau al paladar.

Perdoneu per la qualitat de les fotos, però són fetes amb el móvil,.... ens vam deixar la càmara ...

Així doncs començem:

-2 bosses de medias lunas o pan de leche

- 11 làmines de salmó fumat

- 400 gr de tonyina amb oli d'oliva

Per fer la maionesa:

- 2 ous

- Oli a demanda

- Rajolí de suc de llimona

- Sal

Començarem agafant els pans de leche i els hi treiem la base amb un ganivet que talli molt, a continuació anem fent làmines horitzontals al pan de leche, quan més primetes millor, i anem fent les dues bosses. Jo ho faig amb un ganivet "jamonero" pressiono el pan de leche amb la mà esquerra com si el volgués xafar i amb la mà dreta paso el ganivet intentant fer les làmines ben primetes.

Treiem la tonyina de la llauna i l'esmicolem i la deixem en un colador que vagi deixant anar tot l'oli.

De mentre, fem la maionesa amb els ous, l'oli, la sal i el rajolí de suc de llimona; ens interessa una maionesa amb una certa consistència, que no ens quedi massa líquida.

Barrejem la tonyina amb la maionesa i fem una pasta lleugera, que no ens quedi una textura massa ferma perquè sinó el pastís serà molt feixuc.

Agafem un motlle, li pasem un paper de cuina amb mantega per la base i les parets, forrem el motlle amb les làmines de salmó fumat, de forma que sobresurtin una mica. Començarem amb una capa de medias lunas, desprès una altre de barreja de tonyina i maionesa i així succesivament fins que tingui l'alçada que desitjem, acabarem el pastis amb una capa de medias lunas.

Tanquem amb el salmó fumat que em deixat que sobre surti del motlle i el posem a la nevera que agafi cos.

Quan l'anem a servir el girem a un bandeja i el rodejem d'enciam tallat molt petitó.

Animeu_vos perquè si bé és distret, no és gens difícil de fer i queda molt bó.

VICHYSSOISE

2009-09-09T12:24:00.003+02:00

Una de les cremes fredes que més ens agraden a casa, a part del gazpacho que ja forma part de la familia, és el vichyssoise, nomès la fem a l'estiu mai la fem calenta a l'hivern que també estaria bonissima, però a casa té un comportament totalment estacional, de juny a setembre .. què vols fer-hi.

La seva elaboració és molt senzilla però els resultats i les alternatives que té per acompanyar la fan divertida i sobretot és un plat molt sà: patata, porros i llet.

Pels petits de casa també és genial, jo per exemple quan la fem per la Carla hi posso tallets petits de pernil salat ben bó i si és pels gran unes fines làmines de foie congelat previament queden boníssimes, aixi doncs us explico com la fem a casa.

Ingredients:

- 8 porros

- 4 patates

- Oli

- Mantega

- sal

- Pebre Blanc

- Caldo Vegetal

Començem tallant la part verda dels porros i li treiem la primera capa més dura, els fem a rodanxes a lo llarg ben fines, reservem.

Pelem i tallem les patates a quadrats i reservem.

Agafem una cassola i hi afegim un bon raig d'oli d'oliva i un bon troç de mantega, sofregim poc a poc els porros i quan han agafat color afegim la patata i li donem unes voltes, sal pebrem i hi tirem caldo vegetal si en tenim fet i sinó aigua amb una pastilla Avecrem i queda boníssim també, hem d'afegir liquid fins a cobrir les patates i els porros però no més sino ens quedarà en comptes d'una crema una sopa líquida.

Ho deixem que vagi fent xup xup fins que la patata es desfaci i ho retirem del foc.

Amb el turmix ho triturem tot i anem afegint llet a mida que ens la vagi demanant la barreja fins obtenir la textura que desitjem, no poso quantitat de llet perque a cada casa agradarà més o menys espès segons els gustos.

Doncs ja està ... bé com a minim ja m'he tret la mandra d'arrencar de nou ... i he tret una cassola !!!!!

VINGA A TREURE LA POLS A OLLES I PAELLES

2009-09-02T12:27:00.004+02:00

Ja estem aqui de nou ... desprès de passar tot el mes d'agost entre mar i muntanya ... no podiem deixar de fer referència a la gastronomia ni en el mes de vacances com veieu, ens anem incorporant de mica en mica a les nostres tasques habituals que ens acompanyen de setembre a juliol ... feina, escoles, horaris, presses, .... ì com no, obrim armaris i treiem de nou les olles, les paelles i el davantal.

A mida que es vagi acostant la tardor i el dia refresqui les ganes d'elaborar plats més complerts s'aniràn despertant, hi ha una relació inversament proporcional, en el meu cas, entre la baixada de temperatures i la complexitat o consistència dels plats cuinats.

Si us dic la veritat ja tinc ganes de començar a fer cosetes, a part de gazpachos, cremes fredes, amanides fredes de tots el tipus immaginables ... i començar a fer arrossos, pastes gratinades, carns i peixos ben condimentats i amb coccions ben entretingudes.

Aixi doncs en aquest primer despertar desprès de les vacances nomès us poso dues fotografies del que em vist per la finestra de casa tant al mar com a la muntanya i us donc la benvinguda a tots els que treieu el nas per Sésam & Comí .... moltes gràcies i ben trobats tots !!!!!!

L'HAMBURGUESA BIOLÒGICA DE L'HÀBALUC

2009-07-16T12:23:00.003+02:00

Jo tinc tres germanes, si totes nenes les quatre !!!, i cada dos mesos més o menys intentem anar a sopar les quatre sense marits ni fills, i fem el que ja és conegut a la familia com l'Akelarre, òbviament aquest apel.latiu ens l'han posat els marits ... ji ji ji ... el fet és que ens ho pasem molt bé, riem molt i xerrem com cotorres, dó que ens ha estat concedit per gracia divina a cada una de les quatre.

Ahir vam anar a un restaurant que està al carrer Enrique Granados entre Mallorca i Valéncia que es diu Hàbaluc, es cuina natural i productes ecológics, però la seva carta engloba moltes més propostes com són una varietat d'empanades argentines boníssimes, ahir vam provar la d'esberginies, la de tomàquets secs amb mozzarella i la de carbassa, no us sabria dir quina estava més bona,n'hi havia uns sis o set tipus diferents, a més tenen amanides molt completes, carpaccio de vedella, lluç amb crosta d'herbes i salsa de raím acompanyat de cuscús, canelons vegetals, pastis de carn a l'argentina, lasagna de carn, risottos i un llarg etcétera de plats fets amb productes ecológics i amb bona presentació i el preu molt ajustat.

Els primers menys les empanades els vam trobar una mica justos de quantitat, els segons com aquesta hamburguesa ecológica que us presentem estaven molt i molt bons, acompanyada d'unes patates fregides de les de veritat, fetes al moment en el seu punt de cruixent i molt bones, tots els segons van estar molt bé i les postres són increibles, vam provar el cheesecake i el brownie i de veritat que ens queien les llàgrimes, són postres cassolanes molt ben fetes.

I com a últim comentari es que tenen terrassa i s'hi està molt bé i fresquet però sobretot, sigui dins o fora reserveu.

QUICHE DE XAMPINYONS i BACON

2009-07-10T10:32:00.004+02:00

Per acabar amb el bateig del Roger, us presento avui la segona quiche que us vaig dir que va fer el Sergi, us enrecordeu de la de salmó i porros, doncs en va fer una segona de xampinyons i li va quedar molt bona, molt gustosa.

En definitiva aqui ja tanquem l'episodi dedicat a les quiches que deu ni dor !!! Però van tan bé quan tens força gent a casa, les pots fer amb temps, servir-les ara que fa calor, a temperatura ambient, són senzilles de fer i ràpides, i pots fer tantes variants en el farcit com imaginació tinguis.

Bè aqui va la Quiche de Xampinyons del Sergi:

Ingredientes

1 masa pasta brisa
200ml de crema de leche
2 huevos
150 gramos de queso emental rallado
bacon (al gusto)
champiñones (al gusto)
Mantequilla
Sal y pimienta

Elaboración

Extender la masa brisa en el molde donde se hará la quiche, pincharla con un tenedor y meter en el horno, previamente calentado, a 250º durante 5 o 6 minutos.

En una sartén, derretir la mantequilla y cocinar el bacon y los champiñones a fuego lento hasta que queden bien cocinados.

Batir los huevos y añadir la crema de leche, el bacon y ls champiñones cocinados y sal y pimienta al gusto

Verter encima de la pasta brisa y cocinar en el horno entre 10 y 15 minutos, dependiendo del horno.

Comérsela!!

QUICHE DE SALMÓ I PORROS

2009-07-06T09:59:00.012+02:00

Seguint amb el bateig del Roger, el Sergi, un altre habitual del blog i gran amic nostre, va aportar dues quiches a la merendola, una de xampinyons, que ja la posarem un altre dia i una de salmó, que és la que us presento avui.

Estaven totes dues boníssimes i ens ha fet el favor de donar-nos la recepta tal qual la penjo aqui !!

Va quedar una base cruixent però sense ser dura, el farcit molt ben quallat en aquell punt que ni massa ni massa poc, francament li va quedar molt i molt bona, de fet va desaparèixer en cinc minuts ...

El Sergi és cuiner autodidacte, li agrada cuinar i es nota sempre és un plaer anar a sopar o dinar a casa seva, fa coses noves i sempre li surten molt i molt bones... segueix així Sergi !!!

Aqui tenim al Sergi amb el Roger ... el patufo protagonista !!!!!!!!!

Ingredientes

1 masa pasta brisa
200ml de crema de leche
2 huevos
150 gramos salón ahumado
4 puerros
Vino blanco
Mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

Extender la masa brisa en el molde donde se hará la quiche, pincharla con un tenedor y meter en el horno, previamente calentado, a 250º durante 5 o 6 minutos.

En una sartén, derretir la mantequilla y cocinar los puerros a fuego lento hasta que queden bien cocinados.
Añadir el salmón cortado a trocitos y un chorrito de vino blanco y dejar que el vino se evapore.
Batir los huevos y añadir la crema de leche, los puerros y el salmón cocinados y sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Verter encima de la pasta brisa y cocinar en el horno entre 10 y 15 minutos, dependiendo del horno.

Comérsela!!

EMPANADA ROGER

2009-06-30T10:26:00.023+02:00

L'INGREDIENT PRINCIPAL DE L'EMPANADA: EN ROGER !!!

Aquest dissabte vam anar al bateig del Roger, el fill petit de la Marta i el Teo uns grans amics nostres que ja són sospitosos habituals d'aquest blog .

El Roger va ser batejat a Santa Maria de Palautordera a l'Esglesia del Remei, on feia exactament 11 anys que els seus pares s'havien casat !!!! desprès vam fer un brenar a l'aire lliure protegit del calor i del sol per unes carpes al bell mig del Montseny, s'estava molt i molt bé, els petits corrien amunt i avall i els grans ens feiem un tip de xerrar, menjar i riure a la fresca... que és dels que es tracta !!!

El Roger es va portar com un campió, és una delicia de criatura, menja, dorm i sempre sempre des de ben petit riu sense que te'l miris.. un bombonet de la natura !

També els pares de la criatura van celebrar que aquell dia feia 11 anys que s'havien casat, ho sigui que vas ser una gran celebració tot plegat !!!

Petita galeria de fotos:

La mama que se'l menja !! Pares, avis i germans

El papa: Tom Cruise a Cocktail El pastis !!!!!!

El moment !!!!!! El Sergi i el meu marit Quel

El Roger i jo !!!!

L'empanada Roger

Nosaltres vam aportar aquesta empanada a la merendola i la veritat que va quedar al nivell del bateig ... obviament ja ha quedat també batejada a partir d'ara serpa l'empanada Roger, diguem que és un regal que li fa la seva tieta postissa cuinera ....

Ingredients de la masa:

- 500 gr de farina
- 1 nou de llevat premsat de forn
- Sal
- mig got de vi blanc sec
- mig got d'aigua
- 1 ou
- 12 cullerades d'oli de cocció del sofregit
- pimentó dolç i picant

Ingredients farcit:

- 3 pebrots vermells
- 2 pebrots verds
- 2/3 cebes de Figueres
- 3 tomàquets vermells
- 2 grans d'all
- 800 gr de tonyina en oli
- 4 ous dussos
- 1 pot Olives tipical spanish ... Serpis o La Española
- Sal i pebre
- Pimentó dolç i picant

- 1 ou per pintar l'empanada

Primer de tot començarem pel farcit, ja que l'oli que fem servir per fer el sofregit serà uns dels ingredients de la masa.

Si és disposa de temps és convenient fer el sofregit el dia abans i deixar que reposi tota la nit.

Tallem a daus petits els pebrots vermells, els verds i la ceba i ho sofregit tot en una cassola amb un parell de dits ben bons d'oli d'oliva. Ho salpebrem i quan comenci a agafar coloret i textura hi afegim els tomàquets rallats i els dos grans d'all picats, ho salpebrem i deixem que quedi el sofregit i les verdures fetes però no massa estovades, que mantinguin una mica la textura.

Un cop tenim les verdures fetes apartem del foc la cassola i afegim pimentó dolç i picant al vostre gust.

Colem el sofregit i el deixem unes hores perquè vagi caient l'oli i els sucs de la cocció; a part que ho necessitem per la masa, és molt important que tot farcit que posem a l'empanada estigui ben escorregut de liquids sinó s'estova la masa.

Fem durs els quatre ous i tallem a rodanxetes les olives tipical spanish.

Obrim les llaunes o llauna de tonyina i la deixem escórrer tot l'oli.

En un bol i hi posem el sofregit de verdures ben escorregut, em d'intentar que no ens quedi oli, hi barrejarem les olives tallades i la tonyina ben escorreguda, i ho reservem a la nevera.

Ara ja podem fer la masa:

Jo aquest cop la vaig fer amb la Thermomix, sino se'n disposa és exactament el mateix però a bracitus ...

Posem dins el got de la Thermomix els liquids, aigua, el vi blanc i les 12 cullerades de l'oli del sofregit que em fet en el pas anterior, ho posem a 40º uns 2 minuts; seguidament afegirem la farina, el llevat, la sal, l'ou cru i el pimentó dolç i picant al gust de cadascú. Posem velocitat espiga uns 4 minuts i que amasi.

Si ens ha quedat massa enganxosa hi afegirem una mia més de farina si ens ha quedat poc agafada hi podem afegir o un ou més o una mica més d'oli de cocció.

Hem de deixar reposar la masa com a mínim una hora perque el llevat faci la seva feina.

Si us en sobra la podeu congelar tranquil.lament.

Montatge de l'Empanada:

Dividirem la masa que em fet en dos, estirarem amb un corró la masa i la posarem en una plata per anar al forn, o una font de pyrex o el que tinguem a bé; Estirem la masa i hi posem a sobre el farcit ben escampat al llarg de tota la base, tallem els ous dussos a discs i els posem a sobre de tot.

Estirem l'altre meitat de masa i tapem el farcit que em col.locat, tanquem els costats de l'empanada com si féssim una empanadilla; estirant la base cap amunt i pinçant-la amb una forquilla, per últim si volem podem amb la masa que ens ha sobrat decorar l'empanada.

Pintem amb ou batut la superficie i li fem un forat al mig de la masa perque no se'ns bufi al coure; l'enfornem a uns 200º amb turbo i anar vigilant.

Queda molt bona animeu-vos fredeta ara de pica pica per l'estiu queda bonissima.

Felicitats Roger mira que em vas inspirar a fer !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

QUICHE POMODORI SEMI SECCHI E SCAMORZZA AFFUMICATTA

2009-06-25T10:58:00.010+02:00

Vam pasar la ravetlla de Sant Joan amb una colla d'amics i uns deu mil petardos aproximadament, cadascú tenia que portar alguna cosa per picar, nosaltres vam aportar aquesta quiche d'aires italians amb la scamorzza affumicatta, es tracta d'un formatge tipic italià elaborat normalment amb llet de vaca i és del tipus filat com la mozzarella però molt més gustós i a més el vaig posar fumat que encara té un sabor més intens, els tomàquets en comptes de secs els vaig comprar aquest cop semi secs així no són tant durs i els vaig trobar molt més agradables tant en paladar com a l'hora de treballar-los a la cuina.

Una altre cosa que vaig fer i em va encantar va ser afegir trossets d'olives negres d'Aragó a la base de la quiche i va quedar boníssim i super original.

Entre el formatge fumat, l'anxova, els tomàquets semi secs i les olives negres és una quiche de sabors intensos.

Bè començarem la recepta....

Ingredients Base de la Quiche:

200 gr farina fluixa
100 gr mantega
1 ou
Polsim sal
10 olives negres d'Aragó

Barrejem la mantega a punt de pomada amb la farina i ho treballem fins que ens quedi una textura com de sorra. Afegim l'ou i la sal.

La deixem reposar com a minim una hora a la nevera tapada amb paper film.

Piquem ben petitones les olives negres i les col.loquem sobre el marbre on estirarem la masa ben fineta i la col.loquem en un motlle per anar al forn, tallem el sobrant de la masa pasant el corró per sobre i la pintem amb ou batut, va bè pintar-la amb ou batut perquè fa una capa impermeable i quan posem el farcit a sobre no xupa el liquid i la masa i no se'ns estova.

Posem la base de la quiche al forn a 190º durant uns 30 minuts.

Un cop tenim la masa pre cuita la podem farcir amb:

Ingredients Farcit de la Quiche:

Scamorzza affumicatta, la vénen en peçes jo vaig utilitzar una.
Anxoves
un pot de Pomodori semi-secchi
4 ous
200 ml de nata per cuinar MG>36%
50 ml llet
nou moscada
sal
pebre blanc

En un bol rallem la scamorzza affumicatta juntament els pomodori tallats amb tissores a trossets petits, afegim la nata liquida i la llet i ho barregem bé; batem a part els ous i els afegim a la mescla anterior; ho especiem amb la nou moscada la sal i el pebre i ho remenem tot bé.

Aboquem la preparació anterior a la base de la quiche i a sobre col.loquem les anxoves, ho enfornem a uns 180º com a màxim uns 25 minuts anem mirant que es qualli i ja està feta la quiche.

FLOR DE IOGURT

2009-06-18T08:39:00.005+02:00

Aquest coca és mundialment famosa per haver-la fet tothom i ser rapidissima de fer i boníssima en relació a la feina que ens comporta, té infinitat de variacions, hi podem posar troçets de poma , la podem aromatitzar amb canyella, amb una miqueta d'anís, com jo he fet aquest cop i queda diferent i bona, podem posar nous, ametlles fetes a làmines per sobre o bé pinyons, o la podem farcir de nata, trufa .... és a dir és un fons d'armari imprescindible com el traje jaqueta negra ..... o els texans ...

4 ous
1 sobre llevat
1 iogurt natural o de llimona
3 mides de iogurt de farina
2 mides de iogurt de sucre1 mida de iogurt d'oliva
ralladura de llimona
150 gr ametlles
Anís del Mono
Sucre glass

Començarem batent els quatre ous i ho barrejarem amb el sucre, ho anem treballant fins obtenir una masa homogénea ben integrada, seguidament afegim el iogurt i l'oli i ho remenem bé; pasem pel sedàs o pel col.lador la farina i el llevat, i ho afegim a la barreja anterior. Un cop tenim una masa elàstica sense cap grumoll hi posarem el "xorritu" d'anis i la ralladura de llimona amb les ametlles trossejades.¨

Ho aboquem tot en un motlle, jo aquest cop he fet servir un de silicona amb forma de flor .... queda molt divertit i diferent, ho posem al forn pre escalfat amb la opció de Turbo a uns 150º i aproximadament 40 minuts, aneu mirant cada forn és un món, però sobretot intenteu no obrir la porta fins al final.

Un cop cuit podem fer tantes coses com imaginació tingueu. !!!!!!!!!!!!!

Bon profit

CIGRONS AMB TOMAQUET

2009-06-16T08:19:00.005+02:00

Avui presentem uns del plats de la Cuineta de la Carla, li encanten els cigrons, rics en proteïnes, lípids i almidó, els llegums és una part indispensable de la nostre dieta i a més ara que ja toquem l'estiu els podem fer també en amanides fredes. No és el cas d'avui, tot i que no cal menjar-lo calent del tot perquè sigui bó.

Ingredients:

- 400 gr de cigrons
- 4/5 tomàquets rallats
- 1 ceba de figueres
- 2 ous
- llorer
- Ametlla torrada

Començarem posant la nit abans els cigrons en remull i bullint-los a l'endemà (si es vol estalviar aquest pas es compra un pot de cigrons cuïts i avall).

Farem un sofregit amb la ceba i el tomàquet rallat, ho deixem una bona estona que vagi agafant consistència el sofregit, salpebrem i deixem una fulla de llorer.

Per una altre banda fer dos ous durs.

Quan ja tenim el sofregit al punt, afegim els cigrons i les ametlles torradetes previament tallades petitones i ho deixem uns 10 minuts fent xup xup, a l'últim moment tirem l'ou dur tallat a quarts i ja tenim el plat llest per menjar.

Com veieu entre el llegum, l'ou i l'ametlla és un plat força complert, ideal pels patufos ... i no tant patufos de la casa.

PLATILLO DE POLLASTRE I GAMBES

2009-06-10T10:03:00.006+02:00

A casa els pares sóm molta colla, sóm quatre germanes casades amb diversos fills cada una, i quan ens juntem , en total 15 comensals de bon menjar, la meva mare, que és molt bona cuinera, se les ha d'empescar per donar de menjar a una colla d'afamats i al mateix temps no ser esclava de la cuina durant hores; així que molts cops opta pels platillos, magnifics guisats tipics de Girona però en concret de l'Empordà, que li permet, si es vol, fer-los el dia abans ja que en repós queden més bons,i deixar el toc final quan tothom ja és a taula.

És el cas del platillo que va fer l'altre dia i que avui us presento, queda molt i molt bó, és senzill de fer i ràpid ja us dic fins el toc final de les gambes el pots deixar fet la nit abans, a mi personalment m'agrada més el plat reposat perquè tot s'impregna dels sabors i les textures queden més meloses; així doncs en posem el davantal i començem:

Ingredients (7/8 persones)

2 pollastres-Separar el que és pel caldo i tallar els quartos en tres trossos
Ceba
Tomàquets
32 Gambes (depèn de la mida i del pressupost de cadascú)
Avellanes
2 grans d'all + Julivert
Conyac

Posem el pollastre salpebrat en una cassola amb oli, el saltejem i quan ja veiem que està dorat el treïem i el reservem.

En el mateix oli fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet, i quan començi a coure's afegim la picada NOMÈS d'avellanes all i julivert, hi tirarem també un bon raig de conyac .

Un cop veïem que el sofregit ja ha anat lligant amb la picada afegirem els pollastre que previament hem cuinat i ho deixarem fent xup xup una horeta aproximadament si ens queda sec

o bé aigua o bé caldo vegetal o de pollastre que tinguem a mà.

En aquest punt podem apagar i deixar el platillo en "stand by" fins l'hora de dinar, un cop tenim a tothom a taula (a casa del primer crit de a taula fins que tothom és a lloc podem passar tranquil.lament 15 minuts) encenem el foc i posem les gambes una mica enfonsades sota el pollastre i ho deixem uns 10 minuts just perquè les gambes es facin i el platillo agafi temperatura... i ja està a xuclar caps de gambes i sucar-hi pa !!!!

ESPIRALS D'ESCALIVADA AMB FORMATGE DE CABRA

2009-06-04T08:03:00.006+02:00

Com ja us vaig dir en el pica pica de l'arrós negre que vam fer diumenge, hi havia uns espirals d'escalivada molt bons, entretingudets de fer però que els pots deixar preparats el dia abans a la nevera per que vagin agafant consistència per l'hora de tallar-los no tenir sorpreses.

Jo en vaig fer dos de rollets que desprès vaig tallar i em van sortir unes 16 porcions més o menys.

Per fer un parell doncs necessitarem:

3 pebrots vermells
2 albergínies
300 gr formatge de cabra rulo
Alfàbrega fresca
Sal pebre oli
Paper film
Paper de plata
Paquet de crackers o torrades
Salsa pesto

Encenem el forn a 250º amb el foc a d'alt i a baix i posem en una bandeja els tres pebrots vermells que s'escalivin una bona estona. (bona estona = 1 hora)

Un cop tenim el pebrot escalivat, el deixem refredar, el pelarem i en farem tires el més senceres que poguem i el posarem primer en un escorredor que deixi anar aigua i per últim sobre paper de cuina que absorbeixi tota l'aigua que no ha deixat anar.

Agafem l'alberginia i fem làmines horitzonals d'uns 3 mm de gruix, la pintem amb oli d'oliva i salpebrem, la posem al gratinador del forn uns 3 min per banda, que quedi amb color però sobretot que no es cremi, heu d'estar molt atents perquè de seguida es fà i no et dones compte que ja s'ha cremat .....

Agafem les fulles d'alfàbrega fresca, ara ja se'n troba d'alfàbrega o basílico digueu com vulgueu jo la tinc a la terrasseta ... doncs bé agafem fulles de la planta les rentem bé, les tallem retirant la tija central que és molt dura i fem talls d'uns 3 mm d'amplada aproximadament.

El rulo de formatge de cabra, que treurem de la nevera al principi de la operació, l'esmicolem.

Ara ja podem pasar al montatge del rulo, estirem paper film sobre el marbre (o el material que tingueu) de la cuina, a sobre hi farem un rectangle amb les capes de pebrot escalivat ben escorregut que tenim, calculeu un rectangle d'uns 23 cm * 15 cm aprox. deixeu els laterals del rectangle ben nets i retallats, hi tirem sal, posem a sobre les làmines d'albergínies omplint tot el rectangle, a sobre hi col.locarem el formatge de cabra esmicolat i per últim les tiretes que em fet amb l'alfàbrega, salpebrem una mica i agafant l'extrem amb l'ajuda del paper film, ho anirem enrrollant amb cura, però amb força a mida que ho anem fent perquè quedi el rollet ben compacte, tanquem els extrems de paper com si fos un caramel per fer pressió i li fem una segona capa amb paper de plata i a la nevera com a mínim un parell d'hores, la veritat a més temps a la nevera millor perque tot plegat agafa més consistència.

Un cop reposat retirem els papers de plata i film i el tallem , agafem un craker com a base i el pintem amb unes gotes de pesto i a sobre l'espiral; queda molt bó i el fet de l'alfàbrega a dins li dóna una frescor que ara s'agraeix molt.

FEM UN ARRÓS AMB LA COLLA

2009-06-02T09:33:00.012+02:00

Aprofitant que el dilluns era festiu a Barcelona i altres poblacions i que semblava ser el primer cap de setmana ja de cara al bon temps, el diumenge va venir la colla (habitants coneguts ja d'aquest blog) a Platja D'aro a fer un arrós negre de Palafrugell.

Una excusa més per poder fer dues coses que m'encanten, reunir els amics a casa i passar una molt bona estona, com aixi va ser, i a sobre tenir l'excusa perfecte per ficar-me a la cuina a fer plats d'aquells que volen mimos, cocció lenta, ingredients comprats amb carinyo i amb temps .... ja sabeu de què us parlo oi ... a més vaig tenir la gran sort de comptar amb el millor companya de cuinetes el meu amic Sergi,

Doncs bé el menú que vem fer va ser de primer un pica pica que ja us aniré posant les receptes aquest dies:

- Anxoves i seitons (no cal recepta eren de pot ... aixó si de vidre, conserves de l'Escala .. boníssimes)

- Guacamole amb nachos

- Espirals d'escalivada i formatge de cabra amb basílico

Com a plat principal vam fer aquest arrós negre que ara us explicaré i de postres un sacher de xocolata ... comprat que estava per plorar, acompanyat d'uns taps de xocolata i praliné bonissims i uns encenalls de xocolata que van portar el Jordi i la Mimé que estaven també per plorar.

Vam acompanyar l'àpat amb un vi blanc que ens agrada molt "El Perro Verde" un vi de Rueda de varietat Verdejo francament molt bó.

Per si algú volia sucar pa, mireu quina roda de carro que vam comprar al forn, era de llavors i cerels i estava bonissim amb una molla compacte però esponjosa al mateix temps.

En definitiva com podeu veure un àpat operació biquini 100% ... aixó si el que vam riure no hi cap a cap biquini !!!!!!!!!!!!

Per fer aquest arrós necessitarem: (mides per 7 persones )

- 700 gr arrós bomba
- 2 sèpies ben grosses amb la tinta
- 400 gr de crancs
- 600 gr de costella de porc
- 9 salxixes
- 14 cloïsses
- 14 musclos
- 14 gambes
- 14 escamarlans
- 3 grans d'alls
- 4 tomàquets madurs
- 4 cebes de figueres
- 1,4 lit. de fumet

En una cassola posem oli d'oliva i sofregim els crancs, llagostins i gambes deixant-los una mica crus, és a dir que agafin color i ja està, ho treïem i ho reservem.

En el mateix oli que ens ha quedat aromatitzat de marisc, hi saltejem la costella de porc tallada a dauets, la sèpia tallada també a quadrats petits i les salxixes fets també a tallets, tot sal perat deixem que agafi color igual que amb el marisc i ho retirem.

Afegim a ara a la cassola la ceba tallada fineta i la deixem coure fent xup xup molt baix, passats uns vint minuts afegim el tomàquet natural rallat i els grans d'alls tallats petits i deixem que es vagi fent el sofregit una bona estona, amb compte que no se'ns cremi, jo la vaig deixar una hora llarga al final queda de color negre .. que de fet és el que li dóna color a l'arrós no tant com la tinta, ho salpebrem .. arribat a aquest punt podeu deixar el plat en stand by fins que no sigui l'hora de dinar, jo aquest procès el vaig fer quan em vaig llevar, vam anar a la plajta i quan vam tornar nomès et queda tirar el fumet.

Per enllestir, afegim l'arrós amb el sofregit i li donem unes quantes voltes durant uns 7/8 minuts amb el foc una mica més viu que fins ara perquè es vagi torrant una mica el gra , tindrem a mà el fumet ben calent i l'afegirem juntament amb la tinta, la costella de porc, les salxixes, les gambes i els escamarlans, jo els crancs no els poso ja que nomès els faig servir per aromatitzar l'oli; pujem el foc i un cop arranca el bull el posem al forn pre calentat a 250º amb el foc de d'alt i de baix uns 20 minuts; cinc minuts abans d'acabar la cocció afegim els musclos i les cloïsses; si els posem al mateix temps que la resta d'ingredients queden molt ressecs.

AMANIDA DE LLENTIES AMB CEBA ESTOFADA

2009-05-27T10:57:00.008+02:00

La llentia és un llegum molt complet, és una font excel.lent de proteïnes, hidrats de carboni, lípids, fibra, minerals i vitamines, vamos una meravella de la naturelesa.

Com a curiositat he trobat a la biografia de Néstor Luján, periodista i escriptor nascut a Mataró l'any 1.922, el qual va iniciar un nou génere literari que barrejava história, literatura, antropologia cultural i gastronómica fent articles setmanals a la revista Destino; doncs bé comenta que al mític restaurant francés la Tour d'Argent, on ell ha menjat les millors llenties de la seva vida, el "Potage Tour d'Argent" té una história al darrera d'aquelles divertides, com quasi bé sempre pasa.

Abans de la guerra del 14 el gran duc Vladimir de Rusia amb la seva dona, va anar a sopar a l'emblemàtic restaurant i van demanar el Potage Tour d'Argent que era el plat estrella de moment, el duc va saber apreciar les llenties però en canvi la seva dona no, va fer una cullerada i la va deixar dins del plat sense tocar-la més; el maitre en donar-se'n compte li va anar a retirar el plat i li va dir "Alteza con el debido respeto, cuando no se sabe comer una sopa como ésta, es mejor no pedirla" es va fer un silenci gélid a la sala i la duquessa no sabia si fer-lo matar allà mateix o deixar-ho córrer, al final va optar per abaixar el cap i callar .... i com diu el meu marit són d'aquelles históries que expliquem quan sortim amb les tietes a sopar ... aquesta história ja us l'explicaré un altre dia ....

Per fer aquesta amanida necessitarem:

Llenties - Si esteu inspirats les podeu bullir vosaltres, i sinó compreu una llauna de llenties JA'E per mi les millors conserves del mercat, no tinc comissió
Encenalls de pernil ibèric de qualitat
Barreja enciams
Tomàquets RAF
Cebes de figueres

Per fer la vinagreta:

Vinagre de Módena
Mostassa Maille Ancianne
Oli d'oliva

Si heu de fer les llenties vosaltres doncs deixeu la nit abans el llegum en un bol amb aigua freda que reposin i a l'endemà ben escorregudes les poseu a bullir amb aigua sense sal que la posarem al final de la cocció perque no ens endureixi la pell, una ceba i un parell de fulles de llorer, quan estiguin cuites les col.leu i les deixem refredar.

Si opteu per la modalitat és cap de setmana, fa un dia preciós i tens un marit i una filla amb els que gaudir plenament cada minut del cap de setmana, obres la llauna de llenties JA'E.

Reservem les llenties i tallem a plomes (li dedico al Manel) i les posem en una paella amb oli i una miqueta de sal que es vagin poxant.

Netejem la barreja d'enciams; fulla de roure, lollo rosso, llarg, francés etc i el tallem ben petitó i el reservem , tallem a petit també els tomàquets RAF.

Preparem la vinagreta amb la mostassa, vinagre i oli.

Per emplatar l'amanida va molt bé tenir un aro metàl.lic que ens ajudi a concentrar els aliments al mig i quedi amb forma de timbal, com podeu observar jo no tenia aro, posarem a la base una bona capa de llenties, a sobre el tomàque RAF fet a daus, una mica de mesclum d'enciams, una bona capa de la ceba que em confitat i a sobre de tot encenalls de pernil ibèric.

Ho amanim amb la vinagreta i ja està.

Q u e d a b o n í s s i m a i super completa, podeu afegir que li dóna un toc molt i molt bó encenalls de foie i pinyonets torrats ... alrededor del plat hi feu un cordó amb sciroppo de modena i ja podem triomfar .!!!!!!!!!!!!!

FILET DE VEDELLA/BOU AMB CEBETES I COMPOTA POMA

2009-05-25T11:36:00.006+02:00

Avui us proposo un filet fet al forn, la peça es cuina sencera i queda francament boníssim.

És molt senzill de fer, i entre la tendresa de la pròpia peça i la maceració que se li fa una estona abans queda deliciós, a casa quan som colla el fem sovint perquè porta molt poca feina i el resultat és francament molt bo.

Personalment m'agrada més el filet de bou, però el podeu fer de vedella, el que si és important que us facin la peça sencera i ben neta de greix i vetes.

La carn queda molt gustosa perquè es cou en els seus propis sucs i amb la maceració que li fem amb concentrat de carn de vaca i mostassa.

Es pot acompanyar amb una de compota de poma i de cebes mini glacejades, però teniu infinitat d'alternatives possibles com mostasses, salses de fruits vermells, patates fetes al forn amb herbes aromàtiques, espàrrecs verds a la brasa ....

Necessitarem:

- 1 Filet de Bou o Vedella de més o menys 1 kg
- 1 pot salsa de carn Bovril
- Llard
- Mostassa Maille Dijone
- Compota Poma
- Sal Pebre

Per les cebetes:

- 2 bosses de cebetes mini
- Mantega
- Vi blanc
- Pebre blanc
- sucre

Unes tres hores abans salpebrem el filet l'untem força amb la salsa Vobril i la mostassa ho emboliquem amb paper de plata i el deixem macerant a la nevera.

Posem en una platera per anar al forn boletes de llard, a sobre el filet i amb el forn prèviament escalfat al màxim el posem uns 15 / 20 min per banda depenent de si ens agrada molt o poc fet.

Ho podem acompanyar de cebetes galcejades: pelem i posem les cebetes en una olla amb mantega tirem sal i pebre blanc i deixem que agafin una mica de color tirem un cullerada de sucre i un bon got de vi blanc que les cobreixi totes i deixem a foc baix que es vagin fent aproximadament 3 hores, veureu que la cebeta es va desfent.

Com veieu és molt fàcil de fer ... animeu-vos que ja veureu quin gust més bo que agafa amb la maceració que li fem abans.

POLLASTRE AMB CEBA

2009-05-21T12:01:00.007+02:00

Avui toca recepta de pollastre, versàtil com ell sol i econòmic, ric en proteines, ferro, fosfor i potasi és un aliment que toleren molt bé tots els estomacs donada la seva carn suau i baixa en greixos (si no ens menjem la pell ... si si ja ho sé que torradeta és molt bona ...) a les criatures els hi encanta, d'aqui que l'hagi posat en la secció de la Cuineta de la Carla.

Si podem escollirem un pollastre de corral que ha estat alimentat amb gra i la seva carn és més gustosa i baixa en greixos que no pas el pollastre de granja, criat masivament en condicions, molt cops, penoses i la seva carn no és tant gustosa, com a contrapartida però tenim que són més econòmics que no pas aquells de corral, en definitiva com tot en aquesta vida, a més qualitat de producte més pagues ... c'est la vie !! amics meus.

Menció a part a casa nostre tenim el magnific pollastre del prat amb IGP (Indicació Geogràfica Protegida), conegut com el Pota Blava, la seva font principal d'alimentació en la cria prové de cereals i amb una criança mínima de 90 dies obtenim un producte excel.lent.

El pollastre es va començar a comercialitzar a Àsia i va arribar a casa nostre de la ma del comerç amb Persia, a partir de la Revolució Industrial es va generalitzar el seu consum.

La recepta que us explicaré és tant sencilla que m'ha donat més feina buscar informació del pobre animal que no pas transcriure-la, però ja em dit que el pollastre té mil formes de ser cuinat i com el fem nosaltres a casa el podem servir calent, fred talladet a taquitos per acompanyar una amanida de pasta o d'arrós o verda, tallat a fines làmines amb un carpacció de pinya queda molt bó o simplement per fer un entrepà amb xampinyons saltejats, enciam, tomàquet i una mica de maionesa ... ja ho veieu versàtil com deia al principi de tot.

Necessitarem:

1 pollastre tallat a quartos
Fetge del pollastre
Oli d'oliva
fulles de llorer
sal pebre
3 cebes de Figueres grosses

Per començar cremarem els pèls del pollastre als fogons de la cuina, aixó ho feia la meva mare quan erem petites, bé i ara també, i és d'aquelles olors que em retornen a la infantessa, m'encanta la olor que desprèn la pell del pollastre a mida que es van sucarrimant els pelitos ...mira questió d'higiene alimentaria primer i segon ... són records ...

Un cop el tenim depilat el salpebrem i el reservem.

En una cassola hi posem oli i tallem a plumes les cebes, poseu-ne molta perquè la ceba "s'encongeix" molt en la cocció i com aquesta serà llarga doncs millor posar molta ceba, doncs bé tirem la ceba i les fulles de llorer, quan la ceba comenci a agafar color, afegim el pollastre i el marquem una mica juntament amb el seu fetge, al cap d'uns cinc minut posem el foc ben baix tapem l'olla i el deixem fent xup xup com una hora, anant controlant que no se'ns quedi sec i s'enganxi, en aquest cas podeu afegir més oli o bé afegir una mica de caldo d'au que tingueu i aixi anar fent xup xup fins que el pollastre es vagi desfent i ja està.

El més bo d'aquesta recepta és la ceba que queda confitada i el pollastre que es desfà no cal fer servir ganivet ....

Com veieu no us he enganyat és una recepta molt sencilla però que té un resultat molt bó, fred aquest pollastre queda bonissim !!!!!!!!

RIGATONI AMB SALSA BOLOGNESA

2009-05-19T08:09:00.008+02:00

Avui us proposo salsa bolognesa, si ja ho sé que tots la sabem fer, però el més divertit d'aquesta recepta és que segur que entre tots els lectors no n'hi haurà dos que la fem igual, la seva varietat d'ingredients fa que s'hi pugui jugar molt, uns posen api d'altres no, uns posen nata i uns altres llet, jo per exemple hi poso el fetge del pollastre i no conec a ningú que ho faig i així amb cada un dels ingredients hi podem trobar varietat d'opinions.

Sobre el que si no hi ha dubte és que és una salsa deliciosa per acompanyar un bon plat de pasta o per posar-la sobre una pizza .... atrevit contundent !!!

La salsa com el seu nom indica prové de la preciosa ciutat de Bologna (Itàlia), allà se la coneix com "Ragú clássico Bolognese ", la regió de Bologna és una de les que més ha aportat en quan a productes, a la gastronomia italiana, és la cuna de la deliciosa Mortadella, dels tortellini, tagliatelle, d'excel.lens formatges de la zona de la Emilia Romagna com el Parmigiano Reggiano, Peccorino, la Ricotta i de molts tipus de Grappes.

Com a curiositat us diré que el 1982 una delegació de "Accademia Italiana della Cucina" va registrar notarialment la recepta original, a fi i efecte de preservar la seva autenticitat.

Com a anècdota curiosa que he trobat sobre aquesta salsa us diré que Orson Wells (1915-1985) gran actor, guionista i productor de cine, desprès de presentar el que va ser la seva gran pel.licula Ciudadano Kane l'any 1.941, fou entrevistat per la televisió nord americana i el periodista li va pregunta quina era l'ensenyança més important que podia deixar als joves directors de l'època, ell sense pensar-s'ho va dir: " la recepta de la salsa bolognesa" i així ho va fer i corre pel món la recepta de salsa bolognesa de l'Orson Welles ...

Jo per fer-la faig servir:

80 gr de rigatoni (macarrons) per persona
Oli d'oliva
75 gr mantega
2 dents d'all
3 pastanagues grosses
1 branca d'api
400 gr de carn de vedella gruixuda que la passin nomes un cop per la màquina
nou moscada, pebre i sal
250 ml de vi blanc sec
120 ml de llet de vaca sencera
500 gr de tomàquet natura triturat
1 fetge de pollastre

Posem en una cassola l'oli d'oliva i la mantega que es vagin desfent, afegirem la ceba picada ben petitona i els grans d'all també petitons i ho deixem fins que la ceba comenci a agafar color, en aquest moment, afegim la pastanaga tallada a quadradets petits i l'api també talladet, ho deixem uns 15 min que es vagin coent les verdures.

Incorporem a les verdures, la carn de vedella picada sal pebrada i el fetge de pollastre sencer i l'anem separant amb una cullera de fusta, quan perdi el color de cru hi tirem el vi blanc i donem voltes fins que veiem que s'ha evaporat, afegirem la llet i la nou moscada i anem remenant fins que la carn i les verdures hagin absorbit bona part de la llet.

En aquest moment tirem els tomàquets triturats i ho deixem a foc baix ..... com dues hores ... o més, tot depèn de com ens agradi de concentrada la salsa, a més estona al foc més consistent quedarà la salsa perquè la cocció s'anirà bevent els líquids que desprèn la carn i les verdures i serà cada cop més ragú i menys salsa.

Jo ho deixo més o menys una horeta llarga.

Ho rectifiquem de sal, pebre i nou moscada i ja està.

Ah per cert ara veig que no he explicat com fer el rigatoni ... però cal? Va està bé .. posem una olla amb abundant aigua, un cop arranqui el bull tirem la sal i els rigatoni, calculem uns 80 gr de pasta seca per cap i el temps de cocció sí que us el deixo a les vostres mans, a mi m'agrada al dente, és a dir quan talles la pasta i encara el nucli està de color blanc (cru) ... però sobre això no hi ha res escrit ... al gusto del consumidor.

Aquesta salsa és genial per congelar, jo en faig quantitat i la congelo i així quan vols un bon plat de pasta, bulls la pasta treus el taper i apali ja tens un plat ben complert i sa i que agrada a grans i petits.

Per acompanyar la pasta vam fer uns llagostins a la parrilla del pósit de Palamós que estaven per llepar-se els dit !!!!!!!!! I així ho vam fer !!!!!!!!!!!

Bon Profit !!!

LA SOPA DE CEBA D'EN JORDI

2009-05-15T11:02:00.007+02:00

Retratats l'autor de la recepta, a la dreta, el meu marit Quel al mig i l'amic d'ells, en Jordi a la porta de Mestalla el passat dimecres al vespre, abans de degustar plegats un plat de quatre estrelles i un COPA !!!

Una de les grans avantatges que té conèixer una parella és que de cop i volta guanyes dos amics, aquest ha estat el cas del meu marit i jo que tenim una parella d'amics d'alló més encantadors, el Jordi i la Mimé, en quan a la Mimé ja l'hem esmentat fa pocs dies, és la noia que em va deixar el magnific llibre del post anterior ..... doncs bé, el Jordi, reclama la seva presència i quota de protagonisme en aquest blog i quina millor forma de fer-ho que amb un recepta .... no una recepta qualsevol, sinó una recepta que obra un espai nou en aquest blog .... i a més sense saber-ho, el Jordi ha adquirit la responsabilitat de mantenir-lo en actiu, el nom del nou espai l'ha batejat en Jordi com "CUINA DE SUBSISTENCIA PER HOMES SOLS" .. i la recepta que innagura la secció us la transcric lletra a lletra segons me l'ha passat el Chef Jordi; cal dir però, que el Jordi, magnifica persona, està casat amb la Mimè, magnifica cuinera que fa uns plats boníssims i super ben cuinats .... però em crec a cegues que aquesta sopa és creació nomès del Jordi i que la Mimé no ha tingut res a veure ....... ja m'entendreu ...

Sopa de ceba.

Mentres escalfes un tetrabric de caldo sintetic de carn o "ave", fregeixes un parell de cebes trosejades, a rodanxes o com et sembli.Quan el caldo bulli i tires la ceba, formatge rellat al gust, un ou i una llesca de pa sec.

Ja tens una magnifica sopa de ceba!!!!!!

Els pocs trastos que embrutis ja els rentara la dona quan torni.

Jordi

L'autora del blog, ho sigui jo, no em faig responsable de les opinions, parers, reaccións, queixes, el.logis que pugui aixecar tant les receptes d'aquesta nova secció com els comentaris que en ell apareixin del propi autor o bé de col.laboradors seus i perquè no admiradors ...

Gràcies Jordi de tot cor per col.laborar en el blog, que és a fi i al cap un instrument per gaudir una mica més de la vida i dels petits plaers al.liens a les obligacions diaries, la teva col.laboració li dóna un toc divertit, útil per molts homes/dones i simpàtic.

Esperem les teves receptes!!!

Gràcies amic !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

LECCIONES DE LA BUENA VIDA: AVENTURAS CON CUCHILLO TENEDOR Y SACACORCHOS

2009-05-13T08:48:00.011+02:00

Avui us parlaré d'un llibre que m'ha deixat una bona amiga, la Mimé, l'he trobat divertidissim, informatiu, distret i un cop més, com tots els llibres que proposaré a "La biblioteca", un llibre que m'ha fet pena acabar-lo; us explicaré alguna coseta més de l'autor i del llibre en si.

L'autor és Peter Mayle, un publicista anglés que va treballar 15 anys en aquesta indústria fins que va abandonar la professió i Anglaterra per anar a viure a França en concret a la Provença francesa.

Va començar a escriure el 1975 llibres educatius per nens i el 1990 va publicar "Un any a la Provença" que es convertí en un Bestseller internacional que fou el primer de la saga de llibres escrits seguint les seves vivencies gastronómiques i socials a França.

D'aquest llibre se'n va fer la pel.licula Un buen año

En concret el llibre que us proposo "Lecciones de la buena vida: aventuras con cuchillo, tenedor y sacacorchos" Editorial Muchnill en català el trovareu editat amb Edicions 62; Peter Mayle abandona la seva regió adoptiva de la Provença per fer un recorregut per França seguint els plaers gastronòmics que presenta el nostre pais veí, que són molts, es dedica durant un any a recórrer fires i mercats gastronòmics, vinyes i restaurants amb un encant especial, molt especial com per exemple la Fira dels Cargols, en Martigny-les-Bains; visitem Le Club 55 un restaurant a Saint Tropez amb una clientela pasada pel bisturí i molt molt particular; participarà en la recerca del pollastre perfecte a la Fira dels pollastres de Bresse les úniques aus amb etiqueta propia amb Controleé denominación denominació visitarà la Marató de Médoc que transcórre entre vinyes i chateux de Burdeus on els participants han d'anar disfressats i els punts d'avituallament en comptes d'aigua hi ha diversitat de vins de Borgonya.

Tot és real, ha passat, ell hi ha anat i ho ha narrat tot amanit amb la seva passió per la gastronomia i als plaers de la bona vida , la seva capacitat d'observació i anàlisi i dotat d'un suau i deliciós sentit d'humor britànic, fa que el llibre sigui altament recomanable, us farà pasar molt bones estones i a més, fareu cultura.

Peter Mayle consegueix transmetre amb el seu llibre un amor per la bona vida, per les coses que realment val la pena preocupar-se i que són importants per ser feliç.

Ha escrit altres llibres que no penso deixar de llegir com són: Un año en la Provenza, La vida de un perro, Dispuesto a todo, Hotel Pastis, Gustos de rico etc.

Espero que us animeu a fer-li un cop d'ull perque us ho pasareu molt bé.

GELAT DE XOCOLATA AMB COOKIES

2009-05-11T10:54:00.005+02:00

De mica en mica sembla que el bon temps es vol quedar amb nosaltres de forma definitiva, així que aquest cap de setmana (que ha plogut ......) em vaig animar a fer gelat de xocolata, la veritat va quedar molt bé, és molt fàcil i ràpid de fer i com que la seva conservació és llarga, és un fons de congelador perfecte pel típic dia que et vé de gust menjar gelat o que se't presenten convidats i no tens gaire cosa de postres, el gelat i quatre carquinyolis i apa ja has fet un postre.

El que més em va agradar d'aquesta fórmula es que queda un gelat cremós, característica que personalment fa que un gelat sigui bó, a partir d'aquesta base m'animaré a fer-ne de diferents sabors com gelat amb fruites del bosc (el meu preferit) ....

250 gr de xocolata sense llet
250 gr de sucre
100 gr de llet sencera
2 ous
700 gr nata liquida
1 caixa de Chocolate Cookies

Començarem montant la nata liquida, un cop la tenim la reservem a la nevera.

Desfem al bany maria (microones) la xocolata i afegim el sucre i anem barrejant fins que estigui tot ben integrat, afegim els ous i la llet i anem remenant perquè quedi tot ben desfet i sense grumolls; ho deixarem refredar.

Un cop tenim la xocolata freda hi afegim les chocolate cookies ben esmicolades i a continuació la nata montada poc a poc i anem treballant la barreja fins tenir una masa cremosa sense grumolls, ho posem en un recipient a poder ser metàlic, una bandeja per exemple, i ho col.loquem al congelador unes hores fins que agafi consistència.

Nosaltres per rematar, al servir-lo vam posar per sobre scirope de xocolata i queda molt i molt pecaminós. També hi podem posar ametlla torradeta, trossets de plàtan ... imaginació al poder...

MAGDALENES 2º PART

2009-05-07T09:42:00.007+02:00

Una de les llaminadures que se'm resisteixen són les magdalens, bé de fet, haig d'admetre que cuino millor plats salats que dolços, mira ... no em surten del tot bé i les magdalenes no són una excepció... ja fa temps vaig publicar una entrada de magdalenes i bè però ara n'he provat una altre (treta d'un blog que no hi ha manera de trobar ara per posar-vos la referència, si l'autor@ ho detecta si us plau que m'ho digui que hi farem esment); aquestes han quedat diferents de les altres una mica més esponjoses i gustoses.

Ingredients (33 magdalenes, ni fet expressament)

4 ous
250 gr de sucre
350 gr de farina
250 cc oli d'oliva
1 iogurt de llimona
1 sobre de llevat químic Royal.
sucre llustre.
cacao en pols.

Montem les clares a punt de neu i les reservem.En un bol barrejem el sucre amb l'oli fins que ho tinguem tot ben integrat i anirem incorporant poc a poc la farina amb el llevat i la ratlladura d'una llimona.

Un cop tenim una masa ben homogénea, hi podem afegir el cacao si en volem de xocolata i sinó ja podem directament omplir les oblees de les magdalenes i ho espolsem tot amb sucre llustre i cap al forn amb el turbo a 190º durant uns 15 min.

CREMA DE CARBASSA I ARRÓS

2009-05-05T10:43:00.002+02:00

Avui us fem una proposta de la Cuineta de la Carla, és un plat que li encanta, una crema on s'hi cou al mateix temps que les verdures, l'arrós, la veritat es que queda molt bó i molt suau.

La mateixa substància que deixa anar l'arrós al coure ens lliga la crema de verdures donant-li consistència.

½ carbassa grossa
1 ceba de Figueres
2 patates mitjanes
2 carbassons
sal i comi
150 gr arrós
Caldo vegetal o aigua

Posem amb oli en una cassola la ceba tallada primeta i que es faci durant cinc minuts.
Al mateix temps anem pelant i tallant a quadradets petits la carbassa, els carbassons i les patates.

Afegim les verdures tallades amb la ceba i hi tirem sal, li donem un parell de voltes i aboquem el caldo o l'aigua fins que cobreixi les verdures i deixem que es vagin fent a foc mig durant uns 15 minuts.

Afegim un toc de comí i sal.

Passat aquest temps afegim l'arrós ... ha de quedar una mica caldos, així que si veiem que hi ha poc liquid per que bulli l'arrós n'afegim i deixem que l'arrós es faci uns 20 minuts aproximadament.

I ja està ho rectifiquem de sal i ja podem posar pitets a grans i petits.

PREMI

2009-05-04T11:46:00.005+02:00

De mans de la Mercè de la Cuina per Llaminers m'ha arribat una altre il.lussió per seguir endavant amb el blog, es tracte del premi Symbelmine.

Primer de tot donar-li les gràcies a la Mercè, no deixeu de visitar i posar-vos com a blog a fer-hi una ullada diariament, la Cuina per Llaminers, aquesta catalana afincada a California és una mestra dels fogons i fa uns dolços impressionants i quan toca el salat ho fa de meravella.

Vull compartir amb els que doneu una volta de quan en quan per la meva cuina aquest premi, donar-vos les gràcies perquè sempre omple saber que el que publiques desprès vé algú i s'ho llegeix .. i potser fins i tot ho porta a la pràctica ...

Ara em toca a mi donar aquest premi i he pensat que els hi faria il.lussió a:

Manel de Cuinar és generós

Rubén de A la cuina

Marta de Barcelona Málaga Cooking

Montse de Vacapaca

Margarida de El món de la cuina

a Deliciosa Marha

LA SÍPIA AMB PÈSOLS DE LA MEVA SOGRE LOLA !!!

2009-04-28T11:35:00.013+02:00

Ja us he comentat algun cop quan de bona cuinera és la meva sogre gironina Lola; de fet tenen un grup el G4, la meva sogre i tres amigues més es reuneixen, sempre que poden, cada divendres per fer excel.lents plats per les seves respectives famílies i de pas, en sopen aquell divendres mateix; ja vam avisar als gironins el dia que vam comentar aquestes reunions "clandestines culinàries" ... Si les olles, paelles. morter i estris diversos de la cuina de la meva sogre Lola parlessin ..... Girona tremola !!!!!!!!!!!!!! és broma s'ho pasen d'alló més bé fent cassolades i cassolades i posant a prova el seu enginy de cuineres ...

Aprofito aquesta entrada per dedicar-la a la Lola, una gran sogre que sempre està aprop teu quan la necessites per donar un cop de mà i sobretot de cor i una gran àvia que adora els seus nets !!!!!!!!!!!!!!

Un dels plats que fan festa major és aquesta sípia amb pèsols que us poso la recepta tal qual me l'ha passat la meva sogre.

Ingredients

1 Sípia de 2Kg aprox
2kg de pèsols
ceba
alls
una cullerada de farina o de maizena
La salsa de la sípia

Picada

pa fregit
ametlles
alls

Fregeixo el pa i els alls (que a penes agafin color), retiro. Poso la sípia, a la mateixa cassola, al foc tallada a trossos amb una mica d'oli i la faig coure una bona estona, perquè és sípia gran i li costa una mica. Retiro i faig un sofregit de ceba fins que queda del color de la pela de l'avellana. Hi afegeixo una cullerada de farina i l'enrosseixo. Tot seguit li poso la sípia , els pèsols i la salsa de la sípia (hi ha qui l'anomena canyella) i a coure. cinc minuts abans d'apagar el foc poso la picada

A vegades si m'interessa allargar-ho hi poso taquets de patata, altres mandonguilles i en època de carxofes, també se n'hi poden afegir.

Per a qualsevol consulta o aclariment aquí tens una quarta part del G4 a la teva disposició

La Lola amb la seva neta Carla ... com veieu al costat una mona super bona que va fer ella ... una per cada net ....

LA MONA DEL BIEL

2009-04-27T09:21:00.007+02:00

Si, ja sé que fa quinze dies que ens vam menjar les mones ... però aquesta que us presento avui és la que va fer el meu coopadrí pel nostre fillol Biel, el de la foto d'aqui sobre ... oi que és guapo ..

El Sergi i jo sóm els padrins del Biel, el 2º de la saga de tres germans fills dels nostres grans amics Teo i Marta.

Doncs bé, el super padrí va fer aquesta mona i jo crec que es mereix una entrada en el blog, per que no és nomès l'aspecte magnífic que veieu a la foto, si no que a sobre estava boníssima, la xocolata era de vici tot molt bó i a sobre com veureu en la recepta més fàcil impossible.

Doncs aqui va l'entrada dedicada al super padrí Sergi !!!!!!!!!!

4 ous
1 iogurt
400 gr xocolata (interior del pastis)
1 bossa de lacasitos
250 gr xocolata per fer la cobertura
280 gr sucre
280 gr oli oliva
280 gr farina
1 sobre llevat
100 gr nous

Batem en un bol els ous i el sucre fins obtenir una crema blanquinosa. Afegim l'oli, la farina i el llevat i seguim remenant fins obtenir una masa amb tots els ingredients ben integrats i sense cap grumoll.

Desfem la xocolata al microones o al bany maria al foc com ho tinguem millor i ho afegim a la barreja anterior i seguim treballant-t'ho; esmicolem les nous i les tirem a la barreja.

Posem la masa anterior en un motlle i al forn a uns 190º durant uns 30 minuts, com sempre ho anem controlant amb un punxó per veure si està feta o no la masa, si surt net ja el podem treure i sinó el deixem una mica més.

Un cop fred fem la cobertura de xocolata i el banyem.

REMENAT DE SUBSISTÈNCIA I L'ODISSEA DE L'OBRIDOR DE LLAUNES

2009-04-23T09:53:00.007+02:00

Sabeu d'aquells dies que arriba l'hora de sopar i s'ajunta: mandra, cansament, poques ganes de fer sopar, nevera de dilluns, és a dir, semi buida perquè no hi ha mercat fins dimarts ... en definitiva totes les gracies ... començo a remenar calaixos de nevera, congelador i rebost i al final .. eureka !!!!!!!!!! Farem un remenat

Avui que us fareu un tip de passejar entre llibres i roses i arribareu a casa ben baldats també és un bon recurs per recuperar forçes ..... FELIÇ SANT JORDI A TOTHOM !!!!

Hauriem de tenir alguna cosa que s'assemblés a:

1 bossa d'espàrrecs verds congelats de La Sirena
1 llauna de puntes d'espàrrecs blancs de Tolosa
1 llauna de xampinyons sencers
18 gambes pelades congelades de La Sirena
3 ó 4 ous
Sal, pebre i nou moscada
Crema de llet

L'ingredient bàsic d'aquesta recepta, sense el qual no podem fer res és un bon obridor de llaunes, si, no és broma no sé a casa vostre però a casa en tenim de tots els tipus, mides, colors, procedències i no n'hi ha ni un que quan el necessites funcioni bé, un obre més o menys bé però et deixes els dits, l'altre no et deixes els dits però no obre ni bé ni malament, d'altres a mida que van tallant la llauna la van deformant així que desprès l'has d'obrir amb un ganivet fent una manualitat de nivell de l'escola Massana, d'altres tallen la llauna però no del tot. nomès la marquen o rallen amb el que la llauna segueix tancada ... en definitiva companys compreu-vos un bon obridor de llaunes, per que no ens enganyem els "Abre Fácil" no existeixen jo quan ho veig escrit en una llauna ja crido al meu marit que vingui amb les tenalles i els guants de podar ..... en fin .

Els espàrrecs verds els hi donem un toc de microones o bé una escaldada amb aigua i sal.

Passem per una paella amb un xic d'oli els xampinyons, les gambes talladetes i els espàrrecs.

Retirem l'excés d'oli i tirem semi batuts els ous, ho salpebrem i hi rallem la nou moscada.

Quan veiem que l'ou ja qualla, es tracta de segons com aquell qui diu, de seguida tirem una mica de crema de llet i apaguem per que quedi l'ou cremós i no massa fet.

Ho emplatem acompanyat d'una llesca de pa torrat tallada a rectangles estrets i les puntes d'espàrrecs blancs ..... i apa ja tenim un sopar: sa, bo, ràpid i econòmic .. que més voleu ...... jo ...... un bon obridor de llaunes. !!!!!!!

LLOBARROS AL FORN

2009-04-21T09:10:00.002+02:00

El dissabte vaig fer una excursioneta amb mountain bike amb unes amigues per les encantadores terres gironines, de Platja d'Aro fins a Llagostera pel fantàstic carril bici que tenim, i clar, vulguis que no, gana en vas agafant, així que com a recompensa a mi i a la pedalada que haviem fet i obviament al meu marit, ens vam regalar un llobarro al forn per dinar i recuperar forçes ..

Vam anar a comprar peix i jo volia tant si com no fer un peix al forn, a mi m'encanta el peix, molt més que la carn, però al forn en faig molt pocs cops i generalment a la sal, com una orada o a la papillota com el salmó, però al forn no sé perquè en faig molt poc, així que l'objectiu del dissabte va ser agafar un peix per fer al forn per dinar, l'escollit va ser el llobarro estava molt maco ... així que mans al forn !!!!!!!!!

Ingredients (dues persones)

- 2 llobarros de mida individual (cadascú sap que és individual per ell)
- 2 patates grosses
- 2 cebes de figueres
- 4 tomàquets vermells de pera
- fumet de peix
- martini blanc sec
- orenga
- llorer
- alls

Vam demanar al peixater que ens preparés els llobarros per fer al forn.

Un cop a casa vam pelar i tallar les cebes a plomes, tot seguit vam pelar i tallar a rodanxes fines les patates que les vaig fregir salpebrades i les vaig deixar sobre paper absorbent de cuina.

En una platera per anar al forn vaig posar les cebes crues, a sobre les patates i els tomàquets tallats a rodanxes finetes, una mica d'all laminat, el llorer i una mica d'orenga.

A sobre el llit de verdures posem els dos llobarros salpebrats i ho vaig tot amb fumet de peix i un xorritu de Martini blanc (el proper dia ho faré amb vi blanc) i cap al forn a temperatura màxima amb els focs de d'alt i de baix i va estar aproximadament uns 15 minuts; tingueu en compte que la patata ja està feta la ceba fineta es fa en un no res i el peix vol poca cocció sinó ens queda ressec.

I bé el resultat a taula va ser força bó i és un plat molt sa, molt fàcil de fer i fa festa.

MELINDROS

2009-04-15T12:26:00.004+02:00

Avui he fet per primer cop melidros, ens agraden molt i és d'aquells dolços que t'han acompanyat tota la vida i mira em feia gràcia provar-los de fer.

El que si tenen és una conservació super curta, de seguida es fan durs, ho sigui que la questió està en fer-los preparar la xocolata calenta i a sucar-hi el melindro ben ràpid ... !!!!!!!!

Necessitarem:

3 ous
75 gr farina
75 gr sucre
1 cullerada de llevat Royal
Sucre llustre

Barrejem en un bol els rovells d'ou i el sucre fins obtenir una massa espessa i blanquinosa.

Tot seguit afegim poc a poc la farina pasada per un colador i ho treballem fins que estigui tot integrat; un cop tenim la barreja anterior llesta, anem afegint les clares muntades a punt de neu a poc a poc i amb una espàtula anar fent un moviment de d'alt cap abaix com si acaronéssim la massa a fi de no baixar les clares .

Posem la massa dins una mànega pastissera i en una plata per anar al forn, amb paper vegetal o base de silicona, anem fent "xurritos" d'uns 7 cm de llarg i gruixuts i amb volum. Els hi fem una pluja de sucre glas per sobre i cap al forn durant 10 minuts a 180º, jo ho vaig fer amb la opció de turbo al forn. A mi em van quedar massa plans, crec que vaig posar poca massa per melindro, el proper cop haig de fer dues pasades de mànega pastissera per melindro sino queden baixos i resecs.

I ja està a fer una bona xocolata desfeta i apa .... a gaudir de l'operació biquini ....

TRUITA DE POMA CEBA I PERNIL IBÉRIC

2009-04-08T11:12:00.014+02:00

Vaig llegir fa uns dies al blog de DIT I FET que s'organitzava un concurs de truites al blog de Spanish Recipes, així que em va fer gràcia i presentaré la següent truita ... a veure si us animeu i tambè envieu les vostres creacions aixi podrem fer un monogràfic dedicat a la mare de tots els ous.

Per fer la truita necessitem:

3 ous
1 poma golden
1 ceba grossa
50 gr de pernil ibéric
sal
polsim molt polsim de canyella

Bè ... no té cap secret .... començem per pelar la ceba i tallar-la a plomes i la posem a poxar amb oli en una paella, amb el foc baixet i que vagi fent, salem una mica.
De mentres pelem la poma i la tallem a cubs de més o menys mig centimetre quadrat i l'afegim a la mateixa paella on s'està fent poc a poc la ceba.

Tallem el pernil ben petitó i l'afegim amb la ceba i la poma i ho deixem tot a foc ben baix que vagi fent, amb cura de no cremar-se, si veiem que se'ns enganxa hi afegim més oli.

Quan veiem que està tot cuit tirem el polsim de canyella.

Batem els tres ous i afegim el farcit de la truita ben escorregut d'oli, ho remenem bé i ho tirem en una paella amb una punta d'oli i fem la truita propiament.

Queda molt suau al paladar i molt bona, si trobeu que la truita de patates clàssica és massa feixuga per una nit per exemple proveu aquesta que no us decepcionarà, a la Carla també li agrada o sigui que per petits també va molt bé.

Vinga blogaires anemeu-vos a participar al concurs que quan més siguem més riurem.

EL MEU PRIMER PREMI !!!!

2009-04-07T08:40:00.007+02:00

SISTERHOOD AWARD

Amics i companys blogaires, la Margarida de EL MÓN DE LA CUINA, m'ha concedit el meu primer premi ... el Sisterhood Award, em fa molta il.lussió per diverses raons; en primer lloc, perque és el premi que rebo, en segon lloc perque no fa res que estic entre vosaltres i sentir-me reconeguda fa molta il.lussió i per últim perque el premi es converteix en una càrrega d'energia per seguir endavant amb el blog.

Gràcies a la Margarida encara em sento més integrada en aquest món virtual de la cuina, on ja començo a tenir companys que cada dia t'alegren la jornada amb noves receptes, comentaris, idees ... sou una comunitat fantàstica de la que realment estic molt contenta d'haver pasat a formar part; a veure si en una trobada us vaig coneixent.

Us recomano, tot i que segur que tots el coneixeu, el blog de la Margarida, El Món de la Cuina, on totes les receptes són d'aquelles que quan les veus dius, aixó ho faré; no hi ha complicacions, la redacció de les receptes és clara i entendora, les fotos molt ben fetes i tot el blog és fresc e interessant, de veritat qui no el conegui ja triga....

Bè i ara em toca a mi concedir aquest premi a cinc companys més ... l'elecció és dificil perque tots us el mereixeu ... però la tria dels cinc és:

Al Rubén de - A la Cuina

A la Marta de - Barcelona Málaga Cooking

A la Maria Dolores de - Cuinant

A la Silvia de - Deliciosa Marta

A la Sónia de - Un pinup en la cocina

Us animo a que feu un volt pels blogs destacats perque val la pena es nota que els ingredients són de primera qualitat.

Un cop més gràcies i "endavant amb el programa" !!!!!!!!!!!!!!!!!

MANDONGUILLES AMB VERDURES

2009-04-02T13:05:00.007+02:00

Ja portem uns dies de primavera i encara em ve de gust menjar plats d'hivern, i no tan sols menjar, sinó portar roba d'hivern ... quin desastre, jo que estic tota la tardor i hivern esperant que arribi la primavera i el bon temps i un cop la tenim aquí decideix no manifestar-se .... bé com cada any, un dia d'aquest ens llevarem i hi haurà 30º .. i un any més haurem passat de l'hivern a l'estiu sense transitar per la deliciosa primavera ... però bé sempre ens quedarà un plat de mandonguilles ...

Per fer les mandonguilles necessitarem:

- 600 gr de carn de vedella picada

- 3 ous

- pa rallat

- all i julivert

- sal + pebre

- farina

Per la resta del plat:

- 2 tomàquets vermells

- 1 ceba grossa

- caldo

- 250 gr pèsols

- 1/2 carbassa

- 1 carbassó

- 2/3 patates mitjanes

Comencem fent les mandonguilles, sal pebrem la carn picada de vedella i la posem en un bol, afegim els ous, una mica de pa rallat i l'all i julivert, jo d'all i julivert en poso molt poc; amb les mans ben netes ho anem treballant fins que veiem que ens queden tots els ingredients ben barrejats, si us queda massa liquida i no es lliga, afegiu un mica més de pa rallat, si us queda que massa suelta, poseu-hi un ou més.

Un cop tenim la massa feta, anem fent les mandonguilles de la mida que vulguem, i les passem per farina i les reservem.

En una cassola amb oli fregim les mandonguilles, no massa, no cal que quedin totalment cuites.

Les traiem de la cassola i en el mateix oli sofregim la ceba i el tomàquet rallat amb una fulla de llorer, ho salpebrem i deixem uns 10 minuts que es vagi fent a foc mig el sofregit.
Ara és el moment de tirar les verdures que hem escollit per acompanyar les mandonguilles: carbassa, carbassó i les patates tallades a cubs, afegim també es pèsols i ho deixem que cogui uns 8 minuts, passat aquest temps afegim caldo, podem afegir tranquil.lament aigua mineral si volem, que cobreixi les verdures.

Deixem que les verdures es vagin estovant, passats uns 15 minuts afegim les mandonguilles ho rectifiquem de sal i pebre i les deixem fent xup xup uns 5 minuts més, i ja està el plat està acabat

LA BIBLIOTECA

2009-03-30T08:56:00.004+02:00

La sociedad literaria y el pastel de piel de patata de Guernsey

Mary Ann Shaffer, Annie Barrows
Editorial RBA

Avui en comptes d'alimentar els estomacs alimentarem la psique; una altre de les aficions que tinc a part de la cuina i alguna més, és llegir, m'agrada molt llegir sobretot literatura i es per això que sense voler avui inauguraré una nova secció de llibres que he llegit i m'agradaria compartir amb vosaltres, "La Biblioteca ".

El primer nominat a llibre del mes és La Sociedad literaria y el pastel de piel de patata de Guernsey ... jo l'he trobat simplement deliciós, m'ha agradat moltíssim.

La trama transcorre entre Londres i una minúscula illa anomenada Guernsey; durant l'ocupació nazi de la II Guerra Mundial, els habitants de la petita illa britànica de Guernsey busquen la forma més "agradable" de sobreviure a la tristor i a les penúries que la l'ocupació els hi està infligint, mitjançant la organització d'una curiosa societat literària.

Tot comença quan un cop acabada la ocupació nazi a finals de la Guerra, una escriptora de Londres, Juliet Ashton, rep una carta d'un curiós habitant de l'illa on li comenta que té un llibre que havia estat propietat de l'escriptora temps fa.

Arrel d'aquesta primera carta, neix una peculiar i encantadora relació entre el natiu de l'illa i l'escriptora, fins que arribat un punt Juliet decideix viatjar a Guernsey i s'endinsa en una comunitat molt divertida e ingeniosa que li expliquen com a través de la societat literària van anar passant la guerra, cada reunió estava presidida per un pastís de pell de patata, que també té la seva história i simbolisme dins la narració.

El llibre, si bé te un rerefons trist com pot ser una guerra, no és gens depriment, ans el contrari, té forces situacions còmiques, la descripció dels personatges és encantadora, la relació que s'estableix entre ells és molt profunda,molt dolça, molt humana; us recomano que aprofiteu ara que arriba Setmana Santa, i entre plats i olles, us el llegiu us quedarà un gust de boca excel.lent, és d'aquells llibres que quan el tanques et fa pena que s'hagin acabat les bones estones de lectura que t'ha fet passar.

La Cuineta de la Carla presenta "ARRÓS CALDÓS"

2009-03-24T11:15:00.014+01:00

Avui la Cuineta de la Carla ens porta un arrós caldós; és el plat de menú dels dijous, arreu fan paella i la Carla fa arrós caldós.

Cada setmana variem la proteïna que hi posem però el plat base es el que indiquem; en quan a proteïna hi ha cops que fem salsitxes, o bé la gallina de fer el caldo, una cuixa de pollastre etc.

A la Carla li agrada molt, a veure què us sembla, a més en fem quantitat i es pot congelat en mono dosis pel dia que no tinguem temps de fer cuinetes.

Primer farem el caldo de gallina, que jo en faig un cop a la setmana i el congelo en tuppers petits de la mida que utilitzem amb la Carla, aixi el tinc llest cada cop que la cuineta de la Carla es posa en funcionament:

Per fer el caldo de gallina necessitem:

1 cuixa de gallina
1 porro
2 pastanagues
1 branca d'api
1 ceba
1 xirivia
1 tomàquet

Per la resta de plat:

1 Ceba
1 Tomàquet vermell
1/2 carbassa
2 carbassons
polsim de sal
1 branca de llorer
polsim de canyella

Començarem fent el caldo de gallina, no té cap secret, en una olla a pressió posarem totes les verdures ben netes i tallades no massa petites i una cuixa de gallina, jo en aquest caldo com que és la base de molts plats de la Carla com la sopa de cada nit, no hi poso l'ós de pernil per no engreixar-lo tant, però si el posem el caldo queda molt més gustós (espero que la Carla trigui en llegir això ....) jo el faig amb aigua mineral de botella però es pot fer perfectament amb aigua de l'aixeta, tanquem l'olla ho deixem una horeta a partir que deixi anar el vapor i ja està.

Les pastanagues i la gallina les reservo per posar-les en una sopa o xafadet amb un rajolí d'oli i quatre cigrons cuits etc. la resta de verdures no les utilitzo per res més.

Un cop ja tenim el caldo fet passarem a fer l'arrós.

Agafem una olla i fem un sofregit amb la ceba rallada, quan agafi color tirem el tomàquet rallat una fulla de llorer i ho deixem uns 10 minuts fent xup xup, seguidament tirem la carbassa i els carbassons tallats a quadrats petits, salpebrem i tirem un polsim de canyella.

Passats uns 15 min afegim l'arrós (la quantitat que necessiteu en funció dels que sigueu a taula) i deixem que l'arrós es torri una mica i agafi els aromes de les verdures i les espècies que tenim a l'olla. Com si fèssim un rissoto.

Un cop hem deixat que l'arrós s'impregnés bé, afegim el caldo de gallina, jo calculo més del doble de pes que he posat en arrós perquè al ser per la Carla m'interessa que quedi força caldós, tirem també la proteïna que acompanyarà el plat, jo en aquest cas he aprofitat la gallina de fer el caldo, ho deixem uns 20 minuts i anem vigilant que no quedi sec ni que se'ns passi l'arrós.

I ja està ... !!!!!! a posar pitets a grans i petits i a menjar !!!

SOBAOS PASIEGOS

2009-03-19T12:30:00.007+01:00

Amics ha començat la operació biquini al meu blog, com podeu veure per les anteriors entrades de llaminadures, es per aixó que avui per posar-nos en serio amb el tema us proposo uns sobaos que queden molt bons i super esponjosos, ... són tant bons, com ràpids i fàcils de fer, ja veureu, ah i per la línia no ho sé però per l'esperit ni us ho explico, comproveu-ho vosaltres mateixos .....

- 250 gr mantega

- 250 gr farina

- 3 ous

- 250 gr sucre

- 1 sobre de llevat

- 1/2 copeta de rom

- sal

Deixem desfer a temperatura ambient la mantega (textura pomada) o la posem al micro uns segons que acabarem abans, afegim el sucre, els ous batuts, el rom i la sal i ho treballem tot bé.
Per una altre costat ajuntem la farina amb el llevat i ho barregem bé.

Afegim la farina i el llevat a la massa que em hem fet amb la mantega i els ous del primer punt, ho amassem tot bé fins obtenir una massa homogènia amb tots els ingredients integrats i cremosa, no han de quedar grumolls.

Agafem motlles (jo he fet servir uns de suflé) però per ser fidels al dolç hauríem de comprar motlles allargats de paper de cera o bé ho posem tot en un motlle allargat de coca per exemple i desprès en tallem porcions.No omplir el motlle més del 50 % de la seva capacitat, perquè la mida del sobao un cop puja es doble.
Ho posem al forn uns 15 minuts a 180º, aneu punxant l'interior d'una sobao amb un escuradents fins que surti net, és aleshores quan està la massa feta.

Aquesta recepta l'he tret d'un llibre que es diu "Repostería" del col.leccionable "La cocina de casa con el toque de los grandes chefs"

BUNYOLS DE VENT

2009-03-17T08:20:00.007+01:00

Ha arribat una nova excusa per fer llaminadures, aquest cop li hem de donar les gràcies a Sant Josep, farem bunyols i crema catalana ben cremada amb sucre mmmmm ... jo de moment us poso els bunyols que vam fer a casa el cap de setmana passat, per allò d'anar agafant pràctica ....., a la família els hi van agradar molt, tot i que va haver-hi força sorna amb la mida dels bunyols, deien que els vaig fer tamany bunyol de bacallà ..... .. però no en va quedar ni un ...

Us poso la recepta, són mooooooooolt fàcils de fer i molt agraïts a taula, per acompanyar la crema catalana, un cafè de mitja tarda, un iogurt pels petits de la casa per berenar o simplement per que vénen de gust.

Si no sou molta colla no feu la massa amb les quantitats indicades, feu la meitat sinó haureu de posar una paradeta de bunyols a la porta de casa.

- 2 Kg de farina tamisada

- 8 ous

- 600 gr de sucre

- Polsim de sal

- 6 paquets de llevat (Royal per exemple)

- 2 sobres de sucre de vainilla

- 2 copetes anís sec

- 3 cullerades de Matafaluga

- 4 ratlladures de llimona

- 1/2 litre de llet sencera

- 100 gr de mantega

- Sucre glaç per arrebossar-los

- Oli d'oliva per fregir-los

Agafarem un bol ben ample i posem tots els ingredients: la farina tamisada (la passeu per un col.lador que quedi ben fineta), els ous, el sucre i el polsim de sal, el llevat, el sucre de vainilla, les copetes d'anís, la matafaluga, la ratlladura de llimona, la llet i la mantega desfeta (pomada); ho amassem tot bé i un cop ho tenim ho deixem reposar un parell d'hores per que el llevat faci la seva feina.

Si no teniu thermomix o qualsevol altre màquina d'amassar o uns braços ben forts, partiu la massa en dos i treballeu les dues parts separadament, sinó acabareu amb tendinitis i no podreu gaudir dels bunyols.

Un cop tenim la massa reposada agafem una paella amb força oli d'oliva i la posem al foc amb un parell d'escuradents i dues pells de llimona, un cop l'oli ha agafat temperatura, amb el foc no massa fort, anem agafant porcions de massa (aquí és on entra la polémica familiar sobre la mida del bunyol) li donem la forma que més s'assembli a un bunyol, segons el diccionari seria "Massa fregida, de forma més o menys rodona o de rosca" i la fregim, veureu que s'inflen i que de seguida agafen coloret, els traiem i els deixem en paper absorbent, un cop hagin tret l'excés d'oli i perdut una mica de temperatura els arrebossem amb sucre glaç .... i ja està !!!!!!!!!!

Espero que us agradin i bon profit !!!!!

LA CUINETA DE LA CARLA

2009-03-13T11:38:00.005+01:00

Ja tenia ganes d'inagurar aquesta secció: La Cuineta de la Carla

La Carla és el millor plat que hem cuinat mai, va sortir al punt, ni massa ni poc feta, amb el toc d'espècies equilibrat i amb un bon gust que te la menjaries cada dia a tothora ... bé d'altra banda amb els ingredients que tenia de matèria prma no podia sortir malament tampoc el plat .....

La Carla és la nostre patufa de 19 mesos, si bé menja de tot, volia que tingués la seva part de protagonise en aquest blog ... mida baby cuinera.

Crec que els menuts de casa si els ensenyem a menjar de tot des de ben petits, tenim moltes possibilitats d'èxit en el futur, és a dir, formar personetes que davant d'un plat, hi hagi el que hi ha hagi dintre no facin escarafalls, que coneguin els productes, que sàpiguen aprciar un plat, en definitiva que tinguin paladar i el sàpiguen fer servir.
Nosaltres ho hem intentat des d'un bon principi, des que va deixar el pit li hem donat (pautada la introducció de nous aliments per part de la pediatre, òbviament) a provar tots els aliments que confiinguren la nostra dieta i a dia d'avui menja de tot i sense cap tipus de problema a provar coses noves, si és veritat que em tingut sort, és molt bona menjadora, però crec que educar-los en l'alimentació des de ben petits és posar una pedreta més en aquesta deliciosa carrera de fer créixer els nostrs fills de la millor manera possible.

Aquest "potaje" a la Carla li encanta, menja bledes, verdura com totes molt sana i carregada de vitamines i a sobre té el complement del llegum, en aquest cas cigrons, si acompanyeu el plat amb un ou dur ja teniu plat únic per fer un àpat.

Sofregit:

- 1 ceba
- 1 tomàquet

- 1 dent d'all laminat

- 100 gr oli d'oliva

- pimentó dolç

- 1 manat de bledes

- 1 pot de 400 gr de cigrons cuits
- Caldo vegetal o de pollastre

Posem en una cassola l'oli d'oliva i deixem que agafi temperatura, tot seguit afegim l'all laminat i el deixem uns minuts amb cura que no es cremi, per que aromatitzi l'oli, jo en aquest punt el trec però el podeu deixar, afegim la ceba i el tomàquet rallat i deixem que es faci uns 10 minuts, tot seguit tirem una mica de pimentó dolç i sal pebrem.

Afegim a la mateixa cassola que hem fet el sofregit les bledes (és important previament haver deixat una estona amb aigua a la pica les bledes per que normalment porten sorra, s'han de netejar bé), i una mica de caldo i que bullin, veureu que la bleda deixa anar molta aigua si tapeu la cassola no cal afegir massa caldo per la seva cocció, al cap d'uns 20 minuts ja pràcticament estaràn i serà el moment de tirar els cigrons ja cuits i ben esbandits de la seva aigua de cocció; ho deixem tot que fagi una mica de xup xup i ja ho tenim.

BON PROFIT I MOLT BON CAP DE SETMANA

CROQUETES (altrament dit CORQUETES)

2009-03-11T11:36:00.019+01:00

Quin plat més senzill i típic però que difícil és trobar-ne unes de bones, o tenen massa beixamel i només tenen gust de llet o el farcit és de poca qualitat i no tenen gust de res, o només tenen gust d'arrebossat ... .. és un del plats que són distrets a la cuina però crec que molt gratificants al paladar, jo personalment quan m'hi poso ho faig amb previsions de futur, és a dir, en faig forces i les congelo; les quantitats que poso a mi em van sortir 45 croquetes, mida normal ni bombes ni de disseny microscòpic, normaletes.

A veure si us agraden.

Farcit:
- 800 gr de pollastre desossat (pit de pollastre o un pollastre rostit que tingueu)

- 175 gr de pernil salat (treure el greix del pernill)
- Sal

- Pebre

Salsa Beixamel:

- 110 gr de farina

- 110 gr de mantega

- llet de vaca SENCERA (calculeu un 1/2 litre aprox.)

- Sal

- Pebre

- Nou moscada

Arrebossat:
- 2/3 ous

- pa rallat

Farcit: Començarem salpebrant els pits de pollastre i els passarem per una paella amb una mica d'oli, els courem, però no massa sinó quedarà la carn molt dura.

Els traiem i els passem per la trituradora (1.2.3 - Thermomix etc) si ho voleu tenir més còmode demaneu a la botiga que us passin els pollastre per la màquina de triturar que utilitzen per la carn picada de vedella/porc, així ja teniu la feina feta.

Ho juntem amb el pernil tallat molt petit; com sempre en la cuina a més qualitat del pernil salat més bones quedaran les croquetes.

Salsa Beixamel: Comencem fent el roux: posem en una paella la mantega i deixem que es desfaci amb el foc molt i molt lent, un cop la tinguem líquida anem afegim la farina sense deixar de remoure amb una espàtula de fusta o bé amb un batedor (personalment prefereixo el batedor així no queden grumolls a la massa), anem treballant els dos ingredients uns 7 minuts; es formen unes boletes que semblen sorra, li donem voltes a fi que la farina es vagi coent una mica, però només una mica, si es crema la beixamel no tindrà bon gust.

Un cop passats aquest minuts afegim poc a poc la llet SENCERA i anem barrejant contínuament, veurem que el compost ens anirà demanant ell mateix llet, és a dir, tirem la llet i remenem i al cap d'uns segons veurem que la farina s'ha begut la llet i queda una massa espessa ... seguim afegint la llet calenta fins que tinguem la quantitat desitjada de beixamel en funció del farcit que em fet, a més llet més quantitat de beixamel obtindrem.

Tirem sal pebre i sobretot NOU MOSCADA, sinó la beixamel és molt insulsa.

Ha de quedar una textura espessa, podem comprovar-ho fent una ratlla al mig de la paella i que la beixamel trigui uns segons en cobrir de nou la separació que em fet, sinó es així seguim remenant fins obtenir la textura addient.

Pensem que aquesta beixamel té la funció de "ciment" en el farcit, sino quan fregim les croquetes es desfaran.

Ajuntarem la salsa beixamel amb el pollastre i el pernil i ho deixarem a la nevera tota la nit.

Arrebossat: A l'endemà (si el vostre marit no s'ha menjat la massa de croqueta de la nevera) aneu agafant amb una cullereta de postres massa i amb les mans feu la forma que més us agradi per la croqueta, ho passeu per l'ou batut i seguidament pel pa rallat.

Aquí teniu dues opcions o les fregiu amb oli ben calent o bé les congeleu i les aneu consumint a mida que us vinguin de gust.

Un cop tretes de la paella, les deixem reposar en paper absorbent per que deixin anar l'oli en excés i ja les tenim..

Espero que us agradin

Bon Profit !!

La família nombrosa Clos Pascual vénen a dinar

2009-03-09T09:16:00.025+01:00

Aquest cap de setmana vam tenir ocasió de cuinar l'ingredient més preciat, aquell sense el qual no valdria la pena trepitxar la cuina ..... compratir la taula amb les persones que estimem.

Així doncs el dissabte vam tenir uns convidats molt especials a dinar, els nostres amics Teo i Marta amb la seva patuleia en Pol, Biel i Roger.

A la primera foto veiem a la Marta amb la última incorporació a la familia el Roger, desprès tenim el Pol i el Biel i per últim el pare de familia en Teo.

Vam fer un menú d'alta muntanya, la Raclette , que és un plat típic del costat suis de Valais, que lligava molt amb el nostre entorn, Platja D'Aro en un dia esplèndid i amb un sol que ja avisa que la Primavera la tenim ben aprop ... d'acord ... simplement ens venia de gust menjar formatge .....

Així doncs el menú va consistir en la citada Raclette amb tots els complements, una amanida i un hummus i de postres un esplèndid bescuit de xocolata que va fer la Marta, sense farina, ja li demanarem la recepta, que estava per llepar-se els dits; de fet no hi ha foto perque no hi vam ser a temps.

Nomès un consell, tingueu a ma alguna herba aromàtica per cremar desprès de fer la Raclette, perquè queda tot el pis, casa, edifici i quasi bé el poble sencer, amb una olor a formatge ... diguem-ne penetrant i persistent.....

RACLETTE

- 600 gr de formatge Raclette, el formatge es diu així, el trobareu sense problemes
-12 patates mitjanes (calculeu 2/3 per persona)
- Frankfurts petites
- Pernil salat
- Pernil dolç
- Pimentón picant
- Cogombres amb vinagre

El procediment es ben senzill, cadascú es pela la patata bullida, la talla com vulgui i tirem per sobre el formatge que haurem fos a la Raclette , li dóna un toc molt curiós si tirem sobre el formatge una mica de pimentón picant ... el de la Vera és el millor.

Ho podem acompanyar amb pernil dolç, pernil salat i frankfurts.

És important mantenir les patates calentes fins l'hora de menjar-les.

AMANIDA "PIJINS"

- Canonges
- Fulla de roure o qualsevol tipus d'enciam que us agradi
- 150 gr mongeta verda fina
- 150 gr de bacon tallat a trossets petits
- Formatge Parmesano
- Pinyons torrats
- Foie
- Tomàquets Raf

Vinagreta: oli d'oliva, sal i mostassa cremosa Dijonaisse

Posem els canonges i la fulla de roure ben nets de base, a sobre la mongeta verda bullida, més que bullida és escaldada, l'hem de coure uns 6/7 minuts perque quedi "al dente" un cop la treiem de l'aigua la posem amb gel (no directament) pq baixi la temperatura i freni la cocció i ens quedi un color verd ben pujat , tallem el tomaquet RAF i el col.loquem sobre la mongeta, posem per sobre el bacon fregit (sense oli) juntament amb els pinyons torrats, fem unes làmines de formatge parmesano i per últim posem uns minuts el foie al congelador perque agafi consistència, pasada aquesta estona el treiem i el tallem molt i molt fi com si fos un carpaccio, si podem amb un pelador.

Nosaltres aquest cop ho vem amanir amb una vinagreta de mostassa, però queda molt bé amb xarop de vinagre de módena i oli i sal.

HUMMUS

- 400 gr de cigrons bullits
- 3 cullerades de Tahina (pasta de sèsam)
- suc d'una llimona
- sal
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades aigua
- polsim de comí
- Pimentón

Posem en una batedora els cigrons escorreguts (si els bulliu vosaltres, en comptes de les cullerades d'aigua poseu l'aigua de cocció dels cigrons), les tres cullerades de Tahina, el suc de llimona, la sal i el polsim de comi i ho triturem, poc a poc anem afegint oli d'oliva i la massa s'anirà lligant, si veiem que ens queda molt espessa tirem una mica d'aigua sinó no cal tirar-ne; el resultat ha de ser una textura no massa liquida (no ha de gotejar no és una salsa) però que no sigui tampoc una amalgama; aquest punt l'heu de trobar vosaltres mateixos al vostre gust.
Un cop el tenim l'estireu sobre un plat i per sobre podeu tirar pimentón picant i un rajolí d'oli d'oliva, queda molt bo si torreu uns pinyonets i ho tireu per sobre.

EL VI - ALFONSO QUJANO DOURO 2005

Vam veure un vi portugués molt bó, a part de la qualitat del vi, el que més ens va cridar l'atenció va ser el disseny de l'etiqueta, era una vinyeta de cómic i com a protagonista tenia una espècie de "Quijote"que anava amb Fórmula 1 i acava montat en una botella de vi .... no entrarem ara a analitzar el quid de la questió, però el fet es que cridava l'atenció la posada en escena d'aquest vi.

Cada cop intervé més el disseny i la originalitat en l'etiquetatge de les botelles de vi, abans era nomès el transmisor de les característiques del producte, el nom de la bodega i del vi en questió i res més; actualment l'etiqueta dels productes s'ha convertit en un element més a tenir en compte a l'hora de posicionar-lo en el mercat

BESCUIT BASE

2009-03-06T12:04:00.006+01:00

Ja tenim el cap de setmana aquí !!!

A part de descansar, gaudir de la família i amics, fer esport a l'aire lliure i un llarg etcètera, tenim un dels majors plaers que comporta el no haver de córrer de bon matí: un bon esmorzar, per això avui us poso una recepta de bescuit base, el podeu fer tal qual sense cap afegitó o bé posar-hi per sobre ametlla rallada, o sucre o farcir-lo amb nata, confitura, trufa etc. Si feu una bona cobertura de xocolata ja tindríem un pastís d'aniversari .
Aquesta recepta està basada en una de La cocina de Auro http://www.lacocinadeauro.com/.

En aquest cas he fet treballar el meu pinxe de cuina preferit, més que res que no em discuteix res, treballa en silenci i és net a la cuina cosa molt important,el Sr. Thermomix, així doncs posaré el mètode tant si el fem amb Thermomix com sinó.

Ingredients:

200 gr de farina
50 gr de cola cao (opcional si el voleu amb gust de xocolata)
140 gr sucre
1 sobre de llevat
1 cubilet d'oli d'oliva = 1 dl d'oli d'oliva
2 cubilets llet sencera vaca = 2 dl de llet sencera de vaca
4 ous (separades les clares dels rovells)
Polsim de sal

Polsim de canyella

Thermomix

Començarem muntant les clares dels quatre ous a punt de neu amb un polsim de sal a velocitat 3 1/2 durant uns 8 minuts. A mida que es van muntant afegim de mica en mica per l'obertura del gotet el sucre, l'incorporem a mida que veiem que les clares el van absorbint fins obtenir una merenga.Ho traiem del got i ho deixem en un bol prou ample per treballar-hi desprès la massa sencera.

Afegim al got la farina, el cola cao, el llevat i el polsim de canyella i ho barregem tot a velocitat 6, seguidament incorporem l'oli d'oliva, la llet i els rovells (en aquest moment si voleu aromatitzar el bescuit podeu afegir ratlladura de llimona, vainilla etc.) durant uns segons a velocitat 6 lligarem la massa.

Ajuntem aquesta massa amb la merenga que hem fet en el primer pas i ho fem molt de mica en mica amb un espàtula de goma flexible i anem "acaronant" la massa amb molta cura a fi de no fer baixar la merenga muntada, ja que és la clau que surti tant esponjós aquest bescuit; un cop tenim una massa ben incorporada ho posem en un motlle d'uns 20 cm de diàmetre i al forn.

Forn:

Pre calentarem el forn a 180º - Opció Turbo/Aire
Els primers 30 minuts de cocció els posarem a 180º, passat aquest temps baixarem la temperatura a 160º i el deixarem uns 45 minuts.

Si es crema la superfície posarem un paper de plata per sobre i finalment per saber si està cuit o no, punxarem amb un escuradents llarg (pal d'un pinxito) el centre de la massa, si surt net, la cocció ha acabat, si surt amb miques de massa enganxat es que encara és crú i el deixarem uns minuts més vigilant-lo molt.

Manual

Muntem les clares a punt de neu, un cop les tenim ben inflades incorporem poc a poc el sucre i ho anem barrejant fins obtenir una merenga que reservarem.

En un altre bol farem una massa amb la farina, el cola cao (si voleu gust de xocolata sinó sense), el llevat, l'oli, la llet, els rovells i el polsim de canyella; en aquest punt si us agrada algun aroma en concret l'afegiu com podria ser ratlladura de llimona, taronja, vainilla etc.

Quan tinguem una massa ben homogènia ho afegim de mica en mica a la merenga que em muntat quan hem començat, incorporem les dues masses amb cura, molt a poc a poc i amb un moviment suau com d'acaronament amb una espàtula de goma amb moviments d'avall cap amunt, anem fent un tot de les dues masses.

Un cop tenim la massa ben barrejada ja podem anar al punt de FORN que línies més amunt un indico com procedir amb la cocció.

Espero que us animeu a fer aquest bescuit super fàcil i super ràpid i amb un resultat a taula que ja m'ho sabreu dir.

Bon cap de setmana i bons aliments !!!!!

MAGDALENES

2009-03-05T09:00:00.005+01:00

Avui us proposo una llaminadura de les de tota la vida, no té cap secret però la oloreta que desprèn la masa a mida que va pujant dins el forn i l'esponjor que desprès s'aprecia quan les menjem, bé es valen un apartat en aquest blog; a mi el que més m'agrada és la quantitat de possibilitats que ofereixen, aqui us presento la recepta base i a partir d'aquí tantes variacions com la vostre imaginació (o rebost/nevera) sigui capaç: de xocolata (amb cacao en pols), de taronja amarga, de nous, de poma, amb confitures diverses, inclús si rebaixeu la quantitat de sucre i afegim un punt de sal les podeu fer en versió salada, amb trossets de bacon, amb formatge, pernil dolç, tomaquets secs, alfàbrega i parmesano etc.

Jo aquest cop en vaig fer de dos tipus: clàssic sense res més que la recepta mare i amb xocolata, que simplement és la recepta mare i tirem per sobre boletes de xocolata negre del Sampaka (són les que vénen a priori per fer fondue de xocolata ... tambè es mereix un apartat a part).

Ingredients:
4 ous
300 gr de farina
ralladura de llimona (sobretot no tocar la part blanca,amarga massa)
1/4 litre de llet sencera
un polsim de canyella

1/4 litre oli d'oliva

2 cullaradetes de llevat
200 gr de sucre
Sucre glaç (sucre normal passat pel túrmix)

Batem els ous i la llimona rallada, afegim la llet. Quan tinguem una massa liquida ben homogènia tirem la canyella, la farina, el sucre, l'oli d'oliva i el llevat, ho remenem tot bé i omplim els motlles que tinguem per fer les magdalenes, no ompliu més de la meitat del motlle, jo vaig utilitzar uns de silicona pels grans i uns de paper petits per fer-ne de mida mini.

En aquest punt es quan vaig tirar les llàgrimes de xocolata per sobre i en totes els hi vaig posar sucre glaç.

Les col.loquem dins el forn: la temperatura no ha de ser massa alta sinó es cremaran i no hauran tingut temps de pujar, amb el que quedaran pilotes de golf que no hi haurà qui se les mengi (ni els més llaminers de casa... ho dic per experiència).

Poseu el forn a uns 175º entre 10/15 minuts. si teniu la opció de turbo o aire al forn és la que jo utilitzo i va molt bé. De totes formes, com en totes les receptes aneu mirant com es van fent i hi ha un punt que es trenca la massa de la superfície i van quedant ben doradetes, és aleshores quan ja estan fetes, jo també faig servir sempre un escuradents i les punxo si surt net ja està, sinó vol dir que la massa encara està crua.

Si es començen a cremar per la superfície tapeu-les amb un paper de plata.

Bé espero que us hagi agradat i que proveu la llaminadura !!!!!

RISOTTO DE SALMÓ AMB ESCAMARLANS

2009-03-04T11:07:00.003+01:00

Innaguro aquest blog amb una recepta que a casa els hi encanta, em sap greu no aportar documentació gràfica del "evento" però els començaments són dificils i complicats i aquest no seria una excepció ... bè allà va ...

Ingredients

(quantitats per 4 amb gana normal i 3 afamats)

300 gr arrós Arborio o Carnaroli (també podeu utilitzar el Bomba de casa nostre)
250 gr salmó fumat

12 escamarlans grossos
1 got de vi blanc2 cebes
2 pastanagues
1 branca api
1 all (dent)
1 fulla llorer

mantega
oli, sal i pebre

Preparar un caldo vegetal amb les cebes, les pastanagues, la dent d'all , api i la fulla de llorer.

Colarem i salpebrarem el caldo vegetal i el portarem a bullir, tirarem els escamarlans i els deixarem coure 5 minuts. Els retirarem i els pelarem reservant-ne totes les parts.

Tirem al caldo vegetal els caps i les pells dels escamarlans i els deixem coure uns 15 minuts, pasats els cuals ho pasarem pel xino o per un colador normal i corrent.

En una cassola amb una miqueta d'oli sofregim la cebeta fins que comenci a agafar color en aquest punt incorporem els escamarlans tallats a trosset i l'arrós.

Ho treballem tot plegat una estoneta perque així l'arrós es va torrant una miqueta; tirarem el vi blanc i deixarem que s'evapori remenant continuament, un cop tenim el vi evaporat anirem afegint el caldo vegetal ben calent que hem preparat al principi de tot, anirem afegint caldo a mida que l'arrós ens ho demani, ho veurem perque anirà quedant sec i és el moment de tirar-ne de nou; així anar fent fins que el gra de l'arrós estigui al punt tirant al "dente" sinó desprès se'ns pasarà; retoquem el punt d'espècies i tirem si cal sal, pebre i jo hi poso un toc de nou moscada.

Apaguem el foc i en aquest punt tirem el salmó fumat tallat a trossets petits i una bona cullerada de mantega ,remenem bè perque tot quedi ben impregnat i homogenitzat i finalment tirem una bona grapada de formatge parmesà rallat.

I bon profit !!!!!!!!!!