RIGATONI AMB SALSA BOLOGNESA

Avui us proposo salsa bolognesa, si ja ho sé que tots la sabem fer, però el més divertit d'aquesta recepta és que segur que entre tots els lectors no n'hi haurà dos que la fem igual, la seva varietat d'ingredients fa que s'hi pugui jugar molt, uns posen api d'altres no, uns posen nata i uns altres llet, jo per exemple hi poso el fetge del pollastre i no conec a ningú que ho faig i així amb cada un dels ingredients hi podem trobar varietat d'opinions.

Sobre el que si no hi ha dubte és que és una salsa deliciosa per acompanyar un bon plat de pasta o per posar-la sobre una pizza .... atrevit contundent !!!

La salsa com el seu nom indica prové de la preciosa ciutat de Bologna (Itàlia), allà se la coneix com "Ragú clássico Bolognese ", la regió de Bologna és una de les que més ha aportat en quan a productes, a la gastronomia italiana, és la cuna de la deliciosa Mortadella, dels tortellini, tagliatelle, d'excel.lens formatges de la zona de la Emilia Romagna com el Parmigiano Reggiano, Peccorino, la Ricotta i de molts tipus de Grappes.

Com a curiositat us diré que el 1982 una delegació de "Accademia Italiana della Cucina" va registrar notarialment la recepta original, a fi i efecte de preservar la seva autenticitat.

Com a anècdota curiosa que he trobat sobre aquesta salsa us diré que Orson Wells (1915-1985) gran actor, guionista i productor de cine, desprès de presentar el que va ser la seva gran pel.licula Ciudadano Kane l'any 1.941, fou entrevistat per la televisió nord americana i el periodista li va pregunta quina era l'ensenyança més important que podia deixar als joves directors de l'època, ell sense pensar-s'ho va dir: " la recepta de la salsa bolognesa" i així ho va fer i corre pel món la recepta de salsa bolognesa de l'Orson Welles ...

Jo per fer-la faig servir:

• 80 gr de rigatoni (macarrons) per persona
• Oli d'oliva
• 75 gr mantega
• 2 dents d'all
• 3 pastanagues grosses
• 1 branca d'api
• 400 gr de carn de vedella gruixuda que la passin nomes un cop per la màquina
• nou moscada, pebre i sal
• 250 ml de vi blanc sec
• 120 ml de llet de vaca sencera
• 500 gr de tomàquet natura triturat
• 1 fetge de pollastre

Posem en una cassola l'oli d'oliva i la mantega que es vagin desfent, afegirem la ceba picada ben petitona i els grans d'all també petitons i ho deixem fins que la ceba comenci a agafar color, en aquest moment, afegim la pastanaga tallada a quadradets petits i l'api també talladet, ho deixem uns 15 min que es vagin coent les verdures.

Incorporem a les verdures, la carn de vedella picada sal pebrada i el fetge de pollastre sencer i l'anem separant amb una cullera de fusta, quan perdi el color de cru hi tirem el vi blanc i donem voltes fins que veiem que s'ha evaporat, afegirem la llet i la nou moscada i anem remenant fins que la carn i les verdures hagin absorbit bona part de la llet.

En aquest moment tirem els tomàquets triturats i ho deixem a foc baix ..... com dues hores ... o més, tot depèn de com ens agradi de concentrada la salsa, a més estona al foc més consistent quedarà la salsa perquè la cocció s'anirà bevent els líquids que desprèn la carn i les verdures i serà cada cop més ragú i menys salsa.

Jo ho deixo més o menys una horeta llarga.

Ho rectifiquem de sal, pebre i nou moscada i ja està.

Ah per cert ara veig que no he explicat com fer el rigatoni ... però cal? Va està bé .. posem una olla amb abundant aigua, un cop arranqui el bull tirem la sal i els rigatoni, calculem uns 80 gr de pasta seca per cap i el temps de cocció sí que us el deixo a les vostres mans, a mi m'agrada al dente, és a dir quan talles la pasta i encara el nucli està de color blanc (cru) ... però sobre això no hi ha res escrit ... al gusto del consumidor.

Aquesta salsa és genial per congelar, jo en faig quantitat i la congelo i així quan vols un bon plat de pasta, bulls la pasta treus el taper i apali ja tens un plat ben complert i sa i que agrada a grans i petits.

Per acompanyar la pasta vam fer uns llagostins a la parrilla del pósit de Palamós que estaven per llepar-se els dit !!!!!!!!! I així ho vam fer !!!!!!!!!!!

Bon Profit !!!