Sèsam & Comí

          Avui uns bunyols de bacallà han estat els incitadors de que em posi de nou al davant de l'ordinador per explicar-vos els meus experiments culinaris, com tants cops havia fet en el passat; espero que sigui el principi d'un bon ritme tan davant dels fogons com davant de la pantalla.   Els bunyols de bacallà sempre m'han agradat, però mai els havia fet a casa, la veritat es que és un plat super agraït, fácil de fer i amb uns ingredients que els trobem sense cap tipus de problema. Són un entrant boníssim i que fa festa.     Ingredients: 250 gr de bacallà desalat 2 grans d'all Julivert fresc 100 gr de farina 1 ou 1 culleradeta de llevat 150 ml d'aigua Primer de tot triturem els alls amb el julivert, fem una picada.   Esmicolem el bacallà el més petit posible, el barrejem amb la picada d'all i julivert, la farina, l'ou, el llevat i l'aigua; remenem fins que...

  Seguint amb l'entrada de fa uns dies, dels entrants o pica pica diferents per quan tenim convidats a casa, avui us proposo aquest pinxito de raïm i formatge.   Aquest tipus de raïm es troba al mes de setembre i octubre, té una carn gustosa i ferma sense ser, ni molt menys dur ni aspre, la seva consistència ens permet jugar amb ell a la cuina per fer diferents presentacions.   Aquesta mateix, l'hem ajuntat amb un formatge curat de cabra, podeu posar el formatge que més us agradi però quan més curat sigui més bo queda el contrast del dolç del raïm amb el salat del formatge.   Un cop més és una preparació senzilla i que es prepara en cinc minuts i la podem deixar a la nevera fins el moment de servir. Bon profit

Hi ha evidencies que són irrefutables, com que aquestes croquetes estèticament són lletjes com elles soles, però us aseguro que l'altre evidència irrefutable és que són boniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimes !!! L'experta catadora de croquetes que tenim a casa, la srta. Carla té un paladar especialitzat en croquetes (entre d'altres coses) com son pare i aquestes les devora, són molt suaus i molt gustoses queden molt i molt bones i super ràpides de fer. La recepta la vaig treure de la gran mestre on les hagi Sra.Ruscalleda ..... així que el que us dic lletjes com un pecat pero bones com un miracle .... bè ara que s'acosta setmana santa crec que li va al "dedillo" aquesta frase .... si avui estem aguts es nota que és l'últim dia que treballem abans de vacances .... Ingredients: 400 gr de carn picada de pollastre 1 ceba 500 ml de llet de vaca sencera 3 rovells d'ou 100 gr de farina 50 gr maizena sal pebre i nou moscada 3 clares pa rallat Agafem una cassola i f...

Ara que s'acosten dies de fer sopars per colles o dinars, va bé fer entrants originals però al mateix temps senzills i que no et desmontin el pressupost mensual us proposo aquest mezze o tapa d'origen àrab a base d'albergínies, molt bó, original i senzill de fer; un altre aspecte és que és un pica pica lleuger. El baba ganoush o puré d'albergínia, és al igual que l'hummus un acompanyament o tapa tradicional de la cuina àrab. A Síria i Palestina baba ganuj vol dir coqueta i viciosa , ja que entre que l'albergínia té poques caloríes, el plat és suau al paladar i és molt bó, doncs un cop començes a menjar-lo ja no pots parar encara que tinguis poca gana. En Dalí diuen que li agradava molt aquest puré d'albergínies però hi feia una petita variació, en comptes de posar tahina (puré de sèsam) i afegia unes quantes anxoves de l'Escala ben aixefades ... opció a probar que li deu donar un toc més viu a la barreja i deu quedar boníssim. Jo aquest cop el vaig a...

A casa ens agrada molt fer-nos les pizzes, començant per la masa i afegint els ingredients que cadascú prefereix. En el cas de la Carla també li feia la pizza nostre amb les cosetes que a ella li agraden, però arribat un punt ja no mastegava massa bé i li acabava donant nomès la part superior de la pizza sense la base, així que l'altre dia vaig pensar fer.li la pizza però en comptes de la base nostre, fent servir de base una llesca de pa bimbo sense crosta bén primeta, us explico com. El resultat fantàstic perque al ser més tovet es va menjar tota la pizza sense deixar res de res. Ingredients: 1 llesca de pa Bimbo sense crosta (no tinc comissió pot ser Panrico o de la fleca mateix) 1 tomàquet vermell 10 xampinyons petits Formatge semi Garcia Vaquero (idem que amb el pa de motlle no tinc comissió) Formatge rallat mozzarella Orenga Pernil dolç Vaig agafà el corró d'estirar les mases i vaig aplanar la llesca del pa de motlle fins quedar molt fineta, a sobre vaig rallar un tomaque...

Avui proposo el meu pica pica preferit, ens encanta el guacamole. Per fer una mica de culturilla, que mai va malament, us diré que l'alvocat és originari d'Amèrica Central, en concret Méxic i Guatemala, es veu que va ser l'única cosa que els colonitzadors espanyols no van aniquilar, ja que es cultivava abans de la seva arribada i ens ha arribat a avui dia !!! increible !!! Ja era un fruit molt apreciat pels Azteques i el Mayas. Com a element important en el seu contingut és l'elevat grau d'àcids grasos monoinsaturats que contè i el nivell de vitamina E que té que el fan ideal en el primer cas per controlar el colesteral i pel segon com a protector natural front les malalties d'origen cardíac. Doncs bé de receptes n'hi ha moltes, originariament es composava del advocat, aji, ciliandre, tomaquet, llimona. Nosaltres fem una variació a veure què us sembla: Ingredients 3 Alvocats 2 manats de ceba tendra 5 tomaquets ben madurs 1 suc de llimona sal oli oliva peb...

Ens agraden molt les coques salades, pastissos salats, quiches etc etc i tenia retallat d'aquest estiu una recepta molt simpàtica del diari, sabeu d'aquelles de .... un dia d'aquets la faré ... ejem aquestes són les pitjors, jo en tinc un munt i el dia mai arriba ... i que vaig fer l'altre dia que teniem convidats a casa a sopar, les vaig agafar totes i vaig dir ... tot el sopar sortirà de les receptes de "algún dia .... " i així va ser. Una de les coses que més em va agradar d'aquesta recepta es que jo al pa de motlle industrial tipus Bimbo sempre li dic pa de mentida, de fet el meu marit és un gran amant d'aquest pa i a casa ja parlem del pa de veritat, el de fleca i el de mentida que és el de motlle industrial ..... doncs bé, no sóc massa amant d'aquest producte (s'ha notat?) i gràcies a aquesta recepta l'he descobert com a base ràpida i cómode per fer pizzetes o coques com aquesta ... està molt bé !! Aquesta coca és super senzilla d...

Aquest cap de setmana hem tingut un festival de dinars i sopars que m'han donat la oportunitat de fer un reportatge fotogràfic que aniré presentant de mica en mica. La primera entrada que volia fer són aquestes figues amb formatge, donat que les figues ja les tenim al final de la seva temporada (juliol, agost i setembre) aprofiteu. Algunes característiques interessants de la figa, a part de ser la primera roba interior de la história, el va fer servir Adàn i Eva per presentar-se en ... no direm en societat es clar, doncs bé ho deixarem tant sols per presentar-se, d'altra banda se'l considera un laxant natural molt efectiu gràcies als granets que conte a l'interior (fibra vegetal), podriem dir que és un peeling dels intestins, té un efecte expectorant molt apreciat per la gent que pateix processos bronquials crònics. Nomès tenir en compte que el seu alt contingut en sucres (hidrats de carboni) el fa contraindicat per diabétics i obessos. Ingredients: - 10 figues - llavor...

Divendres passat van venir a sopar quatre grans amics a casa, va ser un sopar entre cometes improvitzat a últim moment i d'aquells tant divertits, on a mida que va passant el dia s'hi va apuntant més gent; la idea era fer una pizza i al final vam acavar fent les dues plaques de forn de pizzes, en concret en vam fer de quatre tipus i van quedar molt bones. La massa la vaig fer també, trobo que no hi ha punt de comparació entre la massa feta a casa i la que puguis comprar congelada. D'altra banda la salsa de tomàquet és molt important en el resultat final de la pizza, no us faci mandra fer-la, vol estona aixó si, però val molt la pena fer-la a casa. El fer les pizzes té un component de diversió afegit, és com si féssim un mecano però amb ingredients comestibles, obrim la nevera i el congelador i també obrim el rebost ... què tenim? què hi podem posar sobre la massa de la pizza? Imaginació al poder !!!!!!!! La massa la faig segons la recepta de Fabián Martin, mestre pizzero, s...

Amb aquest inici de tardor, de curs escolar, d'horaris, d'obligacions ... sembla que no acabem d'agafar el ritme, estic encara com en rodatge com els cotxes quan són nous, no he agafat velocitat de creuer, i els ànims de fer coses estàn com endormiscats ... d'aqui que les receptes també se'n resenteixen sort que tinc la meva micro cuinera predilecte que sempre em dóna un cop de ma. Si ja ho veieu la Carla està que se sale, avui ens ofereix un remenat d'ous amb gambes, molt ràpid i fàcil i de pas molt sà. De fet és una variació del post anterior, els dies que toca ou de la setmana anem alternant remenats amb truites diverses ja que la versió ou dur no ens acava de fer el pes.... Ingredients - 1 ou - 50 gr de gambes pelades - crema de llet - nou moscada - sal i pebre - alls tendres Començarem filatejant molt petit els alls tendres que pasarem per una paella amb oli per aromatitzar-lo, seguidament els treiem de la paella, sinó ho fa la Carla directament quan li e...

Aquesta recepta és un dels clàssics de la meva mare quan èrem petites. Jo no sé si a totes les cases d'arreu passa el mateix, però he observat un aspecte curiós de la cuina de les mares, es van adaptant a l'edat dels fills, fins aqui res d'anormal però arriba un punt que els plats que ens feien sempre de petits i que éren els nostres preferits, ara ja no els fan, com per exemple les empanadilles, fa anys i anys que no em menjo fetes per la meva mare aixi que he hagut de posar-me el davantal perquè és una d'aquelles preparacions, quasi bé com totes, que no tenen res a veure entre el que fas a casa i el que puguis comprar congelat. Un altre exemple, el puré de patates amb troçets de frankfurt ... boníssim, un altre clàssic eren els iogurts fets per la mare, l'arrós amb llet, els flams, els cervellets arrebossats, l'estofat de carn amb pastanagues i patates, els pits de pollastre al forn amb formatge gratinat, la coliflor gratinada al forn, etc ... si si ja sé que ...

Aquest pastís que us ensenyo avui el fem molt sovint a casa , sobretot quan tenim convidats o bé quan em d'aportar un plat en un sopar comunitari. Aquest cop el vam portar a casa el David i la Diana a Sant Antoni de Calonge, com sempre el sopar amb els amics genial i a més els hi va agradar molt el pastís . La seva elaboració és senzilla i els ingredients que fem servir encara més, a part del salmó si voleu, però el resultat queda molt i molt bó. Si el feu amb una mica de temps encara millor aixi les capes es van impregnant del farcit i queda molt més suau al paladar. Perdoneu per la qualitat de les fotos, però són fetes amb el móvil,.... ens vam deixar la càmara ... Així doncs començem: -2 bosses de medias lunas o pan de leche - 11 làmines de salmó fumat - 400 gr de tonyina amb oli d'oliva Per fer la maionesa: - 2 ous - Oli a demanda - Rajolí de suc de llimona - Sal Començarem agafant els pans de leche i els hi treiem la base amb un ganivet que talli molt, a continuació anem f...

Jo tinc tres germanes, si totes nenes les quatre !!!, i cada dos mesos més o menys intentem anar a sopar les quatre sense marits ni fills, i fem el que ja és conegut a la familia com l'Akelarre, òbviament aquest apel.latiu ens l'han posat els marits ... ji ji ji ... el fet és que ens ho pasem molt bé, riem molt i xerrem com cotorres, dó que ens ha estat concedit per gracia divina a cada una de les quatre. Ahir vam anar a un restaurant que està al carrer Enrique Granados entre Mallorca i Valéncia que es diu Hàbaluc, es cuina natural i productes ecológics, però la seva carta engloba moltes més propostes com són una varietat d'empanades argentines boníssimes, ahir vam provar la d'esberginies, la de tomàquets secs amb mozzarella i la de carbassa, no us sabria dir quina estava més bona,n'hi havia uns sis o set tipus diferents, a més tenen amanides molt completes, carpaccio de vedella, lluç amb crosta d'herbes i salsa de raím acompanyat de cuscús, canelons vegetals, p...

Per acabar amb el bateig del Roger, us presento avui la segona quiche que us vaig dir que va fer el Sergi, us enrecordeu de la de salmó i porros, doncs en va fer una segona de xampinyons i li va quedar molt bona, molt gustosa. En definitiva aqui ja tanquem l'episodi dedicat a les quiches que deu ni dor !!! Però van tan bé quan tens força gent a casa, les pots fer amb temps, servir-les ara que fa calor, a temperatura ambient, són senzilles de fer i ràpides, i pots fer tantes variants en el farcit com imaginació tinguis. Bè aqui va la Quiche de Xampinyons del Sergi: Ingredientes 1 masa pasta brisa 200ml de crema de leche 2 huevos 150 gramos de queso emental rallado bacon (al gusto) champiñones (al gusto) Mantequilla Sal y pimienta Elaboración Extender la masa brisa en el molde donde se hará la quiche, pincharla con un tenedor y meter en el horno, previamente calentado, a 250º durante 5 o 6 minutos. En una sartén, derretir la mantequilla y cocinar el bacon y los champiñones a fuego l...

Seguint amb el bateig del Roger, el Sergi, un altre habitual del blog i gran amic nostre, va aportar dues quiches a la merendola, una de xampinyons, que ja la posarem un altre dia i una de salmó, que és la que us presento avui. Estaven totes dues boníssimes i ens ha fet el favor de donar-nos la recepta tal qual la penjo aqui !! Va quedar una base cruixent però sense ser dura, el farcit molt ben quallat en aquell punt que ni massa ni massa poc, francament li va quedar molt i molt bona, de fet va desaparèixer en cinc minuts ... El Sergi és cuiner autodidacte, li agrada cuinar i es nota sempre és un plaer anar a sopar o dinar a casa seva, fa coses noves i sempre li surten molt i molt bones... segueix així Sergi !!! Aqui tenim al Sergi amb el Roger ... el patufo protagonista !!!!!!!!! Ingredientes 1 masa pasta brisa 200ml de crema de leche 2 huevos 150 gramos salón ahumado 4 puerros Vino blanco Mantequilla Sal, pimienta y nuez moscada Elaboración Extender la masa brisa en el molde donde se...

L'INGREDIENT PRINCIPAL DE L'EMPANADA: EN ROGER !!! Aquest dissabte vam anar al bateig del Roger, el fill petit de la Marta i el Teo uns grans amics nostres que ja són sospitosos habituals d'aquest blog . El Roger va ser batejat a Santa Maria de Palautordera a l'Esglesia del Remei, on feia exactament 11 anys que els seus pares s'havien casat !!!! desprès vam fer un brenar a l'aire lliure protegit del calor i del sol per unes carpes al bell mig del Montseny, s'estava molt i molt bé, els petits corrien amunt i avall i els grans ens feiem un tip de xerrar, menjar i riure a la fresca... que és dels que es tracta !!! El Roger es va portar com un campió, és una delicia de criatura, menja, dorm i sempre sempre des de ben petit riu sense que te'l miris.. un bombonet de la natura ! També els pares de la criatura van celebrar que aquell dia feia 11 anys que s'havien casat, ho sigui que vas ser una gran celebració tot plegat !!! Petita galeria de fotos: La mam...

Vam pasar la ravetlla de Sant Joan amb una colla d'amics i uns deu mil petardos aproximadament, cadascú tenia que portar alguna cosa per picar, nosaltres vam aportar aquesta quiche d'aires italians amb la scamorzza affumicatta, es tracta d'un formatge tipic italià elaborat normalment amb llet de vaca i és del tipus filat com la mozzarella però molt més gustós i a més el vaig posar fumat que encara té un sabor més intens, els tomàquets en comptes de secs els vaig comprar aquest cop semi secs així no són tant durs i els vaig trobar molt més agradables tant en paladar com a l'hora de treballar-los a la cuina. Una altre cosa que vaig fer i em va encantar va ser afegir trossets d'olives negres d'Aragó a la base de la quiche i va quedar boníssim i super original. Entre el formatge fumat, l'anxova, els tomàquets semi secs i les olives negres és una quiche de sabors intensos. Bè començarem la recepta.... Ingredients Base de la Quiche: 200 gr farina fluixa 100 gr man...

Com ja us vaig dir en el pica pica de l'arrós negre que vam fer diumenge, hi havia uns espirals d'escalivada molt bons, entretingudets de fer però que els pots deixar preparats el dia abans a la nevera per que vagin agafant consistència per l'hora de tallar-los no tenir sorpreses. Jo en vaig fer dos de rollets que desprès vaig tallar i em van sortir unes 16 porcions més o menys. Per fer un parell doncs necessitarem: 3 pebrots vermells 2 albergínies 300 gr formatge de cabra rulo Alfàbrega fresca Sal pebre oli Paper film Paper de plata Paquet de crackers o torrades Salsa pesto Encenem el forn a 250º amb el foc a d'alt i a baix i posem en una bandeja els tres pebrots vermells que s'escalivin una bona estona. (bona estona = 1 hora) Un cop tenim el pebrot escalivat, el deixem refredar, el pelarem i en farem tires el més senceres que poguem i el posarem primer en un escorredor que deixi anar aigua i per últim sobre paper de cuina que absorbeixi tota l'aigua que no ha ...

Quin plat més senzill i típic però que difícil és trobar-ne unes de bones, o tenen massa beixamel i només tenen gust de llet o el farcit és de poca qualitat i no tenen gust de res, o només tenen gust d'arrebossat ... .. és un del plats que són distrets a la cuina però crec que molt gratificants al paladar, jo personalment quan m'hi poso ho faig amb previsions de futur, és a dir, en faig forces i les congelo; les quantitats que poso a mi em van sortir 45 croquetes, mida normal ni bombes ni de disseny microscòpic, normaletes. A veure si us agraden. Farcit : - 800 gr de pollastre desossat (pit de pollastre o un pollastre rostit que tingueu) - 175 gr de pernil salat (treure el greix del pernill) - Sal - Pebre Salsa Beixamel: - 110 gr de farina - 110 gr de mantega - llet de vaca SENCERA (calculeu un 1/2 litre aprox.) - Sal - Pebre - Nou moscada Arrebossat: - 2/3 ous - pa rallat Farcit : Començarem salpebrant els pits de pollastre i els passarem per una paella amb una mica d'oli,...