CARDIOSAFE - SERVEI INTEGRAL DE CARDIOPROTECCIÓ

FIDEUA SIPIA I GAMBES


Aquest diumenge vaig fer una fideuà no n'havia fet mai cap, paelles, arrossos diversos si i de tots colors però fideuà mai i la veritat es que va quedar bonissima, modèstia a part.
 
Una avantatge que li vaig trobar és que és més ràpida de fer, més senzilla i a més no es tant pesada de digerir com pot ser una paella.
 
Així doncs poca cosa més a explicar tant sols els de sempre i en aquest cas més encara, els ingredients si podeu, han de ser de primera qualitat el peix fresc i el fumet fet a casa amb un bon peix de roca.


Ingredients per 2 persones:
  • 600 cc fumet de peix
  • 200 gr de fideus num 1
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets de pera
  • 3 grans d'all
  • 3 ametlles
  • 3 avellanes
  • 100 cc oli oliva
  • 200 gr sipis tallada
  • 15 gambes (caps i cues separats)
Piquem un gra d'all i el fregim suaument, sense que es cremi; afegirem els fideus i els enrossim.
 
En una paella o cassola a part que pugui anar al forn fregim els caps de les gambes amb oli d'oliva, els retirem i en el mateix oli fem un sofregit amb la ceba, el tomàquet. Un cop ha agafat color afegim la sípia i la deixem suar fins que estigui tendre, més o menys uns deu minuts.
 
Arrenquem a foc fort la paella i hi afegim els fideus i el fumet, un cop comenci a bullir remenem i hi afegim les gambes i la picada que em fet amb les ametlles les avellanes i l'all, ho rectifiquem de sal i ho enfornem uns 5 minuts a 200 C
 
I ja està feta la fideuà, la podeu acompanyar amb una mica d'all i oli .

Bon profit

cupcakes

Cupcake amb buttercream de vainilla

La setmana passada vaig tenir la oportunitat d'assistir a un taller de Cupcakes que es feia a Platja D'Aro, en concret a L'Atelier de Brenda, espai que programa de forma continua diferents cursos i tallers molt interessants, tant de cuina, com és el cas, com de tècniques de relaxació, idiomes, cursos de caire psicològic, empresarial etc.
 
És una opció fantàstica  per mantenir als habitants del Baix Empordà distrets i formats. !!!
 
Mai havia entrat en el món dels cupcakes, he fet magdalenes fins avorrir de gustos diferents i encara més de formes diferents, algunes força curioses ... però mai les havia decorat; aquest cop la magdalena passa a ser l'ingredient secundari del plat i es converteix en una base d'increibles colors, formes, textures i sobretot una simple base de la nostre imaginació més desenfadada i divertida.

                    
                                     
 
Aquests tres cupcakes están fets amb unes pastes (que ja venen fetes del color que vulguis) i l'única cosa que s'ha de fer és "jugar a plastelina" és a dir donar les formes i crear el disseny que vulguem que finalment anirà enganxat amb el frosting sobre el cupcake no té més.
 
 Jo ho vaig viure com tornar al passat a les classes de plàstica de l'escola, moldejant, tallant, enganxant i creant.
 
Us recomano de veritat que si teniu la oportunitat feu un taller com aquest,aprofiteu la ocasió,  és molt relaxant i ens potencia la creativitat més infantil.
 
Si teniu petits a casa és una activitat genial per tenir-los distrets tota una tarda d'hivern d'aquelles que es fan taaaaaaaaaaaaaaaaaaan llargues, s´ho passen molt bé i a més treballen la seva imaginació i creativitat i al final té premi perquè se'l poden menjar.
 
Hi ha molts tipus de cupcakes però jo us poso la recepta de Cupcake de  vainilla, el més neutre de base i desprès us indico una buttercream de vainilla  i un frosting de maduixa
 
Cupcakes de Vainilla
  • 225 gr de mantega amb sal
  • 225 gr de sucre
  • 4 ous grossos
  • 225 gr de farina
  • 11.5 gr llevat
  • 1 cullerada d'essència de vainilla
  • 50 ml de llet
Pre calentem el forn a 180 º
 
Ajuntem el sucre amb la mantega fins a blanquejar, tot seguit afegim els ous i l'essència de vainilla, passem per un colador la farina i el llevat i ho remenem amb el sucre, mantega i ous.
 
En aquest punt afegim la llet, no cal fer-la servir tota, sinó la quantitat que ens deixi la massa suau.
 
Agafem bases de magdalenes i les omplim 1/3 part de la seva capacitat i ho les enfornem 20 min
 
Abans de decorar-les han d'estar fredes.
 
 
Ara us poso la recepta de la buttercream de vainilla, que és amb el que em decorat el cupcake de color blanc de la segona foto de l'entrada, el de color verd és el mateix però amb tint verd i el rosa el mateix, aquesta és la pasta base i la podem tenyir amb tints comestibles, del color que desitgem.
 
Buttercream Vainilla
  • 250 grs mantega
  • 400 grs sucre glaç
  • 4 cullerades de llet
  • essència vainilla
  • colorant al gust (per ser blanc no afegim res, si volem vermella doncs colorant vermell etc...)
Barregem tots els ingredients i al final afegim el colorant que volguem, sinó volem cap color ho fem només amb la mantega el sucre i la llet i ens quedarà una pasta blanca.
Ho posem dins la màniga pastissera i ja podem decorar.
 
Frosting de maduixa
  • 60 grs mantega tova
  • 60 gr formatge crema Philadelphia
  • sirope de maduixa
  • 350 grs sucre glaç
Tot ben barrejat i a la nevera, desprès ho posem a la màniga pastissera i a decorar.
 

Botiga de mobles i restaurant a Corçà

 
Aquest cap de setmana, vam fer una bona descoberta, d'aquelles que t'ensenyen que no cal anar lluny per descobrir petits tresors amagats ... que al costat de casa en tenim i a més són els que hem de promoure.
 
El dia va començar amb la idea d'anar a veure una botiga de mobles dels 60' 70's de Corçà (Girona) la botiga en qüestió es diu Última Parada i es troba a la carretera que va
de Corçà a la Bisbal C-66 al Km 12.50, la botiga és molt curiosa ja que tenen mobiliari de la època, val la pena acostar-s'hi.
 
Però el que més em va agradar va ser que porta per porta, comparteixen la terrassa, es troba un bar restaurant que es diu Deja vú super curiós i decorat amb un encant impresionant.
 
Entrada del bar restaurant
Carta de tapes del restaurant

Llar de foc de dins el menjador

És un lloc molt acollidor, com podeu veure en les fotos que acompanyen aquesta entrada, tot el mobiliari deu ser tret de la botiga que tenen al costat.
En quan a la cuina és 100% casolana i utilitzen productes ecològics, que també els venen.
Tenen una carta de tapes i també fan plats del dia, tot a un preu molt raonable.


 
Nosaltres vam arribar a les 11.00h del mati i estaven fent croquetes casolanes allà mateix, tenien uns pastissos sobre el mostrador de xocolata i poma molt temptadors, la cuina no la vam provar ja que era molt d'hora però ens ha quedat com a assignatura pendent, el que si pel que vam veure és que ha d'estar tot boníssim peque si cuiden la cuina, de segur que si, al igual que el local segur que serà un èxit rotund.
 
 
A més a més per si no fos poc la botiga de mobles i el bar restaurant, al costat hi ha una esplanada on el dissabte al matí es posen paradetes que venen objectes antics/vells com ara nines, llibres, roba, discos etc. que arrodoneix del tot la sortida del cap de setmana.
 
Així doncs si voleu veure mobles, dinar o prendre alguna cosa i anar de paradetes ja sabeu cap a Corçà heu d'anar.

BOLETS DE TARDOR AMB CANSALADA FRESCA

Rossinyols



Aquesta tardor encara no havíem menjar bolets i divendres quan vam anar al mercat setmanal de Platja D'Aro vaig comprar aquests rovellons i rossinyols que em cridaven des de la parada.
 
Aquest cop per donal-s'hi una mica més de vida els vaig fer amb cansalada fresca per donar una mica més de gust al conjunt, perquè a títol personal, els bolets són una mica insulsos i sinó els hi afegim en la cocció algun ingredient que potencii el seu sabor doncs queden una mica tristos al plat.

 

Rovellons
 Així doncs us explico com el vam fer:

Ingredients


  • Rossinyols i Rovellons
  • All i julivert
  • Oli oliva
  • Sal i pebre blanc
  • Cansalada de Duroc fresca
  • (opcional ous frescos)
Primer de tot netegem bé els bolets, els hi trèiem tota resta de terra i restes de vegetació, els trossegem i els posem amb una mica d'oli en una paella amb oli i pebre a foc mig i tapem, ara els bolets deixaran anar tota l'aigua que porten; anem remenant i quan ja veiem que han tret tota l'aigua els escorrem i els reservem.
 
En una paella a part saltegem molt poc la cansalada amb una mica d'oli, és important que la cansalada no es cremi perquè ens deixarà un gust amarg, al cap de 3/4 minuts hi afegim els bolets que teníem reservats, afegim l'all i julivert que haurem picat prèviament i ho corregim de sal i pebre i donem unes quantes voltes i ja podem emplatar.
 
Aquests bolets poden ser un entrant o un acompanyament fantàstic per carns sobretot, i si bulliu pasta els afegiu amb un rajolinet d'oli i una mica de formatge parmesà i us queda un fantàstic plat de pasta.
 
Si volem fer plat únic hi podem afegir abans de treure'ls del foc un ou a sobre i que es faci una mica, molt poc, i quedarà com un trencat d'ous però en comptes de fer-ho amb patates de base ho farem amb bolets.



Saltejat amb la carnsasalda


pinxito raïm vermell amb formatge

 
Seguint amb l'entrada de fa uns dies, dels entrants o pica pica diferents per quan tenim convidats a casa, avui us proposo aquest pinxito de raïm i formatge.
 
Aquest tipus de raïm es troba al mes de setembre i octubre, té una carn gustosa i ferma sense ser, ni molt menys dur ni aspre, la seva consistència ens permet jugar amb ell a la cuina per fer diferents presentacions.
 
Aquesta mateix, l'hem ajuntat amb un formatge curat de cabra, podeu posar el formatge que més us agradi però quan més curat sigui més bo queda el contrast del dolç del raïm amb el salat del formatge.
 
Un cop més és una preparació senzilla i que es prepara en cinc minuts i la podem deixar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit

Tartaletes de mousse de tonyina

 
Desprès de molts i molts mesos sense aparèixer pel blog, avui us presento una tartaleta de tonyina.
És molt senzilla de fer i va molt bé quan vols fer un pica pica de primer, però no vols repetir el de sempre, és a dir: pa amb tomàquet amb formatges, embotit, torradetes amb foie, amanides diverses, guacamole, humus ... etc etc, tinc tendència a repetir els pica pica per allò de la comoditat i que el primer que et ve al cap és el que fas sempre, però es clar, els comensals no tenen la culpa de la meva poca creativitat a l'hora de fer el pica pica; a més pensem que és aquest entrant el que ens obra o tanca la gana pel que ve al darrera, un segon normalment elaborat i pensat perquè la gent hi gaudeixi una bona estona.
 
Així doncs vam fer un pica a pica diferent que us aniré presentant, un dels plats eren aquestes tartaletes amb mousse de tonyina que permeten preparar la crema el dia abans i deixar-ho reposant a la nevera fins el moment d'omplir les tartaletes i portar-les a taula, ja que si es fa amb massa antel.lació la pasta de la tartaleta s'estova i tot plegat té un resultat en boca força desagradable.

Ingredients
  • 1 llauna de tonyina amb oli d'oliva
  • 1 ou
  • oli oliva
  • sal
  • llimona
  • 4 files anxoves
  • 1 ou dur
  • 1 paquet de tartaletes de masa brisa


Comencem elaborant una maionesa tradicional amb oli oliva, ou fresc, sal i llimona, reservem en fred.
 
Tot seguit en un got de thurmix posem la tonyina ben escorreguda i esmicolada, els filets d'anxova, l'ou dur pelat i tallat i un rajolí de llimona, ho triturem una mica i tot seguit anem afegint cullerades de maionesa fins obtenir la textura que ens agradi a mi particularment m'agarada que la mousse no quedi liquida, si no més aviat amb cos; un cop acabada la provem i mirem si falta sal.
 
Aquesta mousse no té quantitat exacte de cada ingredient, és a dir heu de ser vosaltres els que decidiu si voleu notar més el sabor de l'anxova o al contrari voleu que predomini la tonyina o que sigui tot plegat més suau i quedi com una maionesa aromatitzada.
 
Un cop tenim la mousse feta la podem deixar a la nevera en fred fins el moment d'omplir les tartaletes que jo vaig comprar fetes però que si voleu es poden fer amb pasta brisa donant la forma de cassoleta amb l'ajuda d'uns motlles de magdalena petits i posats al forn uns 10 minuts fins que la pasta quedi cuita.

Bon Profit !!



MAR I MUNTANYA - POLLASTRE AMB GAMBES

Fa uns dies vam tenir a casa a sopar uns amics, una de les persones que venia estava convalescent d'una bronco neumonia i feia dies que no venia per casa, tot i ser convalescent és una gran gourmet i aprecia molt el bon menjar, i el contratemps de salud no li havia tret la gana, així que li vaig preguntar què volia que li fes per sopar i em va contestar que alguna cosa ampurdanesa com un mar i montanya, aixi que vaig optar per un pollastre amb escamarlans, el que ara us explico.

Tot i ser un plaer donar voltes i més voltes per llibres, pàgines web, revistes etc per trobar el plat adient cada cop que tenim convidats, aquesta opció que sigui el convidat qui esculli el plat la vaig trobar molt cómode .... com si fos un restaurant .
Aixi que si algún cop us el demanen aqui us explico com el vem fer a casa i a jutjar pels comentaris va quedar molt bó.

Ingredients
(per a sis persones)

  • 1 pollastre sencer tallat a vuitens
  • 30 gambes (de Palamós)
  • 300 gr cranc de mar
  • oli
  • 100 gr farina
  • 2 cebes de Figueres
  • 3 grans d'alls de Banyoles
  • 6 tomàquets madurs
  • conyac (o vi ranci)
  • ametlles, avellanes (per la picada unes 10 de cada)
  • sal
  • pebre
Salpebrem i enfarinem el pollastre i el pasem per la paella amb una mica d'oli que es dori. Un cop dorat el retirem i en el mateix oli hi passem les gambes.
Deixem el pollastre i les gambes en una cassola a part d'on els hem cuït.

En la paella inicial sofregim les cebes, els tomàquets i un manat d'herbes: llorer orenga i farigola, afegim la farina i hi posem una mica d'aigua; ho deixem fent xup xup uns cinc minuts i ho aboquem tot a la cassola on tenim esperant el pollastre i les gambes.

Piquem els crancs al morter i ho afegim a la cassola.

Deixem que es vagi fent poc a poc durant uns 30 minuts, a continuació treiem  el pollastre i pasem tota la salsa per un  colador prim, col.loquem de nou els talls de pollastre amb les gambes i la salsa colada.

Preparem la picada amb les ametlles, avellanes, el conyac i els alls ho tirem a la cassola ho remenem bé i ho portem a la taula.

Ja veieu què senzill és contentar als amics ...... desprès de degustar aquest mar i montanya la nostre amiga va seguir ben refredada però amb la panxa més contenta !!!

Bon profit !!!