Ves al contingut principal

La família nombrosa Clos Pascual vénen a dinar


Aquest cap de setmana vam tenir ocasió de cuinar l'ingredient més preciat, aquell sense el qual no valdria la pena trepitxar la cuina ..... compratir la taula amb les persones que estimem.

Així doncs el dissabte vam tenir uns convidats molt especials a dinar, els nostres amics Teo i Marta amb la seva patuleia en Pol, Biel i Roger.




A la primera foto veiem a la Marta amb la última incorporació a la familia el Roger, desprès tenim el Pol i el Biel i per últim el pare de familia en Teo.

Vam fer un menú d'alta muntanya, la Raclette , que és un plat típic del costat suis de Valais, que lligava molt amb el nostre entorn, Platja D'Aro en un dia esplèndid i amb un sol que ja avisa que la Primavera la tenim ben aprop ... d'acord ... simplement ens venia de gust menjar formatge .....



Així doncs el menú va consistir en la citada Raclette amb tots els complements, una amanida i un hummus i de postres un esplèndid bescuit de xocolata que va fer la Marta, sense farina, ja li demanarem la recepta, que estava per llepar-se els dits; de fet no hi ha foto perque no hi vam ser a temps.

Nomès un consell, tingueu a ma alguna herba aromàtica per cremar desprès de fer la Raclette, perquè queda tot el pis, casa, edifici i quasi bé el poble sencer, amb una olor a formatge ... diguem-ne penetrant i persistent.....

RACLETTE





- 600 gr de formatge Raclette, el formatge es diu així, el trobareu sense problemes
-12 patates mitjanes (calculeu 2/3 per persona)
- Frankfurts petites
- Pernil salat
- Pernil dolç
- Pimentón picant
- Cogombres amb vinagre

El procediment es ben senzill, cadascú es pela la patata bullida, la talla com vulgui i tirem per sobre el formatge que haurem fos a la Raclette , li dóna un toc molt curiós si tirem sobre el formatge una mica de pimentón picant ... el de la Vera és el millor.

Ho podem acompanyar amb pernil dolç, pernil salat i frankfurts.

És important mantenir les patates calentes fins l'hora de menjar-les.




AMANIDA "PIJINS"









- Canonges
- Fulla de roure o qualsevol tipus d'enciam que us agradi
- 150 gr mongeta verda fina
- 150 gr de bacon tallat a trossets petits
- Formatge Parmesano
- Pinyons torrats
- Foie
- Tomàquets Raf

Vinagreta: oli d'oliva, sal i mostassa cremosa Dijonaisse



Posem els canonges i la fulla de roure ben nets de base, a sobre la mongeta verda bullida, més que bullida és escaldada, l'hem de coure uns 6/7 minuts perque quedi "al dente" un cop la treiem de l'aigua la posem amb gel (no directament) pq baixi la temperatura i freni la cocció i ens quedi un color verd ben pujat , tallem el tomaquet RAF i el col.loquem sobre la mongeta, posem per sobre el bacon fregit (sense oli) juntament amb els pinyons torrats, fem unes làmines de formatge parmesano i per últim posem uns minuts el foie al congelador perque agafi consistència, pasada aquesta estona el treiem i el tallem molt i molt fi com si fos un carpaccio, si podem amb un pelador.

Nosaltres aquest cop ho vem amanir amb una vinagreta de mostassa, però queda molt bé amb xarop de vinagre de módena i oli i sal.






HUMMUS





- 400 gr de cigrons bullits
- 3 cullerades de Tahina (pasta de sèsam)
- suc d'una llimona
- sal
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades aigua
- polsim de comí
- Pimentón

Posem en una batedora els cigrons escorreguts (si els bulliu vosaltres, en comptes de les cullerades d'aigua poseu l'aigua de cocció dels cigrons), les tres cullerades de Tahina, el suc de llimona, la sal i el polsim de comi i ho triturem, poc a poc anem afegint oli d'oliva i la massa s'anirà lligant, si veiem que ens queda molt espessa tirem una mica d'aigua sinó no cal tirar-ne; el resultat ha de ser una textura no massa liquida (no ha de gotejar no és una salsa) però que no sigui tampoc una amalgama; aquest punt l'heu de trobar vosaltres mateixos al vostre gust.
Un cop el tenim l'estireu sobre un plat i per sobre podeu tirar pimentón picant i un rajolí d'oli d'oliva, queda molt bo si torreu uns pinyonets i ho tireu per sobre.


EL VI - ALFONSO QUJANO DOURO 2005





Vam veure un vi portugués molt bó, a part de la qualitat del vi, el que més ens va cridar l'atenció va ser el disseny de l'etiqueta, era una vinyeta de cómic i com a protagonista tenia una espècie de "Quijote"que anava amb Fórmula 1 i acava montat en una botella de vi .... no entrarem ara a analitzar el quid de la questió, però el fet es que cridava l'atenció la posada en escena d'aquest vi.
Cada cop intervé més el disseny i la originalitat en l'etiquetatge de les botelles de vi, abans era nomès el transmisor de les característiques del producte, el nom de la bodega i del vi en questió i res més; actualment l'etiqueta dels productes s'ha convertit en un element més a tenir en compte a l'hora de posicionar-lo en el mercat



















Comentaris

Marta ha dit…
Ummmmmmmmmmm!!!!! Tot estava boníssim, ens ho vam passar molt i molt bé i la companyia esplèdida!!!!!
El cullerot Festuc ha dit…
Mar, m'encanta la Raclette, fondee...tot el que porti formatge!!! Boníssim!!! Teniu casa a platja d'aro??? Naltres a torrevalentina...estem de costat... ;)
Petuents,
Eva.
Gemma ha dit…
Hola Mar! T'he descobert pel comentari que has deixat al meu blog. Veig que fa poc que has començat, benvinguda! I de moment, ja hi veig receptes molt interessants... A mi m'encanta la Raclette!
Ens seguirem llegint :)
santi ha dit…
Hola Mar, magnífica l'evolució del blog. Nosaltres a la raclette hi posem -com a complement a més a més dels que has llistat- trossets de sobressada (millor d'Eivissa i de diàmetre petit ... 25-30mm)i bolets escaldats o fregidets ... es com fer la raclette més nostre !!!! Santi
Anònim ha dit…
eiiii k passsa aki no pareuuu, k bones eren les madalenes de xoco, i la mitja croqueta que ven kel va cedir... jajajjaaj
ptons
jo!
MAR ha dit…
Bon dia anónim ..... gràcies gràcies el que pasa es que tenir bancs de proves com el Quel i tú és fantàstic per l'ego de la cuinera ... ji ji ji
petonets

Entrades populars d'aquest blog

FILET DE VEDELLA/BOU AMB CEBETES I COMPOTA POMA

Avui us proposo un filet fet al forn, la peça es cuina sencera i queda francament boníssim.
És molt senzill de fer, i entre la tendresa de la pròpia peça i la maceració que se li fa una estona abans queda deliciós, a casa quan som colla el fem sovint perquè porta molt poca feina i el resultat és francament molt bo.
Personalment m'agrada més el filet de bou, però el podeu fer de vedella, el que si és important que us facin la peça sencera i ben neta de greix i vetes.

La carn queda molt gustosa perquè es cou en els seus propis sucs i amb la maceració que li fem amb concentrat de carn de vaca i mostassa.
Es pot acompanyar amb una de compota de poma i de cebes mini glacejades, però teniu infinitat d'alternatives possibles com mostasses, salses de fruits vermells, patates fetes al forn amb herbes aromàtiques, espàrrecs verds a la brasa ....
Necessitarem:

- 1 Filet de Bou o Vedella de més o menys 1 kg
- 1 pot salsa de carn Bovril
- Llard
- Mostassa Maille Dijone
- Compota Poma
- Sal Pebre

Pe…

BUNYOLS DE BACALLÀ

Avui uns bunyols de bacallà han estat els incitadors de que em posi de nou al davant de l'ordinador per explicar-vos els meus experiments culinaris, com tants cops havia fet en el passat; espero que sigui el principi d'un bon ritme tan davant dels fogons com davant de la pantalla. Els bunyols de bacallà sempre m'han agradat, però mai els havia fet a casa, la veritat es que és un plat super agraït, fácil de fer i amb uns ingredients que els trobem sense cap tipus de problema. Són un entrant boníssim i que fa festa.
Ingredients: 250 gr de bacallà desalat 2 grans d'all Julivert fresc 100 gr de farina 1 ou 1 culleradeta de llevat 150 ml d'aigua Primer de tot triturem els alls amb el julivert, fem una picada. Esmicolem el bacallà el més petit posible, el barrejem amb la picada d'all i julivert, la farina, l'ou, el llevat i l'aigua; remenem fins que ens quedi una masa sense gromolls. Un cop tenim la masa feta, agafem una fregidora i sinó en tenim, un cassó amb força oli …

FIDEUA SIPIA I GAMBES

Aquest diumenge vaig fer una fideuà no n'havia fet mai cap, paelles, arrossos diversos si i de tots colors però fideuà mai i la veritat es que va quedar bonissima, modèstia a part. Una avantatge que li vaig trobar és que és més ràpida de fer, més senzilla i a més no es tant pesada de digerir com pot ser una paella. Així doncs poca cosa més a explicar tant sols els de sempre i en aquest cas més encara, els ingredients si podeu, han de ser de primera qualitat el peix fresc i el fumet fet a casa amb un bon peix de roca.

Ingredients per 2 persones:
600 cc fumet de peix200 gr de fideus num 11 ceba3 tomàquets de pera3 grans d'all3 ametlles3 avellanes100 cc oli oliva200 gr sipis tallada 15 gambes (caps i cues separats) Piquem un gra d'all i el fregim suaument, sense que es cremi; afegirem els fideus i els enrossim. En una paella o cassola a part que pugui anar al forn fregim els caps de les gambes amb oli d'oliva, els retirem i en el mateix oli fem un sofregit amb la ceba, e…