Ves al contingut principal

RIGATONI AMB SALSA BOLOGNESA




Avui us proposo salsa bolognesa, si ja ho sé que tots la sabem fer, però el més divertit d'aquesta recepta és que segur que entre tots els lectors no n'hi haurà dos que la fem igual, la seva varietat d'ingredients fa que s'hi pugui jugar molt, uns posen api d'altres no, uns posen nata i uns altres llet, jo per exemple hi poso el fetge del pollastre i no conec a ningú que ho faig i així amb cada un dels ingredients hi podem trobar varietat d'opinions.


Sobre el que si no hi ha dubte és que és una salsa deliciosa per acompanyar un bon plat de pasta o per posar-la sobre una pizza .... atrevit contundent !!!

La salsa com el seu nom indica prové de la preciosa ciutat de Bologna (Itàlia), allà se la coneix com "Ragú clássico Bolognese ", la regió de Bologna és una de les que més ha aportat en quan a productes, a la gastronomia italiana, és la cuna de la deliciosa Mortadella, dels tortellini, tagliatelle, d'excel.lens formatges de la zona de la Emilia Romagna com el Parmigiano Reggiano, Peccorino, la Ricotta i de molts tipus de Grappes.

Com a curiositat us diré que el 1982 una delegació de "Accademia Italiana della Cucina" va registrar notarialment la recepta original, a fi i efecte de preservar la seva autenticitat.
Com a anècdota curiosa que he trobat sobre aquesta salsa us diré que Orson Wells (1915-1985) gran actor, guionista i productor de cine, desprès de presentar el que va ser la seva gran pel.licula Ciudadano Kane l'any 1.941, fou entrevistat per la televisió nord americana i el periodista li va pregunta quina era l'ensenyança més important que podia deixar als joves directors de l'època, ell sense pensar-s'ho va dir: " la recepta de la salsa bolognesa" i així ho va fer i corre pel món la recepta de salsa bolognesa de l'Orson Welles ...

Jo per fer-la faig servir:

  • 80 gr de rigatoni (macarrons) per persona
  • Oli d'oliva
  • 75 gr mantega
  • 2 dents d'all
  • 3 pastanagues grosses
  • 1 branca d'api
  • 400 gr de carn de vedella gruixuda que la passin nomes un cop per la màquina
  • nou moscada, pebre i sal
  • 250 ml de vi blanc sec
  • 120 ml de llet de vaca sencera
  • 500 gr de tomàquet natura triturat
  • 1 fetge de pollastre
Posem en una cassola l'oli d'oliva i la mantega que es vagin desfent, afegirem la ceba picada ben petitona i els grans d'all també petitons i ho deixem fins que la ceba comenci a agafar color, en aquest moment, afegim la pastanaga tallada a quadradets petits i l'api també talladet, ho deixem uns 15 min que es vagin coent les verdures.

Incorporem a les verdures, la carn de vedella picada sal pebrada i el fetge de pollastre sencer i l'anem separant amb una cullera de fusta, quan perdi el color de cru hi tirem el vi blanc i donem voltes fins que veiem que s'ha evaporat, afegirem la llet i la nou moscada i anem remenant fins que la carn i les verdures hagin absorbit bona part de la llet.

En aquest moment tirem els tomàquets triturats i ho deixem a foc baix ..... com dues hores ... o més, tot depèn de com ens agradi de concentrada la salsa, a més estona al foc més consistent quedarà la salsa perquè la cocció s'anirà bevent els líquids que desprèn la carn i les verdures i serà cada cop més ragú i menys salsa.
Jo ho deixo més o menys una horeta llarga.
Ho rectifiquem de sal, pebre i nou moscada i ja està.

Ah per cert ara veig que no he explicat com fer el rigatoni ... però cal? Va està bé .. posem una olla amb abundant aigua, un cop arranqui el bull tirem la sal i els rigatoni, calculem uns 80 gr de pasta seca per cap i el temps de cocció sí que us el deixo a les vostres mans, a mi m'agrada al dente, és a dir quan talles la pasta i encara el nucli està de color blanc (cru) ... però sobre això no hi ha res escrit ... al gusto del consumidor.

Aquesta salsa és genial per congelar, jo en faig quantitat i la congelo i així quan vols un bon plat de pasta, bulls la pasta treus el taper i apali ja tens un plat ben complert i sa i que agrada a grans i petits.




Per acompanyar la pasta vam fer uns llagostins a la parrilla del pósit de Palamós que estaven per llepar-se els dit !!!!!!!!! I així ho vam fer !!!!!!!!!!!






Bon Profit !!!

Comentaris

Gemma ha dit…
Mar, boníssims!

T'he contestat al meu blog sobre la classe del Caprabo: es fa a Barcelona la carrer Provença a prop de la Sagrada Família. T'apunto?
Núria ha dit…
Qué bo! M'encanta que em sorprenguin, i tú ho has fet :D. No en sabia res de tota aquesta història.
Núria ha dit…
Ara que veig el comentari de la Gemma... parleu de les classes de la Mireia Carbó?

Jo he anat a unes quantes i val molt la pena. A part de ser super didàctica és molt divertida :D
vacapaca ha dit…
Molt bon plat!! i com dius tu ... el fent tots de diferent manera ... pero el resultat sempre es al mateix ... Espectacular!! Un peto, Montse.
MAR ha dit…
Hola si Núria parlem de les classes de la Mireia Carbó al final m'ho he pogut montar i vinc ... em fa molta gràcia veure les cares dels companys blogueros .... a més farem cuinetes que és el que més m'agrada .... guay !!! Gemma t'he deixat comentari al teu blog.

Oi que si Vacapaca fagis com el fagis sempre triomfa un plat de salsa bolognesa...

petonets
ANNAFS ha dit…
Molt bona salsa!. I és cert que cada persona li dóna un toc diferent. Jo no hi poso pastanaga.
A casa meva és la és que més ens agrada per acompanyar la pasta.
Mercè ha dit…
Mar, tota la raó, cada casa el fa a la seva manera, oi? I l'acompanyament amb els escamarlans... quina salivera m'has fet venir!! ;)
Petons!
MAR ha dit…
Hola Anna
veus tú no hi poses pastanaga, el que si de veritat et recomano es que possis un dia per provar el fetge de pollastre li dóna un gust boniiiiiiiiissim ...

Hola Mercè
Oi que si aquests escamarlans ... a mi m'encanten no els hi faig res sal gruixuda a la paella els tiro i apa-li a xuclar caps que és el que més m'agrada ...

Petonets
Mimè ha dit…
Hola Mar,

Segur que amb el fetge queda boníssim, jo de moment no n'hi he posat mai, ho hauré de probar. I una recomanació per tots aquells/es que no cuinen sovint: Quan la pasta estigui quasibé cuita, apagueu el foc i agegiu 1 o 2 vasos d'aigua freda. La pasta queda suelta i evitareu que es quedi "pastada"
MAR ha dit…
Caram Mimè quin consell més bó que ens has donat jo el desconeixia totalment .. feu-li cas companys que és molt bona cuinera ...

Gràcies i petonets

Entrades populars d'aquest blog

FILET DE VEDELLA/BOU AMB CEBETES I COMPOTA POMA

Avui us proposo un filet fet al forn, la peça es cuina sencera i queda francament boníssim.
És molt senzill de fer, i entre la tendresa de la pròpia peça i la maceració que se li fa una estona abans queda deliciós, a casa quan som colla el fem sovint perquè porta molt poca feina i el resultat és francament molt bo.
Personalment m'agrada més el filet de bou, però el podeu fer de vedella, el que si és important que us facin la peça sencera i ben neta de greix i vetes.

La carn queda molt gustosa perquè es cou en els seus propis sucs i amb la maceració que li fem amb concentrat de carn de vaca i mostassa.
Es pot acompanyar amb una de compota de poma i de cebes mini glacejades, però teniu infinitat d'alternatives possibles com mostasses, salses de fruits vermells, patates fetes al forn amb herbes aromàtiques, espàrrecs verds a la brasa ....
Necessitarem:

- 1 Filet de Bou o Vedella de més o menys 1 kg
- 1 pot salsa de carn Bovril
- Llard
- Mostassa Maille Dijone
- Compota Poma
- Sal Pebre

Pe…

BUNYOLS DE BACALLÀ

Avui uns bunyols de bacallà han estat els incitadors de que em posi de nou al davant de l'ordinador per explicar-vos els meus experiments culinaris, com tants cops havia fet en el passat; espero que sigui el principi d'un bon ritme tan davant dels fogons com davant de la pantalla. Els bunyols de bacallà sempre m'han agradat, però mai els havia fet a casa, la veritat es que és un plat super agraït, fácil de fer i amb uns ingredients que els trobem sense cap tipus de problema. Són un entrant boníssim i que fa festa.
Ingredients: 250 gr de bacallà desalat 2 grans d'all Julivert fresc 100 gr de farina 1 ou 1 culleradeta de llevat 150 ml d'aigua Primer de tot triturem els alls amb el julivert, fem una picada. Esmicolem el bacallà el més petit posible, el barrejem amb la picada d'all i julivert, la farina, l'ou, el llevat i l'aigua; remenem fins que ens quedi una masa sense gromolls. Un cop tenim la masa feta, agafem una fregidora i sinó en tenim, un cassó amb força oli …

FIDEUA SIPIA I GAMBES

Aquest diumenge vaig fer una fideuà no n'havia fet mai cap, paelles, arrossos diversos si i de tots colors però fideuà mai i la veritat es que va quedar bonissima, modèstia a part. Una avantatge que li vaig trobar és que és més ràpida de fer, més senzilla i a més no es tant pesada de digerir com pot ser una paella. Així doncs poca cosa més a explicar tant sols els de sempre i en aquest cas més encara, els ingredients si podeu, han de ser de primera qualitat el peix fresc i el fumet fet a casa amb un bon peix de roca.

Ingredients per 2 persones:
600 cc fumet de peix200 gr de fideus num 11 ceba3 tomàquets de pera3 grans d'all3 ametlles3 avellanes100 cc oli oliva200 gr sipis tallada 15 gambes (caps i cues separats) Piquem un gra d'all i el fregim suaument, sense que es cremi; afegirem els fideus i els enrossim. En una paella o cassola a part que pugui anar al forn fregim els caps de les gambes amb oli d'oliva, els retirem i en el mateix oli fem un sofregit amb la ceba, e…